Ce este cristalizarea mierii?

Mierea este un produs de apicultură natural cunoscut pentru gustul, proprietățile nutritive și medicinale. Produsul proaspăt are o consistență vâscoasă.

Cu toate acestea, după câteva luni, un lichid vâscos transparent este înlocuit de cereale albicioase. Adesea, iubitorii au întrebarea de ce mierea este suchate și se transformă în cristale?

Acest proces se numește cristalizarea mierii - aproape toate tipurile de produse naturale sunt supuse acestuia. Se păstrează calități valoroase.

Se încheie datorită compoziției chimice a produsului.

De ce se cristalizează medical?

Mierea naturală include diverse zaharuri:

• Fructoză;
• Zaharoză;
• Glucoză.

Cristalizarea este un proces natural în care o schimbare a stării fizice a substanței de la sirop -în formă de solid are loc, în timp ce toate proprietățile valoroase și utile sunt păstrate.

Interesant. Cristalizarea apare atunci când Monosahara începe să se stabilească pe fundul și pereții vasului. Oamenii spun că mierea a fost asemănătoare sau îngroșată.

Există mai multe tipuri de consistență pe baza dimensiunii cristalelor:

• Fine -Grain - puteți distinge cristale ca mărime de până la 0,5 mm;
• Grain -grosolan - dimensiunea cristalelor de la 0,5 mm și mai mare, acestea diferă bine;
• Consistență cremoasă - Mierea de masă omogenă, cristalele sunt aproape invizibile.

Pe o notă! Diverse soiuri vor avea viteza lor de zahăr. De exemplu, Nectar din flori de păpădie începe să se stabilească în 3-7 zile. Produs de la multi-trans-transporturi după 2-3 luni.

Motivele pentru care mierea se cristalizează:

• Influența plantelor de miere (compoziție floristică). În funcție de compoziția floristică, mierea se distinge prin indicatori organoleptici: culoare, gust, miros;
• Temperatura, în care produsul este stocat. Dacă depozitați la o temperatură de la +14 la + 27 de grade, atunci nectarul se va îngroșa cu greu. La o temperatură de +4 și mai jos, începe să se îngroașe, procesele de difuzie moleculară încetinesc, începe cristalizarea;
• Impact fizic (amestecare, pace). Dacă amestecați miere, atunci va apărea cariția cristalelor topite, în timp ce numărul lor va crește, ceea ce va accelera procesul de îngroșare;
• Ponderea apei în compoziție. Conținutul de apă afectează gradul de cristalizare. Dacă nectarul conține 16% din apă și mai mult de 30% glucoză, atunci produsul este expus la cristalizare severă, devine ca o „piatră”, menținând proprietățile sale benefice timp de mai mulți ani;
• Influența centrelor de cristalizare. După formarea primelor cristale - „primare” în partea de jos și pereții vasului, altele noi încep să se atașeze de ele, formând noi structuri;
• Procesare suplimentară înainte de ambalare. În prezența impurităților (proteine, cereale de polen, săruri minerale), procesul de zahăr este accelerat;

Motive pentru cristalizare:

• Umiditatea aerului. Când este păstrat într -un loc umed, procesul de cristalizare încetinește, deoarece nectarul absoarbe umiditatea, ceea ce împiedică formarea cristalelor;
• Gradul de maturitate. Distingeți între mierea imatură și matură. Dacă îl colectați înainte de închiderea fagurelor, atunci este considerat imatur, nu completează toate procesele necesare care fac ca nectarul să se maturizeze;
• Raportul Sahara. Glucoza dulce are gust și se cristalizează cu ușurință. Fructoza este mai dulce decât glucoza, nu este supusă procesului de zahăr. Dacă procentul de glucoză nu depășește 30%, atunci mierea se va cristaliza cu greu.

Cât de repede se cristalizează?

Fiecare varietate diferă în caracteristicile externe, gustative și rata de cristalizare. Unele soiuri sunt mai sensibile la acest proces datorită compoziției chimice a produsului pe care plantele de miere o afectează.

Termeni de cristalizare în funcție de varietate:

1. Nectar, care a fost colectată doar din florile lui Ivan Chai și Acacia albă poate fi păstrată într -o stare lichidă de ani de zile și nu este supusă cristalizării;
2. Hrişcă -Always se ridică după 4-5 săptămâni. Dacă îl depozitați într -un loc răcoros, atunci acest lucru poate reduce rata de zahăr;
3. Lămâie verde - este considerat unul dintre cele mai utile, miere de elită. Într -o stare lichidă, culoarea este albă, poate exista o nuanță verzuie. Rămâne lichid până la 2-3 luni. Se va îngroșa încă câteva luni;
4. Soiuri de flori Cristalizați aproape imediat (1-2 săptămâni). Nectarul timp de o lună poate deveni solid, format pe deplin din cristale.

Important! Odată cu stocarea necorespunzătoare a oricărui soi, timpul de cristalizare a modificărilor de miere: procesul de îngroșare și formarea boabelor începe să meargă mai repede.

Cum să -l încetinească?

Pentru a -l încetini, puteți efectua următoarele manipulări:

• Căldură;
• Filtru (săriți siropul prin sistemul SIT);
• Urmați condițiile de stocare.

Orice produs natural nu poate fi depozitat într -o stare omogenă de mult timp. Zahărul lansează procesul de formare a cristalului.

Pentru a preveni zahărul rapid al Nectarului, este important să -l pompați în timp util și să se depoziteze corect. Într -o stare lichidă, acesta va fi păstrat de la o lună și mai mult, în funcție de plantele de miere.

Cristalizarea mierii naturale

Nectarul natural, în virtutea compoziției sale chimice, în timp începe să „suga”. Dacă rămâne lichid mult timp, fără formarea de sedimente, atunci cel mai probabil produsul nu este natural, conține aditivi.

Motivele pentru care produsul Bee nu se cristalizează:

1. Tehnologie incorectă pentru colectarea nectarului. Apicultorii neexperimentați încep uneori să pompeze mierea în care toate reacțiile principale nu au trecut care sunt caracteristice mierii mature. Produsul finit al albinelor este ambalat cu capace de ceară, un astfel de nectar este gata pentru asamblare.
2. Un produs de albine imature caracterizat printr -un conținut ridicat de umiditate care împiedică cristalizarea. Mierea în câteva luni începe să se rătăcească, se deteriorează rapid;
3. Nerespectarea condițiilor de stocare. Nectarul se referă la produse higroscopice, el poate absorbi umiditatea, prin urmare, atunci când este depozitat în camere calde cu umiditate ridicată, nu se cristalizează, începe să se deterioreze;
4. Nectar diluat sau non -natural. Pe rafturile din magazine, se găsește adesea un fals. Producătorii adaugă coloranți, arome, sirop de zahăr, amidon sau făină pentru a face produsul gros și vâscos, precum mierea;
5. Miere supraîncălzită. . Dacă nu observați tehnologia de încălzire, produsul se supraîncălzește și își pierde toate proprietățile benefice la nivel chimic.

Pe o notă. Cristalizează dacă miere reală este? Cel mai adesea, nectarul natural este supus procesului de zahăr natural. Dacă produsul vă provoacă îndoieli și nu se cristalizează mult timp, atunci poate fi verificat pentru naturalețe.

Este necesar să luați o linguriță de Neibtar Sugare, să amestecați cu o linguriță de lichid până la o consistență omogenă și să o turnați într -un borcan cu o compoziție care trebuie verificată.

Dacă produsul este natural, cu o calitate ridicată, atunci în câteva săptămâni va începe procesul de cristalizare.

Care miere nu se cristalizează și de ce?

Cumpărând miere, vreau să fiu sigur de calitatea produsului.

Nectarul natural, colectat din anumite culori, nu poate fi aspirat mult timp. Dacă este fabricat din Kiwitch (Ivan Chi), Linden, Acacia, rămâne în starea siropului de ani de zile.

Prin urmare, dacă apicultorul vinde acest soi, este recomandat să informați clienții despre acest lucru, astfel încât să nu aibă nicio îndoială cu privire la naturalețe al produsului.

Dacă miere este vândută pe rafturile magazinului, atunci acest produs nu este cel mai adesea zahăr, deoarece aproape absent zaharuri naturale (glucoză, fructoză).

Mierea, care nu se cristalizează mult timp, poate fi verificată acasă pentru naturalețe. Merită să stârnești o lingură de miere într -o cană cu ceai cald.

Așteptați 30 de minute. Dacă s -a format un precipitat în partea de jos, atunci există impurități în produs. A doua metodă este testarea iodului.

O linguriță de nectar trebuie să fie dizolvată în apă și să adauge o picătură de iod acolo. Dacă soluția este transformată în albastru, atunci are făină sau amidon în ea.

O miere imatură

După adunare, mierea se maturizează. În această perioadă, există fermentație, polizaharidele se descompun în carbohidrați simpli, excesul de umiditate lasă produsul. Procesul ocupă un deceniu sau mai mult de zece zile. Fagurele sunt sigilate cu ceară.

După aceea, mierea este gata de utilizare. Apicultorii neexperimentați sau lipsiți de scrupule nu așteaptă sfârșitul enzimei și pompează.

Un produs imatur conține o cantitate mare de apă care previne succesul. Fermentarea incompletă intră în procesele de fermentare.

Este ușor să identifici miere imatură, trebuie doar să se ridice cu o lingură și să te uiți. Se scurge complet. Spuma din delicatețe semnalează fermentația neterminată.

Stocare incorectă

Încălcarea regulilor de stocare provoacă, de asemenea, o întârziere în cristalizare.

Temperatura optimă la care dulceața de mult timp păstrează proprietățile benefice +15ºс, iar intervalul de temperatură pentru depozitare este de la +6ºс la +20 °.

La temperaturi peste +20 °, procesul de întărire încetinește, mierea rămâne lichidă mai lungă, în timp ce o parte din ingredientele utile nu este păstrată, în special aceasta este vitaminele care leagănă.

Cu umiditate ridicată, procesul este, de asemenea, suspendat, deoarece mierea se referă la produse higroscopice. Prin urmare, este important în ce recipient pentru a stoca dulceață utilă.

Preferința este dată unui bol de sticlă sau ceramică cu un capac dens. Este permis să se utilizeze capacitate emailată.

Atenţie! Este imposibil să păstrați produsul într -un recipient din metal sau plastic mult timp, deoarece soluția saturată va „scoate” componentele de la ele. Acest lucru poate duce la o deteriorare a gustului mierii, umple -o cu elemente toxice.

Supraîncălzire

Mierea solidă se topește atunci când este încălzită. Cu toate acestea, proprietățile benefice, inclusiv vitaminele, sunt păstrate la o temperatură care nu depășește +40 s. Vânzătorii lipsiți de scrupule supraîncălziți în mod intenționat tratamentul.

Produsul în acest caz pierde capacitatea de cristalizare. Pentru a identifica supraîncălzirea, ar trebui să acordați atenție culorii. Poate fi mai deschis sau mai întunecat, dar există întotdeauna o nuanță maronii în ea.

Cu toate acestea, există soiuri în care această culoare aparține natural, de exemplu, hrișcă sau castan. În acest caz, simțul mirosului ar trebui să vină la salvare. Absența unui miros caracteristic de miere va indica supraîncălzirea.

Falsificare

Principalul motiv pentru care mierea nu a reușit în timpul anului este falsul său. Uneori, în scopul profitului, apicultorii hrănesc albine sirop de zahăr.

Este cel mai dificil să identificăm o astfel de falsificare, deoarece în compoziția principală nu este mult diferită de naturală.

De asemenea, conține fructoză și glucoză, cu toate acestea, dacă albina nu este alimentată de nectar sau de un pad, ci de sirop, în produsul final nu vor exista vitamine, enzime și elementele necesare ale urmelor necesare.

Când este păstrat, coerența devine un gelatinos. Dacă produsul încă se întărește, atunci are o structură substanțială.

Important! Puteți distinge un fals prin indicatori organoleptici: absența unei arome caracteristice de miere, gust proaspăt.

Uneori zahărul este adăugat la un produs natural. Este aproape imposibil să -l vezi. Se poate distinge doar sub microscop: cristalele de rafinadă au margini uniforme, iar glucoza sau zaharoza sunt acul.