Ce este un număr de miere diastază și cum este măsurat?

Numărul diastazic este principalul indicator al naturalității și maturității mierii. Cu cât acest indicator este mai mare, cu atât miere mai bună. Numărul diastazei de miere este în medie de 15 unități de goth (variază de la 0 la 50 de unități).

Număr diastazic de miere - ce este?

Diastaza de miere, sau activitatea enzimatică altfel este un indicator al capacității enzimelor de a împărți amidonul, în care este determinat naturalitatea și gradul de „maturitate” a produsului.

Albinele colectează nectar de la flori la Zobik, apoi „încărcați” în celulele de ceară și satura în mod repetat sucul de flori cu enzime înecate din faringe și salivă.

Aceste enzime sunt componente biologice vii, cu ajutorul lor nectar „conserve” în fagure. Sunt împărțite în peroxidază, catalază, invertază și diastază, împărțite în alfa amilazei și beta-amilaza.

Calitatea mierii este determinată de numărul de enzime diastazei.

Acesta arată cantitatea și activitatea alfa amilazei și beta-amilazei într-un volum de unitate și este egal cu numărul de mililitri dintr-o soluție de amidon cu un procent, care pot fi împărțite în 1 oră, enzime diastazei situate în 1 gram de miere.

Dacă există puține enzime, atunci diastaza mierii este scăzută și multe - înseamnă că insectele au încercat să fermenteze colecția și să se asigure la rezerve pentru iarnă.

Ce se măsoară?

Toate măsurătorile necesare trebuie făcute conform instrucțiunilor GOST R 54386-2011 „Miere. Metode pentru determinarea activității Sucrhaze, numărul diastazei, substanța insolubilă ".

Acest standard se aplică mierii și seturilor:

• Metoda pentru determinarea numărului diastazic în măsurarea variază de la 3,0 la 40.0. Goth;
• Metoda pentru determinarea numărului diastazei la pas în măsurarea variază de la 0 la 40.0. Umbră;
• Metoda de determinare a numărului diastazei de către fațadebaze în măsurarea variază de la 0 la 40.0. Umbră;

În 1914, în Franța, cercetătorul Gote a găsit o modalitate de a determina numărul diastazei de miere. Unitatea de măsură a fost numită în onoarea sa.

În acest fel, acestea sunt utilizate în principal până acum, ca fiind cel mai convenabil pentru calcularea numărului de diastază.

Cum să stabilești?

Prezența și cantitatea de diastază sunt mai ușor de măsurat decât alte enzime, așa că această analiză face în laboratoare.

Numai în laborator este posibil să se stabilească cu exactitate numărul diastazic atât prin metoda Goth, cât și prin metodele pasului sau phodebazei.

Dar există o modalitate apropiată de laborator (potrivit lui Goth) pentru a face acest lucru în afara laboratorului acasă:

• Puneți 4,5 ml de 10 % soluție de miere într -un balon;
• 5,5 ml apă distilată;
• 0,5 ml soluție de sare 0,58 %;
• 5 ml dintr -o soluție de amidon de 1 %.

Cupeți strâns cu un capac, amestecați și țineți într -o baie de apă la +40 grade. După 1 oră, răciți tubul la temperatura medie. Apoi picurați 1-2 picături de iod și amestecați din nou.

Culoarea este transparentă sau galben deschis, va arăta că numărul diastazei de miere testat nu este mai mic de 11.1. Gote. Deci, produsul este proaspăt, natural, poate fi încă stocat și folosit.

Dacă, cu aceste proporții ale ingredientelor rămase de miere, luați 2,2 ml și va fi același rezultat, atunci numărul diastazei este mai mare de 22.2. Gote.

Notă! Când este colorat într -o nuanță albastră, numărul este mai mic de 11.1., Prin urmare, miere de calitate inferioară.

De ce să stabilești?

Nivelul de activitate enzimatică a produsului sub normă este un semn de poluare sau fals. Poate fi periculos pentru sănătate, dar mierea este inclusă în alimente dietetice și pentru bebeluși.

Pentru a alege un produs natural și sigur, trebuie să cunoașteți indicatorii de calitate ai mierii. Potrivit lui GOST, numărul diastazei de miere de polifler natural ar trebui să fie mai mare de 8. Gote. Limitele acceptabile sunt intervale de la 5 la 50.

Pentru a îmbunătăți marfa mierei zahăr, este încălzită, ceea ce afectează negativ proprietățile. Pentru a crește producția și pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale produsului, producătorii fără scrupule adaugă arome și substanțe de balast la acesta.

Toate aceste tehnici reduc proprietățile de vindecare ale unui produs de albine, reduc perioada de depozitare și calitatea acestuia. Conținutul de diastază în miere vă permite să identificați o falsificare chiar și acasă.

Ceea ce depinde diastaza mierii de ce?

Toate animalele au o enzimă de diastază, este necesară descompunerea amidonului și transformarea acesteia în maltoză pentru a îmbunătăți digestia. Prin saturația mierii, enzimele evaluează gradul activității sale biologice.

Cel mai important lucru pentru insecte este să vă aprovizionați pe iarnă. În regiunile cu ierni scurte și calde, insectele nu necesită un număr mare de enzime.

Prin urmare, numărul diastazei de miere sudică 5-9. GOTHE- Uneori, numărul de miere de miere a salciei albe se apropia de zero. Altai și Bashkir Honey - aproximativ 30.- în Siberia și regiunile nordice-25-45 și mai sus. Gote.

Important! Cu cât este mai mare numărul diastazei, cu atât este mai natural și mai bun produsul.

Sunt instalate limitele admise ale numărului de la 5 la 50 de unități GOTE. Indicatorii scăzute indică impurități de apă, zahăr, suc, zahăr, amidon, gelatină, cretă, arome alimentare.

Sau este supraîncălzit, ceea ce reduce considerabil activitatea enzimelor și a proprietăților terapeutice. Depozitarea lungă (3 sau mai mulți) și depozitarea necorespunzătoare reduce activitatea enzimatică în fiecare an cu 20-25 %.

Notă! Este permisă o singură dată să încălzească mierea la 45-50 de grade, încălzirea ulterioară va „ucide” toate enzimele rămase.

Prin urmare, trebuie să vă depozitați la o temperatură de 0 până la 10 grade doar în recipiente emailate, ceramice sau de sticlă. Cu aluminiu, cupru și zinc, apar reacții în care se formează compuși toxici.

Atunci când este vărsat într -o capacitate pentru comerțul cu amănuntul, există riscul de a pierde complet enzimele diastazei. Se dovedește delicioasa obișnuită.

Un anumit soi de miere are un număr individual de diastază. Clima, timpul de adunare, soiurile de plante de miere, albine de albine, condiții de depozitare, tratament termic - acești factori reduc sau cresc indicatorul.

Când verificați, s -a constatat că:

• Mierea Linden conține un număr mic-11.5-20. Goth;
• Esartzet - până la 14.6.;
• Buckwheat - până la 60.;
• Acacia albă −6,3-7.;
• Floarea soarelui −17,8-19 unități.;
• Donnik-20.4-21.5 EC.;
• Heather-27.9-29.;
• Meadow Clover-9.6-11.

Mierea nordică este depozitată mai mult timp. Cu cât este mai mare și mai puternică familia de albine, cu atât este mai semnificativ numărul diastazic, deoarece enzimele sunt introduse în suc floral mai mult decât insecte slabe.

Din același domeniu, albinele puternice vor da aproximativ 50 de unități și slabe- aproximativ 10.

Informații suplimentare! Iarna mai rece și mai lungă, cu atât albinele sunt mai grele și cu atât satura mai bine rezervele cu substanțe utile.

Rasa indigenă rusă în secolul trecut a produs miere mai mult de 60. Goth, dar cu o productivitate scăzută. Acum a fost eliminat de albinele de rase străine, cu un echipament mare de miere, dar cu o diast redus.

Există o versiune pe care insectele în sine „știu” să calculeze cât de mult este amidon în nectar și să aducă diastaza care este exact necesară acolo, pentru a o descompune complet.

Deoarece amidonul din Nectar este un aliment rău pentru albine, prin urmare, natura le -a înzestrat cu capacitatea de a corecta această situație.

Notă! Un număr scăzut va avea, de asemenea, miere de înaltă calitate făcută de albinele unei familii slabe și în condiții climatice slabe.

Cifrele numărului diastazei sunt mai mari de 55-60. Gothii vorbesc despre prezența aditivilor sau a apei, ceea ce duce la fermentare, aprovizionarea produselor biologice. Nu putem vorbi despre beneficii și folosim.

Tabelul gamei de numere diastate după regiune

Este un număr de diastază de calitate, poate fi luat în considerare un indicator al calității?

Un singur număr de diastază nu poate fi 100% determinat de calitatea produsului, t. la. Indicatorul variază într -o gamă largă în funcție de tipul de miere și regiunea de colectare.

De exemplu, într -un produs de salcâm, acest indicator este mai mare de 5. Goth, și în paletă, hrișcă, heather, zdrobiți mai mult de 20-60. Gote. Dar acest lucru nu înseamnă că cazul mierea este mai bună decât Acacia.

Pentru a confirma calitatea produsului, se efectuează în plus o analiză a polenului și, de asemenea, a fost determinată:

• cantitatea de hidroximetilfurfural (în mod normal - mai puțin de 15 mg/kg);
• activitate Sugraza;
• Numărul de substanțe insolubile.

Pentru a compara criteriul cu norma, originea botanică (tip) de miere, regiune, rasa de albine și puterea familiei este determinată.

Concluzie

În concluzie, este imposibil de spus cu încredere că numărul diastazei este o dovadă a proprietăților de înaltă calitate și a vindecării bune ale colectării albinelor.

Diastaza de miere arată doar că acesta este un produs natural, proaspăt, fără impurități, depozitat corespunzător și potrivit pentru utilizare.