De ce este albina miere? Proces de cristalizare și termen

Dacă doriți să știți de ce este supus (cristalizat) miere? De fapt, acesta este un proces natural normal, care este caracteristic pentru aproape fiecare tip de produs de albine și este o dovadă de înaltă calitate a acestuia.

De ce este zahăr? Este bun sau rău?

Mierea în medie cu 18% este formată din apă, 80% din zaharoză, fructoză, glucoză și alte mono- și oligozaharide, include aproximativ 2% din proteine, vitamine și minerale.

Astfel, este o soluție suprasaturată care formează un precipitat în timp. Cristalizarea mierii cu glucoză ca fiind cel mai puțin solubil carbohidrat.

Zahărul de struguri cade în partea de jos a recipientului. Treptat, întregul volum este umplut cu cristale și soluția suprasaturată intră într -un saturat.

Cu atât mai mult glucoză, cu atât mai repede se întărește și, în consecință, zahărul său. Prin urmare, atunci când ați fost întrebat dacă mierea ar trebui să fie shalate, puteți răspunde cu siguranță - da!

Aceste soiuri sunt atașate rapid de zahăr:

• Floarea soarelui -Campion în indicator, cristalizează în două săptămâni din cauza 48% glucoză;
• hrişcă -Chickens la 1-2 luni de la pompare;
• lămâie verde - Până la trei luni rămâne lichid după colectare;
• Donniki - suge trei luni după colecție, formând o masă de culoare albă grosieră;
• Rapse - O lună mai târziu devine granulară.

Adesea, o altă întrebare este înlocuită cu alta: de ce miere este rapid, de care depinde rata de cristalizare? Și din nou, compoziția devine principalul „vinovat”, și anume cantitatea de apă și procentul de carbohidrați.

Cu cât sunt mai mult glucoză, cu atât sunt mai repede tratamentele suge. Fructoza încetinește lichidul lichid.

Nu este supus cristalizării, ci învăluie glucoză și zaharoză. Așa se formează boabele. Rata de cristalizare depinde și de gradul de maturitate, de viteza de fermentare și de condițiile de stocare.

Raportul dintre zaharuri simple și alte ingrediente este influențat de: specii aparținând Medonos, condiții geografice, condiții climatice, structura și compoziția solului.

Cât timp nu este thickeen?

Nu puteți răspunde la această întrebare. Aproximativ 50 de soiuri sunt cunoscute în apicultură pentru plantele de miere. Din ce sunt colectate în principal plante, iar cantitatea și raportul de oligozaharide depind de produs.

Ce soiuri nu sunt aspirate mult timp?

Soiurile, de mult timp, nu sunt susceptibile de zahăr, includ:

• Acacia - Deținătorul recordului dintre toate soiurile, timp de până la doi ani păstrează o consistență de tracțiune lichidă, în timp ce se îngroașă treptat);
• Socialist -Conține 48% fructoză, se întărește mai lent din cauza conținutului ridicat de umiditate;
• Cipru -Ti o lungă perioadă de timp, nu este Tickeen din cauza 44% fructoză în compoziția sa;
• Heather - constând din până la 40% fructoză;
• castan - Un soi vâscos, nu suge până la un an și jumătate, dar în același timp poate întârzia;
• Reproducere - conține doar 28% glucoză;
• Trifoi - include până la 41% fructoză față de 35% glucoză.

Separat, merită evidențiat May Honey. Acest aspect floral polifloros este păstrat în formă lichidă până la șase luni, în timp ce se îngroașă și crește treptat vâscozitatea.

Cu toate acestea, acest soi nu are alte avantaje, costul său ridicat se datorează unei cantități mici de produs delicios de vânzare.

Pe rafturi, apare adesea tipul grec de produs. De asemenea, el nu poate sucula mult timp din cauza unei perioade îndelungate a colecției sale. Acest lucru se datorează unei caracteristici a climatului mediteranean.

Se referă la soiurile Padiev. Albinele colectează o rouă de cupru - eliberarea de suc dulce cu frunze de plante.

De ce mierea nu se cristalizează?

Un produs imatur

După adunare, mierea se maturizează. În această perioadă, există fermentație, polizaharidele se descompun în carbohidrați simpli, excesul de umiditate lasă produsul.

Procesul ocupă un deceniu sau mai mult de zece zile. Fagurele sunt sigilate cu ceară. După aceea, mierea este gata de utilizare. Apicultorii neexperimentați sau lipsiți de scrupule nu așteaptă sfârșitul enzimei și pompează.

Un produs imatur conține o cantitate mare de apă care previne succesul. Fermentarea incompletă intră în procesele de fermentare.

Este ușor să identifici miere imatură, trebuie doar să se ridice cu o lingură și să te uiți. Se scurge complet. Spuma din delicatețe semnalează fermentația neterminată.

Depozitare necorespunzătoare

Încălcarea regulilor de stocare provoacă, de asemenea, o întârziere în cristalizare.

Temperatura optimă la care dulceața de mult timp păstrează proprietățile benefice +15ºс, iar intervalul de temperatură pentru depozitare este de la +6ºс la +20 °.

La temperaturi peste +20 °, procesul de întărire încetinește, mierea rămâne lichidă mai lungă, în timp ce o parte din ingredientele utile nu este păstrată, în special aceasta este vitaminele care leagănă.

Cu umiditate ridicată, procesul este, de asemenea, suspendat, deoarece mierea se referă la produse higroscopice. Prin urmare, este important în ce recipient pentru a stoca dulceață utilă.

Preferința este dată unui bol de sticlă sau ceramică cu un capac dens. Este permis să se utilizeze capacitate emailată.

Atenţie! Este imposibil să păstrați produsul într -un recipient din metal sau plastic mult timp, deoarece soluția saturată va „scoate” componentele de la ele. Acest lucru poate duce la o deteriorare a gustului mierii, umple -o cu elemente toxice.

Supraîncălzire

Mierea solidă se topește atunci când este încălzită. Cu toate acestea, proprietățile benefice, inclusiv vitaminele, sunt păstrate la o temperatură care nu depășește +40 s.

Vânzătorii lipsiți de scrupule supraîncălziți în mod intenționat tratamentul. Produsul în acest caz pierde capacitatea de cristalizare.

Pentru a identifica supraîncălzirea, ar trebui să acordați atenție culorii. Poate fi mai deschis sau mai întunecat, dar există întotdeauna o nuanță maronii în ea.

Cu toate acestea, există soiuri în care această culoare aparține natural, de exemplu, hrișcă sau castan. În acest caz, simțul mirosului ar trebui să vină la salvare. Absența unui miros caracteristic de miere va indica supraîncălzirea.

Falsificare

Principalul motiv pentru care mierea nu a reușit în timpul anului este falsul său. Uneori, în scopul profitului, apicultorii hrănesc albine sirop de zahăr.

Este cel mai dificil să identificăm o astfel de falsificare, deoarece în compoziția principală nu este mult diferită de naturală.

De asemenea, conține fructoză și glucoză, cu toate acestea, dacă albina nu este alimentată de nectar sau de un pad, ci de sirop, în produsul final nu vor exista vitamine, enzime și elementele necesare ale urmelor necesare.

Când este păstrat, coerența devine un gelatinos. Dacă produsul încă se întărește, atunci are o structură substanțială.

Important! Puteți distinge un fals prin indicatori organoleptici: absența unei arome caracteristice de miere, gust proaspăt.

Uneori zahărul este adăugat la un produs natural. Este aproape imposibil să -l vezi. Se poate distinge doar sub microscop: cristalele de rafinadă au margini uniforme, iar glucoza sau zaharoza sunt acul.

Placă albă în timpul cristalizării

Uneori apare o placă albă într -un borcan cu un produs lichid. Adesea îi sperie pe cumpărători.

De fapt, aceasta este o glucoză viscol. Placa poate fi în forma unei flori sau a unui model complex. Prin urmare, procesul se numește „înflorirea mierii”.

La fel ca în fulgii de zăpadă, modelul său nu este repetat și depinde de locația cristalelor în raport cu fructoza.

Acest fenomen indică naturalitatea bunătăților utile. În mod similar, zahărul de struguri este cristalizat doar într -un produs cu un conținut scăzut de umiditate și indică calitatea unei delicatese dulci.

Cum să topiți mierea după zahăr?

Se întâmplă că este necesară mierea lichidă, de exemplu, pentru o mască de miere sau masaj. Uneori vreau doar să mă tratez cu un desert lichid. Cum să topească tratamentul, astfel încât să nu -și piardă calitățile valoroase?

Metoda 1

Recipientul cu dulceață poate fi plasat lângă dispozitivul de încălzire cu o temperatură constantă. La 40 ° C, produsul este înmuiat și se topește. Numai în acest caz, recipientul trebuie rotit pentru distribuția uniformă a căldurii.

Metoda 2

Baie de apă. Utilizați 2 containere și termometru cu apă. Vasul cu dulceață este introdus într -o tigaie cu apă încălzită la 45 ° C. Dacă nu există termometru, puteți încerca apa cu mâna. 45 ° C este temperatura limitată pe care pielea o poate rezista fără roșeață.

Metoda 3

Înmuierea într -un cuptor cu microunde. Se realizează în modul de decongelare de mai multe ori de 40 de secunde. În acest caz, masa ar trebui să fie preluată pentru încălzirea uniformă.

Fapte interesante despre cristalizare

1. Dacă adăugați la miere proaspătă chiar și puțin ceea ce a început deja zahărul, întreaga masă este cristalizată foarte repede. Acest lucru se datorează faptului că, chiar și într -un produs de miere rarefiat pentru apariția unor „piese” zahăr, este necesar doar pentru creșterea cristalelor existente.
2. . Acest semn sigur al începutului zahărului este cauzat de formarea de formațiuni unice cristaline care plutesc într -o cantitate mică în lichid de miere. Când încep să se unească și să crească, se transformă mai întâi în cereale și apoi - și în bucăți de miere zaharat.
3. Orice miere se cristalizează, cu excepția faptului că este colectat de albine din castan sau salcâm. Aceste soiuri, fiind în forma sa pură, vor menține vâscozitatea și patiseria fără prezența unor elemente solide.
4. Procesul de întărire de pe pereții și partea inferioară a containerului începe, Unde este mai ușor să te alături cristalelor, astfel încât raidul din partea de jos sau pereți (care poate fi văzut în băncile transparente) să fie ușoară - un alt semn al începerii întăririi.
5. Îngroșarea și întărirea nu afectează proprietățile mierii. În general, în anumite condiții, poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp și poate rămâne util și miros. Au existat cazuri în care un produs a fost descoperit în timpul săpăturilor, a căror vârstă poate fi calculată în secole sau milenii și este încă în cale.

Concluzie

Mierea naturală este utilă sub orice formă, este sugată sau recent pompată. Poate fi utilizat cu succes ca mijloc de medicină tradițională sau doar un delicios delicios. Și nu contează când miere a supt, două săptămâni sau trei luni mai târziu.