Cum să sare somon roz după îngheț

Majoritatea oamenilor dobândesc un somon roz înghețat, deoarece trăiesc departe de apele mării. Somonul roz de sare este un produs foarte gustos și sănătos, care nu este deloc dificil de gătit acasă.

Carnea Gorbusha se distinge prin plasticitate și saturație cu proteine. Pentru culoarea specifică a cărnii, somonul roz a fost poreclit „somon roz”. Prezența unei cantități mari de acizi grași în carne face ca somonul roz să fie unul dintre cei mai benefici pești.

Cum să gătești pește rapid și gustos

Textura delicată și elastică a cărnii de somon roz vă permite să absorbiți rapid sarea. Nu mai mult de 24 de ore pot merge la gătit somon roz acasă. Continuați la gătitul peștilor ar trebui să fie imediat după decongelare.

Este recomandat să achiziționați un pește care nu are părți interioare și cap. În somon roz proaspăt, o burtă roz are o nuanță roz curată, iar coada nu este curbată.

Trebuie menționat că în 85 de grame de somon roz ușor sărat există 10 grame de ulei de pește excelent.

Secretele gustului

Carnea de pește se distinge prin amărăciune slabă și acest factor ar trebui să fie întotdeauna luat în considerare în procesul de sărare. Prezența sării va reduce la minimum amărăciunea, iar zahărul și condimentele vor oferi cărnii de pește un gust delicat.

Următoarele condimente pot fi adăugate la somon roz:

• mărar;
• pătrunjel;
• piper negru;
• piper alb;
• ardei piper;
• rozmarin;
• muştar;
• usturoi;
• frunza de dafin.

Există mai multe opțiuni pentru o soluție salină de somon roz:

• Zahărul prezent în saramură este capabil să ofere vasului un gust piquant;
• Pentru gătit cu ulei, este mai bine să folosiți ulei vegetal obișnuit;
• Dacă în procesul de pregătire a unui somon roz pentru a -l acoperi cu o sarcină, atunci va începe să secrete suc;
• Folosirea zahărului pudră vă va permite să obțineți un gust mai delicat;
• Pentru sărare, doar piatră (mare) sau sare de mare este potrivită;
• Este recomandabil să gătiți somon roz în recipiente din sticlă, ceramică sau din plastic.

Interesant! În 100 de grame de carne de sare este 19 % vitamina A.

Cum să pregătești un somon roz pentru o sărare

Este necesar să decongelați carcasa înghețată a peștilor în mod natural, fără a forța această etapă. Puteți îndepărta pielea peștilor înainte de gătit, deși majoritatea rețetelor sunt concepute pentru sărare cu pielea.

Somonul roz sărat este considerat o delicatesă, astfel încât procesul de sărare trebuie tratat cu toată seriozitatea. Înainte de a -l pregăti, capul, aripioarele și oasele sunt eliminate. Prin urmare, numai pulpa de carne de somon roz nebunie este supusă săratului. După tăierea corectă, trebuie obținute două bucăți de carne de pește, care se numesc file. În alte rețete, sunt necesare bucăți mai mici de pește.

Tehnica de pregătire

Așa cum am menționat deja, există mai multe modalități de a face somon roz sărat. Aici sunt câțiva dintre ei:

• Somon roz mic. Această metodă implică rezistența cărnii de somon roz pentru o perioadă scurtă de timp în soluție de sare.
• Ambasador picant Gorbusha. La soluția de sare se adaugă tot felul de condimente și ierburi aromatice.
• Gorbusha sărare uscată. Peștele este pur și simplu frecat cu sare sau sare cu zahăr, fără apă.
• Gorbusha sărat în petrol. Baza marinadei pentru prepararea cărnii de somon roz este uleiul vegetal.

Rețetă de tip standy după îngheț

După îngheț, textura cărnii de somon roz pierde o parte din calitățile sale datorită apariției plutitorilor de gheață în țesuturi, care înmoaie ușor produsul proaspăt. Când tăiați carcasa, ar trebui să acordați atenție cât de ușor sunt separate țesăturile de oase. Dacă oasele sunt ușor separate de carne, atunci carcasa a fost supusă mai multor procese de înghețare/decongelare. Desigur, acea astfel de carne nu vă va permite să obțineți un produs final de înaltă calitate. Dacă procesul de separare a oaselor nu a fost atât de ușor, dar carnea este fragedă și elastică, atunci puteți trece la procesul de sărare. Cu cât carcasa este mai mare, cu atât fileul mai cărnos și cu atât este mai ușor să o gătiți.

O rețetă simplă de preparare constă în pur și simplu frecarea unui amestec de zahăr de sare în carnea somonului roz. În același timp, sărurile trebuie luate de 2 ori mai mult decât zahărul. Amestecul nu trebuie să regrete. Aceasta înseamnă că carnea trebuie procesată din abundență și cu atenție.

După aceea, peștele este plasat la frigider pentru o zi. Concentrația de sare și zahăr este preparată în funcție de gradul de sărare. Cu cât este mai mică sare, cu atât este mai puțin produsul. Dar aici este, de asemenea, foarte important să mențineți proporții cu zahăr. Peștele preparat conform unei astfel de tehnologii economisește un timp scurt.

Rețetă de sărare uscată Gorbushi

Cea mai ușoară rețetă implică prezența peștilor și sarei. Sarea este turnată în vase de sticlă sau ceramică, aproximativ 1 cm bilă și așezați fileul de pește în jos. Deasupra, carnea de pește este presărată și cu sare. După acest proces, este mai bine să puneți peștele în frigider, dar înainte de asta:

• Acoperiți peștele cu un capac;
• Puneți sarcina pe fileul de pește;
• sau acoperiți fileul de pește cu un film culinar.

Peștele este gătit timp de 24 de ore. O tehnologie similară este baza tuturor rețetelor.

Somon roz de sare japonez cu sare de mare. Tehnologia de pregătire este următoarea:

• Bucăți de file grele, cu o piele îndepărtată, sunt uscate cu un prosop de hârtie.
• Aceleași bucăți de file sunt presărate din belșug pe toate părțile de sare de mare și așezate în 3-4 straturi de prosop de hârtie.
• În această stare, peștele este pus pe o sită, iar unele nave sunt instalate sub partea de jos.
• Toate acestea sunt plasate la frigider pentru o zi.

Japonezii cred că sarea de mare face carnea mai naturală, naturală, cu o nuanță de roz pal specific.

Trebuie reamintit că cu cât peștele durează mai mult în soluție salină, paiele va fi. Prin urmare, nu este recomandat să sugeți peștele mai mult de 3 zile.

Sărare uscată, folosind condimente și zahăr

În plus față de sarea obișnuită și simplă a peștilor, există opțiuni atunci când zahărul și condimentele sunt adăugate la sare. Se propune următoarea metodă de pregătire a somonului roz:

• O creastă și alte oase sunt scoase din carcasă.
• Fileul este împărțit în două părți.
• Carnea este procesată pe toate părțile cu un amestec format din sare, piper negru, zahăr, verdeață tocată de mărar și pătrunjel. Puteți pune câteva pliante de laur și turnați suc de lămâie deasupra.
• Pune o bucată și pe deasupra celuilalt.
• Țineți peștele câteva zile la frigider.
• După această perioadă, peștele trebuie curățat de excesul de sare și condimente.

Trebuie să știu! Astfel încât peștele să fie saturat uniform cu suc de lămâie și mirodenii, trebuie să fie transformat de 2 ori pe zi.

În această rețetă, înlocuiți sucul de lămâie cu oțet și piper, cu muștar de cereale.

Variantă sărare „umedă” de somon roz

Sărarea „umedă” implică prezența unei soluții de sare cu condimente preparate în apă. Este pregătit după cum urmează:

• Până la 2 litri de apă sunt turnate în vase și aduse la fierbere.
• 2 foi de laur, 70 g de sare, 1 h lingură de piper cu mazăre sunt adăugate la apă.
• Toate acestea sunt gătite în 10 minute.
• După ce decoctul s -a răcit, este filtrat.
• Bucățile de pește sunt turnate cu această compoziție.
• Plasat la frigider pentru o zi.

În această sumă, puteți ridica până la 5 kg de pește. Dacă carcasa este mai mică (aproximativ 3 kg), atunci numărul de componente trebuie redus de 2 ori.

Cât de delicios să sare somonul roz sub somon

Carnea Gorbusha nu este foarte grasă și are un gust ușor amar. Uleul vegetal vă permite să faceți carnea mai grasă. Dacă o utilizați în rețetă, atunci somonul roz este puțin probabil să se distingă de somon.

Tehnologie de pregătire:

• Apa trebuie să fie fiartă, apoi să se răcească și să se adauge 5 t. linguri de sare.
• Peștele dezghețat este tăiat, cu îndepărtarea tuturor oaselor și tăiat în bucăți, până la 4 cm lățime.
• Peștele tocat este introdus într -o saramură timp de zece minute.
• După aceea, carnea de somon roz este așezată în sticlă sau feluri de mâncare emailate și turnată cu ulei vegetal.
• Pește inundat cu ulei este instalat în frigider timp de patruzeci de minute.
• Dacă peștele nu este turnat complet cu o saramură, atunci la fiecare 15 minute ar trebui să fie întoarse bucăți.

Ca urmare a unor astfel de acțiuni, se obține un produs finit, care corespunde somonului la gust și culoare. În acest caz, trebuie să luați o carcasă cu o greutate de până la 1 kg.

Dacă, ca urmare a somonului roz, peștele se va dovedi foarte sărat, atunci poate fi înmuiat în apă obișnuită.

Somonul roz sald merge bine în salate, gustări reci, sandwich -uri și tarte. Nu numai că somonul roz este foarte gustos, ci este foarte util. Sarea la domiciliu garantează calitatea ridicată a rezultatului final, deoarece nu există diferite arome și conservanți în rețete care provoacă daune semnificative sănătății umane.