Înghețarea ouălor de pui

Printre produsele congelate, legumele și fructele se găsesc cel mai adesea, dar ouăle crude sau fierte sunt foarte rare. Mulți chiar se îndoiesc că corectitudinea unui astfel de depozitare a acestui produs, spun ei, gustul este răsfățat.

Alții, dimpotrivă, spun despre utilizarea rațională a alimentelor: dacă nu aveți timp să consumați înainte de expirarea adecvării - înghețarea.

Este într -adevăr posibil să înghețați ouăle de pui și cum să o faceți corect - vom spune mai departe în articol.

Este posibil să înghețe și ce se va întâmpla cu ei?

Disputele cu această ocazie nu sunt potrivite, deoarece alimentele crude în timpul înghețurilor au capacitatea de a se extinde în volum, ceea ce se datorează prezenței unei componente a apei.

Drept urmare, coaja se fisură, iar particulele sale pot cădea în alimente, infecțându -l de diferite tipuri de bacterii. Acesta este toate argumentele în favoarea faptului că ouăle nu pot fi înghețate.

Dacă înghețați acest semifabricat fără o coajă într -un recipient de plastic închis sau într -o pungă de plastic cu un element de fixare ermetic, nu există contraindicații.

Pentru comoditatea utilizării ulterioare a produselor de ouă, este important să marșăm data de îngheț și numărul de piese. În această formă, ouăle pot fi păstrate timp de 12 luni. Dar numai exemplare proaspete și de înaltă calitate sunt potrivite pentru o astfel de piesă de lucru.

Pierderea gustului lor, precum și consecvența, este posibilă numai cu încălcări brute ale tehnologiei de înghețare. Dacă totul se face corect, toți nutrienții și gustul sunt păstrate în forma sa originală.

Cât durează pentru a îngheța oul?

Potrivit Gost, ouăle ar trebui să fie păstrate la o temperatură de cel puțin 0 ° C, acestea îngheță deja la -5 ° C. Este nevoie de foarte puțin timp pentru asta.

Unii cred că nu pot fi înghețați, deoarece la temperaturi scăzute conținutul datorită prezenței apei în compoziție se extinde și cochilia fisuri, particulele sale pot cădea în alimente și se pot infecta cu bacterii.

Cu toate acestea, pentru a evita acest lucru, spălați bine ouăle înainte de înghețare.

Cum să înghețe?

Brut

Dacă respectați aceste reguli, atunci produsul poate fi stocat pentru un an întreg:

1. Spargeți testiculele într -o farfurie adâncă sau un bol.
2. Interferează până când masa devine omogenă, trece printr -un colizor sau sită.
3. Turnați amestecul rezultat în containere curate, fără a se adăuga la margine cu aproximativ 1 cm.
4. Semnați fiecare container, indicând data și cantitatea.
5. Îndepărtați în congelator.

Merită să ne amintim mai multe principii de bază:

• Uită -te la data expirării;
• congelați fără coajă;
• Containerele pentru recoltarea gheții sunt potrivite ca recipient (3 lingurițe vor avea nevoie de 1 celulă pentru 1 celulă. linguri), după ce cuburile de ouă înghețează, este mai bine să le transferați în punga de depozitare;
• Proteinele și gălbenușurile pot fi înghețate separat;
• Turnați 1/2 linguriță de nisip sau sare, dacă aveți de gând să pregătiți produse de patiserie sau omlete în viitor.

Fiert

Ouăle fierte sunt înghețate diferit și merită să luăm în considerare faptul că proteinele, spre deosebire de gălbenușuri, nu dobândesc calități de gust foarte plăcute.

Lista de verificare pentru înghețarea ouălor fierte:

1. Fierbeți (asigurați -vă că va fi înșurubat).
2. Scoateți coaja.

Puteți îngheța gălbenușuri fierte separat:

1. Turnați masa galbenă într -o tigaie cu apă rece, acoperiți -vă cu un capac și așteptați o fierbere.
2. Scoateți capacul din cratiță, scoateți -l de pe foc, lăsați gălbenușurile în apă clocotită timp de cincisprezece minute.
3. Îndepărtați gălbenușurile cu o lingură pliată, lăsați să scurgă excesul de apă, să se transfere în recipient.
4. Semnați o dată pe fiecare container pentru stocare, eliminați în congelator.

În coajă

Cel mai mare pericol în acest caz este bacteriile care pot pătrunde printr -o coajă crăpată.

Prin urmare, înainte de a trimite produse la frigider, fiecare testicul trebuie spălat complet folosind o spălare specială sau apă cu acid acetic diluat în el.

În industrie pentru înghețarea produselor, se folosește o temperatură de -45 ° C, este imposibil să o repetați acasă, din păcate, este imposibil.

Se folosește o tehnologie simplă: mai întâi, testiculele trebuie să fie spălate și uscate, apoi introduse într -un recipient de plastic și introduse mai întâi la frigider, unde se răcesc puțin, apoi la congelator.

Înghețarea gălbenușurilor fierte

Proteina de ou fiert din congelator va deveni cauciuc, astfel încât doar un amestec de gălbenuș poate fi înghețat. Puteți amesteca doar gălbenușul cu condimente și răspândiți umplutura pregătită pe feliile de baguette prăjite. De asemenea, puteți bate mousse -ul ouălor, ungeți pâinea și coaceți la cuptor.

Instrucțiuni pentru înghețarea ouălor de la cititorul nostru

Cele mai convenabile vase pentru îngheț și depozitare suplimentară la congelator pot fi numite recipiente din plastic. Acum există o mare varietate în formă și dimensiune.

Pentru a nu te confunda, ce și unde, semnează recipiente: data, tipul de ou (proteine, gălbenuș, întreg) și aditivi la acesta (zahăr, sare).

Folosesc Stanchiks pentru prepararea iaurtului, sunt mici de 150 ml, iar acest lucru corespunde volumului de 3 ouă, 5-6 gălbenușuri, 4-5 proteine, t.e. Puteți crește imediat o astfel de cantitate de masă de ou, care după decongelare va fi utilizată complet.

O modalitate bună este să înghețați 3 t.l. Masa de ouă în matrițe de gheață - Aceasta corespunde doar unui ou și numără convenabil cantitatea potrivită.

În primul rând, trebuie să verificați fiecare ou. Pentru a face acest lucru, rupeți -l pe un bol curat, t.e. Spălați și ștergeți vasul după fiecare ou. Dacă nu există miros și lumină nefirească, atunci continuați mai departe, altfel aruncați oul deteriorat.

Instrucțiuni:

• După verificarea oului, separați gălbenușurile de proteine. Pentru a face acest lucru, utilizați fie un dispozitiv special - un separator de ouă în care este deja testat oul dovedit. Sau doar cu o mișcare ușoară îngrijită, luați gălbenușul în palma mâinii, trecând proteina prin degete. Desigur, mâinile înainte de această procedură și după ce trebuie să vă spălați.
• Galințele trebuie să fie amestecate cu atenție cu sare sau zahăr. Acest lucru se face astfel încât, după dezghețare, gălbenușurile nu dobândesc o structură granulară. 3 gălbenușuri necesită 1 vârf de sare sau câteva lingurițe de zahăr.

Am adăugat sare pentru că intenționez să folosesc gălbenușuri dezghețate pentru aluat de nisip urât și dacă decid să gătesc dulce, atunci acest vârf de sare nu va face rău.

De exemplu, puteți coace plăcinte sau prăjituri cu aluat de nisip. Puneți masa galbenă în containere, dar nu sub acoperirea în sine, dar lăsând 1-2 cm de sus, t.la. La îngheț, masa va crește.

A doua metodă:

• Veverițele după decongelare păstrează bine consistența lor. Prin urmare, nu puteți face nimic (nici sare, fără zahăr) la masă, dar am adăugat la 3 proteine ​​1 oră.l. Zahărul, atunci voi folosi atunci fie pentru aluat dulce pe proteine, fie pentru caserole de brânză de căsuță, ar trebui să fie obținută dintr -o masă proteică decongelată și bezea.
• Amestecați cu atenție proteinele, astfel încât bulele de aer să nu se formeze. Ca opțiune, puteți săriți proteinele printr -un colizor sau sită. Turnați masa proteică în containere și, de asemenea, nu în vârful lor.

Al treilea mod:

• Înghețarea ouălor crude complet cu gălbenuș și proteine ​​este similară. Este necesar să testați perfect ouăle, fără bici, să se amestece cu zahăr sau sare și să turnați masa într-un recipient, fără a se adăuga în vârful de 1-2 cm. Zahărul pentru 150 ml (sau 3 ouă) este nevoie de aproximativ 1 T.l., iar sarea este o ciupire bună.
• După dezghețarea din această masă de ou, puteți pregăti orice omletă, utilizați pentru aluat de clătite sau alți aluat, care include ouă.

Ce să faci cu ouăle după îngheț?

Ouăle congelate pot înlocui bine proaspete. De obicei, astfel de semifabricate sunt folosite pentru a face coacere, omlete, salate și alte capodopere culinare.

Este important să se descompună compoziția în prealabil. Specialiștii culinari experimentați sfătuiesc să facă acest lucru plasând un recipient într -un loc răcoros pentru a evita diferențele de temperatură ascuțite.

De asemenea, nu uitați că ouăle sub orice formă sunt foarte sensibile la bacterii. Cu indicatorii coloanei termometrului + 4 ° C și mai mult, riscul de infecție periculoasă crește.

Dacă se realizează un produs fiert, acesta poate fi folosit pentru caserole, vase laterale și design de salate.

Multe gospodine nu salută această metodă de stocare a ouălor prin confuzie suplimentară, care apare, dacă este necesar, pentru a măsura porțiunea dorită a piesei de lucru.

Bucătarii cu experiență în astfel de cazuri sfătuiesc să fie ghidați de proporție: 1 ou este de 3 linguri de amestec de ou sau 2 linguri de proteine ​​congelate separat și 1 lingură de gălbenuș. După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în acest mod de stocare a ouălor.

În plus, există variații de pregătire a semifabricatelor. Experimentează și vei reuși.