Cum să tăiați un iepure?

Carnea are o valoare de invidiat în domeniul gastronomiei, dar, din păcate, nu este capabilă să revendice titlul de un produs absolut util și sigur. Deși, în orice regulă, există o excepție și această excepție este iepurele, nu are cele mai multe minusuri de carne, mai util și aproape sigur. Care sunt principalele caracteristici tehnice și gastronomice ale iepurilor ca produs și dacă are o specificitate? Cum să tăiați un iepure? Să încercăm să ne dăm seama.

Cum să tăiați un iepure

Iepure

informatii generale

Pentru început, date tehnice primare. Speranța medie de viață a animalului este de 10 ani, greutatea aproximativă este de aproximativ 4-5 kg, cu o greutate de la naștere de 40-45 grame. După 2 luni de viață, greutatea animalului ajunge la 2 kg, ajungând la o a treia lună de greutate de 3 kg.

Iepuri

Culoarea cărnii de iepure este alb, cu un strat de roz deschis, nu are arome pronunțate. Carnea în sine este densă, fără urme de obezitate. Oasele ar trebui să fie subțiri, dar foarte puternice. Carnea de iepure conține o cantitate mică de formațiuni de colesterol și purină. Animalele îngrășate sau bătrâne au straturi de grăsime în cantități mari decât la persoanele tinere. De asemenea, iepurele conține o cantitate mare de țesut muscular, T.e de carne în sine (aproximativ 85%), ceea ce depășește semnificativ indicatorii de coninin, carne de porc sau carne de vită. De exemplu, cel mai apropiat „concurent” al lui Konin conține nu mai mult de 65% din țesutul muscular, restul - și mai puțin.

Bucăți de iepuri

Conținut de calorii

Rabbitanul este considerat pe bună dreptate cel mai distrugător produs din cauza conținutului scăzut de grăsimi. Conținut aproximativ de calorii de carne - nu mai mult de 160 kcal la 100 de grame de produs. Compoziția iepurilor o distinge favorabil de alte tipuri de carne, nu numai din cauza conținutului scăzut de grăsimi, ci și a prezenței echilibrate a proteinelor (aproximativ 21%, care este mult mai mult decât cea a altora).

Iepure - produs alimentar

Tipuri tradiționale de carne (miel, carne de porc etc.e) și carnea de pasăre este semnificativ inferioară iepurelui, în primul rând, în utilitate, ușor înaintea nutriției. Acest lucru face ca rabbigii să fie o alegere excelentă pentru persoanele cu probleme de sistem digestiv, bolnavi de alergii și fani sănătoși.

Material util

Rabbitan conține un depozit de nutrienți, câștigând chiar și alte produse dietetice după tipul de vițel. Este demn de remarcat faptul că există 19 aminoacizi în compoziție, inclusiv toate vitale. Acești aminoacizi din carnea de iepure tolerează mai bine tratamentul termic, ceea ce crește în continuare valoarea produsului.

Carnea este bogată și vitamine, câștigând din nou în comparație cu alte specii. Iepurele este extrem de util pentru menținerea sistemului sexual uman, din cauza prezenței vitaminei B. În plus, iepitinele au vitamine atât de importante precum PP, C, acid nicotinic.

Carne de iepure

Alături de vitamine, produsul are un set mare de minerale (cupru, fier, seleniu, potasiu etc.E). Iar prezența vitaminei B12 ca parte a produsului ajută la susținerea proceselor cerebrale la nivel adecvat.

Consumul sistematic sau periodic de carne de iepure ne permite să normalizăm metabolismul din organism din cauza unei fracții mici de săruri de sodiu. Astfel, carnea este ideală pentru alimentația dietetică. De asemenea, această carne va ajuta la prevenirea arteriosclerozei din cauza conținutului scăzut de colesterol și a unei cantități mari de lecitină.

Indicații medicale

Un plus important al iepurilor este prietenia sa de mediu. La vârsta de 7 luni, corpul animalului este relativ curat de Strontium-90, consecința inevitabilă a tehnologiilor moderne în agricultură cu o abundență de erbicide, procesarea chimică a plantelor etc.D. Astfel, carnea de iepure este mai curată în radiații, fiind un excelent antioxidant.

Iepurii sunt foarte curate, ceea ce îmbunătățește calitatea cărnii

Este demn de remarcat un alt plus important: iepurele nu provoacă procese putrefactive din cauza unui grad ridicat de digestibilitate a produsului de către corpul uman. De fapt, vorbim despre 96%, care este aproape de indicatorul absolut. Astfel, produsul va fi util tuturor celor care lucrează în condiții adverse sau în condiții dificile (mineri, piloți) trăiesc în regiuni defavorizate pentru mediu, precum și femei atunci când hrănesc bebeluși, pensionari, copii.

Rabbitanul este ideal pentru orice casă

Un alt avantaj al iepurilor este grăsimea de grăsime: datorită conținutului scăzut de alergeni, produsul este perfect pentru toți cei care nu tolerează restul cărnii sau au probleme atunci când digerați alimente grele.

Astfel, introducerea iepurilor în dietă nu numai că va îmbunătăți metabolismul, dar vă va permite, de asemenea, să vă îngrijiți organismul în ansamblu, ajutând atât pentru a preveni tulburările de stomac, cât și pentru a îmbunătăți tonul general al corpului.

Factori nocivi

Alături de o mare listă de avantaje, iepurele are, de asemenea, dezavantaje inevitabile. De exemplu, este contraindicat în cazurile de boli în care consumul de carne nu este permis din cauza posibilității de a provoca procese negative în organism.

Pacienții care suferă de gută pot fi contraindicați în consumul de carne de iepure din cauza prezenței substanțelor azotate (deși există mult mai puțin în acest produs decât în ​​restul). Atunci când digerați produsul, acidul uric este produs inevitabil, ceea ce poate provoca complicații la persoanele care suferă de artrită. Acest factor poate fi redus dacă gătiți carnea de două sau trei ori cu o modificare a bulionului.

Carne de iepure

Abundența de aminoacizi benefici poate avea, de asemenea, partea opusă: în viitor, substanțele utile sunt transformate în acid sinic, ceea ce este periculos pentru echilibrul acid al microflorei interne.

În caz contrar, nu există minusuri. Consumatorul ar trebui să țină cont de acești factori înainte de consum și să se bucure de carne de înaltă calitate și delicioasă, cu cunoștință de consecințe.

Fermă

Deci, am decis cu caracteristicile și calitățile produsului, era timpul să discutăm procesul corect de pregătire și tăiere a cărnii în sine.

Datele și principiile selecției

Obținerea iepurilor delicioși și de înaltă calitate se datorează direct metodelor de hrănire și reproducere. Până de curând, se credea că sacrificarea ar trebui să înceapă cu 4 luni din viața animalului. Dar succesul în domeniul ingineriei genetice și crearea multor rase de carne cu un mediu excelent, dezvoltarea de noi tipuri de nutriție (furaje compuse) și noi metode de hrănire au permis să înceapă să se sacrifice mult mai devreme, începând de la a doua lună a animalului viaţă.

Iepuri în cușcă

Fermele mici practică slăbirea animalelor în a treia lună de viață, când ating o greutate de până la 2,5 kg de greutate fără depozite semnificative de grăsimi. Animalele din această perioadă au o producție ucigașă la 50% (cantitatea de carne din carcasă). În rasele de carne hibridă (de exemplu, California) ies cu 5% mai mare.

Individ adult

Ar trebui să fie avut în vedere că vârsta nu beneficiază de calitatea cărnii de animale. Deoarece atât compoziția chimică a produsului, cât și proporția acestuia de grăsime se schimbă. Odată cu vârsta, cantitatea de lichid este redusă în carne, conținutul de calorii și valoarea energetică a produsului, cota de grăsime și proteine ​​din acesta crește.

Începutul feței

Înainte de a vă pregăti pentru față, încetați să hrăniți animalul cu 12 ore înainte de procedură, este necesar să curățați pielea animalului cu o perie obișnuită, ceea ce va reduce gunoiul și murdăria la tăiere.

În continuare, trebuie să apucați animalul de membrele posterioare. La început, animalul va rezista, așteptați până când se va calma, apoi va lovi cu un băț obișnuit în zona situată în spatele urechilor animalului. Apare o ruptură a măduvei spinării, după care animalul moare. Înțelegeți că animalul este mort, puteți, la începutul sângerării din nas și urechi.

Doar ucis individul cu urme de sânge pe cap

Metode alternative de crimă:

• un ciocan cu un ciocan pe craniu;
• lovește la regiunea parietală sau în zona dintre urechi și ochii marginii palmei;
• Opțiunea nu este pentru impresiabilă sub forma unei pliații a mâinii, pentru care este suficient cu mâna dreaptă pentru a apuca zona din spatele capului spre bărbie, întorcând gâtul spre lateral;
• Versiunea arhaică cu energie electrică lovită în templul animalului.

Prindere a gâtului

Aruncarea și curățarea de pe piele

Pentru simplitatea înțelegerii, descriem procesul pas cu pas:

Etapa	Descriere	O fotografie
unu	Înainte de curățarea pielii, trebuie să pregătiți o carcasă curată și confortabilă pentru tăierea carcasei. Puneți carcasa pe ea, fixați pielea animalului pe spate și faceți o tăietură.
2	Incizia se face, acum este necesar să o apucați cu degetele, introducând treptat degetele diferitelor mâini acolo. După intrare, începem să le tragem în direcții opuse. Mișcările ar trebui să fie ascuțite și puternice, nu vă faceți griji că o parte a pielii va rămâne pe carcasă (de obicei labe). Cu o forță adecvată, coada poate fi separată fără efort suplimentar. Apoi este necesar să întoarceți oasele labei în glezne, apoi să vă ajutați cu un cuțit, tăind carnea rămasă.
3	Separăm membrele inutile. Trebuie să vă tăiați capul, linia tăiată ar trebui să treacă de -a lungul primei vertebre cervicale. Dacă coada nu se desprinde atunci când pielea este smulsă, tăiați cu un cuțit.
4	Eliminăm organele interne. Pentru a face acest lucru, acordați atenție abdomenului animalului, veți vedea o linie albă clară. Pe ea trebuie să faceți o incizie îngrijită până la oasele sternului. Merită să fii extrem de atent în timpul manipulărilor, în niciun caz nu poți deteriora urinajul urinar și biliarul. Carnea va pierde gustul dacă conținutul acestor bule este pe carne. Pentru a găsi vezica biliară, acordați atenție zonei hepatice, este aproape de iepuri.
5	Înainte de a tăia carne, acordați atenție organelor interne ale animalului. Un animal sănătos are un ficat roșu suculent, caz în care puteți utiliza în siguranță carcasa pentru mâncare. Alături de bule, ficatul este, de asemenea, separat de carcasă, dar nu ca deșeuri, ci mai degrabă, una dintre părțile delicioase ale corpului animalului. Lumina, rinichii și grăsimea internă pot fi îndepărtate și lăsate, nu vor strica gustul animalului și sunt destul de rar gătite.

Tricotare

Tăierea carcaselor

Înainte de a descrie procesul de tăiere, este demn de remarcat faptul că tăierea animalului poate fi problematică în absența unei experiențe adecvate. Cert este că oasele iepurelui au o fortăreață de invidiat, atunci când le -au tăiat, poate apărea apariția unor fragmente extrem de mici și ascuțite. Prin urmare, carcasa ar trebui să fie tăiată în bucăți cu conservarea integrității oaselor.

Cuțite de tăiere

Etapa	Descriere	O fotografie
unu	Anterior, merită să spălați carcasa după ce ați eliminat și îndepărtați pielea. Atunci merită să curățați carcasa de bucăți de grăsime dacă sunt disponibile.
2	Merită să începeți de la cel mai simplu: cu stomacul și picioarele din față, a căror separare este destul de simplă. Stomacul este o bucată subțire de carne friley fără oase, a căror tăiere nu va fi dificilă.
3	În continuare, ar trebui să mergeți la zona de fișier din spate și coaste. Întoarcem carcasa și o tăiem din pelvis direct de -a lungul coloanei vertebrale până la gât. Dacă carcasa este foarte mare, atunci o bucată de file se poate dovedi foarte mare, caz în care este tăiată în mai multe bucăți.
4	Apoi vine spatele picioarelor posterioare. Piciorul poate fi separat de corp, introducând cuțitul din partea inferioară de -a lungul coloanei vertebrale, tăind tendonul și fixând carnea. Dacă carcasa este mare, picioarele sunt foarte mari, atunci pot fi împărțite în tendoane în două părți.
5	După tăierea labelor, rupem coloana vertebrală în partea inferioară a spatelui, tăiem tendoanele atașate cu un cuțit, acest lucru va împărți carcasa rămasă în două părți. Apoi am tăiat coastele cu foarfece obișnuite de -a lungul coloanei vertebrale. Am tăiat restul din spate în mai multe părți, trebuie să faceți acest lucru cu precauție, încercând să nu zdrobiți oasele, tăind în plus tendoanele și mușchii cu un cuțit.

Iepure tăiat

În cele din urmă, ar trebui să se dovedească:

• 4 bucăți din labe;
• 3 piese de fișiere mari;
• O bucată din stomac.

După tăierea carcasei, nu ar trebui să transferați imediat carnea la frigider, este recomandat să păstrați carnea într -o cameră răcoroasă cel puțin o jumătate de zi. Acest lucru va îmbunătăți gustul produsului. Dar chiar și după această procedură, nu este recomandat să păstrați carnea la congelator pentru o lungă perioadă de timp, ca urmare, iepurele se usucă, pierde gustul și elasticitatea.

Rezultatul tăierii dure

SKP

Înlăturarea unei piese de marfă

Opțiunea de a tăia iepurele fără a salva o piele de marfă a fost prezentată mai sus. În cazul tăierii rasei de carne fără blană de înaltă calitate, această abordare este relevantă, dar dacă doriți să salvați pielea, se practică o modalitate diferită de a îndepărta lâna.

1. Este necesar să atârnați animalul cu picioarele în sus, membrele trebuie să fie diluate cât mai larg posibil.
2. Tăiați pielea într -un cerc chiar sub articulația de pe labe, continuați tăieturile de la labe până la aproximativ mijlocul spatelui animalului.
3. Pielea trebuie să fie apucată cu mâinile și să înceapă să tragă cu o mișcare puternică. Operațiunea va necesita anumite eforturi.
4. După ce au ajuns la labele din față, doar rupeți -le, nu sunt atașate de restul corpului cu oase puternice, operația este destul de simplă.
5. Când pielea este atinsă în zona capului, este necesar să o tăiați, după care îndepărtarea este finalizată.

Video - Tăierea rapidă și îndepărtarea pielii unui iepure

Dressing simplu

Descărcarea nu este un proces simplu și este posibil să nu funcționeze prima dată. Pentru succesul procesului, nu numai răbdarea sau observația este necesară, ci și observarea tuturor etapelor principale.

Etapa	Descriere	O fotografie
unu	După îndepărtarea pielii, îndepărtați organicile rămase, răzuind grăsime și mușchi cu spatele cuțitului. Procesul trebuie făcut cu extrem de atent.
2	Atunci ar trebui să decideți dacă doriți să începeți pansamentul imediat sau doriți să amânați procesul timp de câteva zile. Dacă decideți să amânați, atunci molați pielea. Trageți -o pe regula făcută sub forma literei a. Nu uitați să o remediați, fără a permite foldurile, acest lucru poate distruge pielea.
3	Înmuiați pielea într -un amestec de apă, sare (50 grame la 1 litru) și mai multe tablete de antiseptice convenționale (formalină). Această procedură (domeniul de aplicare) este necesară pentru manipulări suplimentare cu pielea. Pielea ar trebui să înoate liber în apă, o proporție aproximativă 3: 1. Procedura poate dura, în funcție de termenul de conservare, de la zi la patru. Apa trebuie schimbată în fiecare jumătate de zi. Dacă pielea începe să se prăbușească perfect oriunde, atunci procedura poate fi terminată.
4	Uscați pielea, ștergeți -o bine din reziduurile de umiditate și mergeți la monedă, îndepărtând rămășițele de grăsime de pe suprafața interioară cu un cuțit sau perie. După luminarea competentă, procesul nu ar trebui să fie dificil. După această procedură, tăiere: luați un băț mic și atingeți cu atenție pielea. Procesul ar trebui să fie îngrijit.
5	Apoi urmează spălarea și degradarea. Adăugați câteva grame de pulbere de spălare în apă și spălați manual pielea. În curând veți auzi o sclipire caracteristică. Aceasta înseamnă că procedura trebuie oprită. După aceea, clătiți -l în apă curată și uscați -l.
6	Una dintre etapele finale, Piceling. Adăugați 30 g de sare la un litru de apă și de două ori mai puțin acid acetic. Ar trebui să existe exact aceeași apă ca și când se folosește căptușeala. Pielea ar trebui să fie în soluție cu câteva zile înainte de apariția „uscătorilor”, urme de lână care rămân după îndoire. Dacă apar, atunci înmuierea ar trebui să se oprească.
7	Apoi eșantionul este realizat: pielea este uscată, pliată într -un rând, apoi sarcina este așezată pe ele pentru o jumătate de zi.
opt	În continuare, sunt produse remorci: scoarța ivovy este asamblată, gătită în apă cu adăugarea de sare (30 g pe litru) timp de o jumătate de oră. Nu este recomandat să puneți pielea în soluție, așa că o veți picta în aceeași culoare maro. Este mai bine să aplicați doar lichidul rezultat cu o perie. Apoi așezați pielea, uscați -le.
nouă	În concluzie, pielea este din nou curățată de grăsime și reședința este făcută pentru a da cea mai bună marfă. Amestecați glicerina și gălbenușul de pui, ungeți interiorul pielii. Apoi lăsați -l să se usuce din nou, deschideți -l, grătați suprafața interioară cu cretă, piepți blana. Gata.

Astfel, sub rezerva tuturor recomandărilor, puteți obține nu numai câțiva kilograme de carne dietetică, ci și o piele de mărfuri care poate concura cu aceeași vulpe sau nurcă în calitatea lânii.