Formarea bovinelor: tehnologii de sacrificare a casei și industriale

Creșterea bovinelor pentru carne pentru mulți comercianți privați este o sursă bună de venit, deoarece carnea de vită este la o cerere mare în rândul populației. În cele mai multe cazuri, animalele se realizează pe abatoare și instalații de prelucrare a cărnii, unde sunt create condiții optime pentru acest lucru. Dar sunt cei care preferă sacrificarea acasă, mai ales dacă animalul a fost hrănit pentru propria utilizare. Procedura de sacrificare necesită anumite cunoștințe, mână grea și respectarea unor condiții, astfel încât nimic nu poate funcționa fără o pregătire minuțioasă.

Departe de vite

Carcase de vită

Ce vite sunt supuse sacrificării

Conform standardelor sanitare, un medic veterinar nu poate fi notat fără examinare preliminară pentru a exclude cele mai mici riscuri de răspândire a bolilor periculoase. Chiar și în condiții ideale de detenție, animalele pot fi infectate cu diverse infecții - prin iarba de pe pășune, apă, de la alte vaci și așa mai departe.

Exista O listă de boli în care bovinele de bovine pentru carne este interzisă:

• tumori maligne;
• rabie-

  Vacile cu rabie nu sunt supuse căderii pe carne

• febra catarrhal;
• Emmar;
• Tetanus-

  Tetanus

• antrax;
• ciumă.

  Ciumă

Dacă aceste boli sunt detectate, există două opțiuni - tratament și sacrificare forțată. A doua opțiune este utilizată dacă boala este lansată și nu este supusă tratamentului. Cu un sacrificare forțată, carcasa este neapărat eliminată și toate procesele sunt efectuate doar pe masacrul sanitar și sub controlul medicului veterinar.

Există, de asemenea, motive pentru limita temporară a sacrificării:

• Vaccinarea animalelor din sacou de picior și antrax (21 și 14 zile)-

  Vaccinarea vacilor

• Tratament cu antibiotice (până la îndepărtarea medicamentelor din organism)-

  Tratament cu antibiotice

• Procesare antiparazitară (până la 30 de zile)-

  Medicament antiparazitar

• Vârsta animalelor de până la 2 săptămâni.

  Vițel nou -născut

Falls Technology

În funcție de metoda de ucidere, sacrificarea animalelor este industrială și acasă. Și în acest caz și într -un alt caz, este necesară pregătirea corectă a animalului, ceea ce permite procesului de tăiere a carcasei pentru a facilita.

Etapa pregătitoare

După inspecție de către medicul veterinar, bovine adulte selectate între 12 și 24 de ore la o dietă înfometată, animale tinere - cel puțin 6 ore. Ei dau apă fără restricții, oprind aprovizionarea cu câteva ore înainte de sacrificare. Ca urmare a unei astfel de expuneri, sistemul digestiv este curățarea, ceea ce facilitează considerabil tăierea și reduce riscul de poluare a cărnii în caz de decalaj accidental sau stomac. Cu o expunere mai lungă, animalele sunt epuizate, stresul, pierderea în greutate este de 3-4%. Deshidratarea duce, de asemenea, la pierderea în greutate, în plus, complică procesul de proaspăt.

Înainte de sacrificare, vitele nu se limitează la băut

Imediat înainte de față, este recomandat să curățați vitele de murdărie și să vă spălați, turnând apă caldă din furtun. Chiar și cu cea mai îngrijită prospețime, murdăria de pe piele și lână intră cu ușurință în carne și contribuie la infecția sa cu microorganisme.

Vaca trebuie spălată

Apoi, cântărirea sau măsurarea corpului pentru a calcula greutatea vie. În timpul procedurilor pregătitoare ale animalelor, nici sperie, nici bătăi, deoarece starea emoțională afectează calitatea cărnii. În situații stresante, consumul de nutrienți în organism crește și producerea de acid lactic scade, ceea ce este un conservant natural. Drept urmare, gustul cărnii este redus, pare mai puțin atractiv și păstrat mai rău.

Cântărirea vacilor

Lovituri puternice provoacă aspectul vânătăilor sub piele, ceea ce face dificilă sângerarea carcaselor. Astfel de vânătăi servesc ca mediu de nutrienți pentru diverse microorganisme, așa că după sacrificare și prospețime trebuie curățate cu atenție, iar procesul de tăiere este întârziat.

Câmpul corpului vacii

Slaughter acasă

Pentru început, pregătiți un loc: poate fi un corral închis spațios sau chiar un loc undeva pe șantier, protejat de vânt și uscat. Este imposibil să fii în apropiere să fii restul animalelor. Pământul este acoperit cu paie curată sau prelată, plăci, alte materiale și o structură pentru carcasele agățate este instalată din bare groase. Dacă fața este făcută în cameră, troliul este fixat pe fasciculul de tavan pentru agățare. Asigurați -vă că pregătiți recipiente pentru colectarea intestinelor, sângelui, interiorului, puneți rezervoare cu apă curată. Iarna, apa trebuie încălzită la 30-40 de grade. O masă mare puternică sau un scut din lemn pe standuri este instalat pentru tăierea și prospectarea carcasei.

Uimitor de animal. Catcile înțepate cu un singur scop - pentru a slăbi sensibilitatea animalului, pentru a -l imobiliza, astfel încât nimic să nu împiedice acțiunea suplimentară. Cu măcelul de acasă, o lovitură spre osul frontal cu un ciocan de lemn pe un mâner lung este utilizat pentru uimire. Ciocanul ar trebui să aibă un diametru de cel puțin 10 cm și o parte de șoc convexă. Instrumentele metalice și ascuțite nu pot fi utilizate pentru a nu rupe craniul animalului. Cu o lovitură potrivită, centrele cerebrale importante sunt paralizate, iar plămânii și inima continuă să funcționeze, ceea ce contribuie la o sângerare de înaltă calitate. Excesiv o lovitură puternică va duce la acumularea de sânge în plămâni și inimă, prea slabă - nu numai că a rănit durerea animalelor.

Taurul este uimit de lovituri de sanie pe cap

Deci, mai întâi aruncă o frânghie puternică pe coarne și gât și o leagă de bara sau stâlpul, fixând capul. Mai departe în centrul lobului frontal, ușor deasupra ochilor, aplicați o lovitură puternică cu un ciocan. Acest lucru este de obicei suficient pentru a bloca animalul timp de 2-3 minute. Acesta este unul dintre cele mai responsabile momente, iar duritatea brațului și a compunerii este foarte importantă aici.

Scoateți frânghia de pe gât sau coarne

Dezgustător. În timp ce animalul este într -o stare inconștientă, luați un cuțit ascuțit și tăiați artera adormită. În absența experienței într -o singură mișcare, este dificil să faci acest lucru, astfel încât să poți tăia mai întâi pielea, apoi artera în sine și vena jugulară în sine. Pentru a curge sânge, carcasa trebuie să fie atârnată peste picioarele posterioare, astfel încât capul să nu atingă gunoiul. Mai jos este înlocuit un recipient de colectare a sângelui. De regulă, sângele bovinelor curge aproximativ 6-10 minute, în funcție de dimensiunea animalului.

Un cuțit pentru față

Dezgustător

Determinați cât de corect se face durerea, puteți, prin cantitatea de sânge colectată. La bovine, volumul de sânge din corp este de 7-8% din masa totală, la vitele mici-aproximativ 6%. Dezgustarea este de înaltă calitate dacă randamentul de sânge este cel puțin jumătate din acest volum.

Greutatea vie a vitelor, kg	Volumul de sânge în corp, l	Randament de sânge după sacrificare, L

Greutatea vie a vitelor, kg

Volumul de sânge în corp, l

Randament de sânge după sacrificare, L

150126200şaisprezeceopt25020zece300241235028paisprezece40032şaisprezece

Flaying. După finalizarea sângerării, capul este separat de corp și bandaj perfect esofagul deschis. Dacă acest lucru nu se face, la tăiere, conținutul esofagului poate păta carnea. Carcasa este îndepărtată și așezată cu spatele pe un scut din lemn. Pentru a o repara în această poziție, sunt așezate bare mici pe părțile laterale.

Pasul 1. O tăietură longitudinală este făcută de un cuțit ascuțit de la gât până la anus.

Pasul 2. Se efectuează o tăieturi de inel deasupra fiecărui copac.

Pasul 3. Tăiați pielea pe interiorul membrelor de sus în vârfuri.

Pasul 4. Îndreptați pielea cu mâinile, scoateți -o de pe picioarele din față, apoi pe piept și gât, trecând la stomac și la membrele posterioare.

Pasul 5. Îndepărtați pielea de pe părțile laterale până la coloana vertebrală, dacă este necesar, tăind cu un cuțit și strângeți complet de la gât la coadă.

Îndepărtând pielea

De regulă, pielea este îndepărtată fără prea mult efort, dar acest lucru trebuie făcut cu o precizie maximă. Cu o execuție nepăsătoare pe piele, carnea și arborele de grăsime rămân, iar carcasa în sine este contaminată cu microorganisme. Desigur, acest lucru reduce marfa de carne, agravează calitatea pielii și provoacă adesea deteriorarea rapidă a produsului.

Efectuați separat prospețimea capului: urechile sunt separate, incizia longitudinală se face în zona frontală, îndepărtați pielea de pe frunte, obraji și fălci, aceasta din urmă este cea din urmă.

Tăierea carbonului. Pentru a evita deteriorarea cărnii, trebuie să începeți să tăiați cel târziu la 40-45 de minute după față. În această etapă, este foarte important să observăm procedura de extragere a interiorului și a regulilor sanitare, deoarece microflora intestinelor și stomacului atunci când intră în carne îl va face impropriu pentru depozitare.

Pasul 1. Primul care a separă ugerul sau organele genitale (la bărbați). Reducerile sunt efectuate foarte atent pentru a nu trece prin intestine.

Pasul 2. Tăiați osul pieptului la mijloc, împărtășiți cu atenție esofagul și trahea.

Pasul 3. Faceți o secțiune longitudinală a peretelui abdominal, tăiați fuziunea frontală cu un topor.

Pasul 4. Separați stratul de grăsime de stomac (sigiliu) și coborâți -l într -un recipient cu apă rece.

Pasul 5. Intestinele sunt îndepărtate foarte bine, apoi stomacul și splina, tăind cuțitul cu vârful cuțitului.

Pasul 6. Tăiați inima cu ficat și plămâni, după care îndepărtează diafragma și traheea.

Flaying

Pasul 7. Mușchii sunt tăiați pe întreaga lungime a coloanei vertebrale și cu ajutorul unui topor este separat de o carcasă în jumătate. Pentru ca măduva spinării să rămână întregul, nu se taie la mijloc, ci cu o liniuță la dreapta pentru o jumătate de centimetru.

Pasul 8. Sunt curățate: îndepărtează cheagurile de sânge, grăsimile și reziduurile de diafragmă, vânătăi. Carcasele cu bici sunt spălate cu apă curată (25-30 ° C) și sunt așezate pentru uscare.

Fermă fără uimire

Adesea în fermele private, măcelăresc fără să uimim animalul. Pentru a -l repara strâns și a vă proteja de răni, folosiți o frânghie puternică. Aruncă o frânghie pe capul vacii, ca o căpăstru, sternul este înfășurat cu o buclă și trag capetele spre piept. Apoi picioarele posterioare sunt legate, frânghia este întinsă la membrele din față și, apăsând pe partea inferioară a spatelui, forțați animalul să se întindă pe lateral. După aceea, strângeți frânghia și tăiați vasele de sânge pe gâtul vacii.

Legând o vacă în față

Cu un astfel de mod, sângerarea poate fi realizată într -o poziție orizontală, dar acest lucru nu afectează forma de mărfuri a cărnii și calitățile sale gustative. În plus, Slaper trebuie să aibă o experiență excelentă pentru a tăia imediat vena jugulară și a reduce chinul animalului.

Sacrificare industrială

Diverse metode sunt utilizate pe abatoare pentru uimire, dar cele mai populare sunt ciocanele pneumatice și înfrângerea electricității. Cu ajutorul pneumaticii, este ușor să ajustați puterea impactului, în plus, astfel de ciocane sunt mai ieftine decât dispozitivele electrice, astfel încât acestea sunt preferate de proprietarii de mici puncte de sacrificare.

Uimitor de vacă

Masacrele mari sunt echipate cu sisteme electrice. Înainte de sacrificarea animalului, străpungând pielea de pe spatele capului cu un pahar special prin care este furnizat un curent al unei anumite forțe. Trece prin cap și provoacă o pierdere temporară de sensibilitate.

Electro -eliberare

Tensiunea curentă și durata expunerii sunt reglementate în funcție de vârsta bovinelor.

Vârsta animalelor	Voltaj	Durată

Vârsta animalelor

Voltaj

Durată

Până la 1 an80-90V3-5 s1-3 ani90-100V9-12 pDe la 3 ani100-120V15 p

Măcelul industrial se realizează după cum urmează:

• După transport, vitele sunt trimise la stilou, unde se efectuează o inspecție veterinară;
• Animalele, concepute pe o dietă flămândă, sunt transferate la atelier pentru față și sunt alternativ legate de transportor;
• Greutatea vie a fiecărui individ este determinată, după care sunt uimiți de curent și taie artera adormită-

  Dezgustător pe masacru

• Carcasele sunt trase peste transportor, îndepărtează capetele și îmbinările inferioare ale membrelor;
• Tăiați și îndepărtați pielea-

  Pielea este îndepărtată din vacă (Okelovka)

  Smulgând pielea

• separați ugerul și rectul;
• Efectuați carcasele de tăiere și tăiere.

  Aruncând carcasa în jumătate

  Tăierea cărnii de vită

Masacrele industriale se disting prin automatizarea proceselor de bază și respectarea strictă a standardelor sanitare, spre deosebire de punctele de sacrificare privată. După fiecare nou lot, liniile transportoare și instrumentul sunt procesate de dezinfectanți, astfel încât riscurile infecției cu carne sunt neglijabile.

Nuanțe importante ale sacrificării animalelor

Inspecția animalelor de către medicul veterinar vă permite să identificați boli care au suferit o anumită etapă de dezvoltare, atunci când apar semne externe caracteristice. Adică concluzia unui specialist după examinare nu este încă o garanție că vitele sunt absolut sănătoase. Prin urmare, în procesul de tăiere, este necesar să examinăm cu atenție organele interne și să observați orice semne atipice. Trebuie să încetați imediat să lucrați și să apelați un specialist dacă:

• Pe organele interne există pete, răni, formațiuni purulente;
• Există cheaguri sau tumori gelatinoase;
• a mărit ficatul sau splina;
• Sângele este aproape negru și nu se ondulează.

Carnea infectată nu poate fi consumată

Înainte de sosirea medicului veterinar, carcasa în sine și pielea și organele separate ar trebui să rămână la locul feței. Dacă specialistul confirmă prezența unei boli infecțioase, este necesar să se utilizeze imediat carcasa și orice altceva, să ardem gunoiul și să dezinfectați bine instrumentele. Neglijarea acestor reguli poate duce la consecințe grave, chiar și la decese.

Dacă totul este în regulă și nu sunt detectate abateri, este totuși necesar să predați carcasele pentru analiză pentru implementarea cărnii pentru a obține un certificat de examinare veterinară și sanitară.

În carne de vită, pot fi găsite bastoane intestinale

Cum să alegeți partea potrivită a carcasei de vită

Video - Postul de vite