Caracteristici ale structurii și compoziției chimice a oului de pui: ce sunt proteine, gălbenuș și coajă?

În biologie, oul de pui este un sex feminin, un ou. Se formează în ovar și ou, în care este acoperit cu scoici.

Afisha.Yandex.ru

Compoziția proteinei

Proteină de ou - un lichid incolor vâscos care nu are propriul miros. În compoziția sa, este aproape în întregime formată din structuri proteice. Există 100 g de ouă de pui:

• 81.10 g de proteine;
• 7.80 g de carbohidrați;
• 5.80 g de apă;
• 5.30 g de minerale.

Partea proteică a proteinei de pui este formată din ovalbumină, ovotransferrină, lizozimă, ovomukoidă, ovomucină, care oferă proteinei o vâscozitate caracteristică și vegoglobulinele G1 și G2 și G2.

Proteina de ou conține, de asemenea, o cantitate mare de aminoacizi - triptofan, treonină, izolacină, leucină, lizină, metionină, cistină, fenilalanină, valină și altele.

Componenta minerală include seleniu, sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, cupru, calciu, fier și zinc.

Există, de asemenea, cabluri în proteine ​​- halaze care asigură locația gălbenușului în proteină.

Compoziția gălbenușului

Gălbenuș - partea principală a oului, un mediu de nutrienți pentru embrionul de pui. Compoziția sa este extrem de importantă, deoarece puiul în curs de dezvoltare nu are posibilitatea de a obține substanțele necesare din exterior. Există 100 g gălbenuș:

• 59.13 g de grăsime;
• 33.63 g de proteine;
• 0.66 g de carbohidrați;
• 3.08 g de apă;
• 3.51 g de minerale.

În gălbenuș, conținutul acizilor grași este ridicat - linoleic, linolenic, oleic, palmitoleină, palmitină, stearină și miristină. Există vitamine B, vitamine D, D3, E și K, caroten. Compoziția minerală include seleniu, fosfor, fier, zinc, calciu, sodiu, magneziu și potasiu.

Această compoziție oferă un embrion cu toate substanțele necesare pentru dezvoltarea armonioasă.

Coaja oului de pui

Shell este o parte la fel de importantă în oul de pui. Prea moale nu va oferi viitorul embrion de protecție adecvată și prea greu nu va permite puiului să eclozeze. Învelișul de ou conține un număr mare de minerale care îi asigură puterea.

Structura

Învelișul distinge o coajă poroasă exterioară prin care aerul intră în embrionul în curs de dezvoltare. Sub el se află coaja internă, trecând liber aerul. După ce a luat oul, se formează o cameră de aer.

Cochilia este formată din două straturi - intern, având o structură cristalină și un spongios extern, pătruns de pori și strâns conectat la intern. Pe suprafața stratului spongios există o cuticule sau o peliculă formată din fibre de mucină. Cuticula este dizolvată doar în apă caldă, permeabilă pentru gaze și servește ca protejarea cochiliei de microganisme.

Shell Under Shell

Proteina este acoperită de două cochilii voluminoase formate dintr -o rețea de fibre organice întrețesute. Ei sunt cei care au stabilit forma viitoare a cochiliei. Învelișul voluptinal exterior este asociat cu stratul interior al cochiliei cu ajutorul tuberculilor de mamut. Cochilia interioară este căptușită cu un film subțire. După așezarea oului, o cameră de aer se formează între cochilii răsturnați.

Cameră de aer

Format după ce un ou a fost demolat. Formarea sa este justificată de faptul că conținutul oului se răcește și se contractă mai repede decât coaja în sine. În cele mai multe cazuri, este situat în centrul stupidului stupid al oului, mai rar - schimbat în lateral sau se află în afara zonei de locație obișnuite. Diametrul camerei de aer variază între 15 și 18 mm, iar cu depozitarea prelungită a oului crește.

Compoziția chimică a cochiliei

Shell -ul este format în principal din minerale - aproximativ 95%. Principala substanță este carbonatul de calciu (93% din masa totală). Carbonatul de magneziu reprezintă 1,5%, aproximativ 1%pe fosfații alcalini ai Pământului.

Compoziția chimică totală include:

• calciu;
• cobalt;
• crom;
• magneziu;
• molibden;
• iod;
• fier;
• fosfor;
• sodiu;
• cupru;
• zinc;
• potasiu;
• fluor;
• mangan.