Carne de gâscă: alegerea rimelului, proprietăților benefice și contraindicații

Carnea de gâscă este considerată greșit alimentele grele și grase nedumerite pentru utilizare într -o dietă dietetică. În ciuda faptului că gâsca aparține familiei de rațe, numărul general al acestei păsări de curte este semnificativ inferior în ceea ce privește rațele și puii obișnuiți. Acest lucru se explică prin costul ridicat al nou -născuților, nevoia de păsări constante și prezența obligatorie a unui rezervor din apropiere.

Carne de gâscă

Ce proprietăți are Gosyatina

Șederea regulată la deschiderea și „procedurile de apă” afectează proprietățile pe care le are carnea gâștelor. Pulpa densă are o culoare de cireș bogată și practic nu conține grăsime. Toate grăsimile sunt concentrate pe pielea groasă și direct sub ea.

Interesant! Cea mai valoroasă din punctul de vedere al gustului este carnea Vladimirului, luptând cu rasele Tula și Chineză Gusa.

Tula luptând cu gâște

Gâscă chineză

Datorită masei musculare solide, pulpa nu este deosebit de fragedă, spre deosebire de carnea de pui gras sau de curcan. Cu toate acestea, dacă utilizați o pasăre tânără pentru gătit și alegeți metoda potrivită de procesare culinară, atunci gosyatina poate satisface cel mai solicitant gust.

Gâștele tinere sub 6 luni sunt potrivite pentru mâncare

Ficatul de gâscă este de o valoare deosebită, de la care se face faimoasa pastă de calitate foie. Chiar și grăsimea acumulată de o pasăre se distinge prin beneficiul său indubitabil. În ciuda valorii energetice ridicate, are capacitatea de a elimina substanțele toxice și radionucleidele din corpul uman.

Important! Conținutul de proteine ​​complet absorbite în gusyatină este de cel puțin 85%. Jumătate din greutatea unei păsări este o grăsime sănătoasă de gâscă.

Carnea de gâscă are o aromă plăcută particulară și un gust expus strălucitor. Potrivit experților, calitatea cărnii este afectată nu numai de tehnologia pentru pregătirea unui anumit fel de mâncare, ci și de respectarea regulilor feței unei păsări. Pentru a păstra sucul și gustul special al pulpei, gâștele sunt recomandate pentru câteva zile anterioare feței cu apă cu adăugarea de sare de masă. Este recomandabil să nu perturbați pasărea imediat înainte de sacrificare, pentru a evita emisiile excesive de adrenalină, care este capabilă să schimbe radical gustul păsării în rău.

Gusyatina conține multe vitamine și minerale sănătoase

Ce este carnea utilă de gâscă

Utilizarea periodică a Gusyatina în gătit oferă o sănătate umană neprețuită. În Franța, unde creșterea acestei păsări de curte este frecventă, se remarcă o scădere semnificativă a bolilor oncologice și a patologiilor sistemului cardiovascular în comparație cu alte state europene. Acest fapt este confirmat de cercetări, care au fost realizate de oamenii de știință americani din acele provincii din Franța, unde în mod tradițional în dieta consumatorilor există carne și feluri de mâncare din ficatul de gâscă.

Ficat de gasca

Pulpa și gâștele gâștelor nu diferă în ceea ce privește digestibilitatea ușoară, cu toate acestea, introducerea sistematică a unui efect de vindecare puternic în această carne în meniul vaselor și oferă schimbări pozitive în sănătatea umană:

• Carnea întunecată și ficatul stimulează o creștere a nivelului de hemoglobină;
• Aminoacizi care sunt incluși în structura chimică a lucrării produsului pentru a îmbunătăți funcțiile de protecție ale corpului;
• Rezistența la stres crește și o tendință de suprasarcină nervoasă și starea depresivă este redusă la minimum;
• Lucrarea vezicii biliare și a organelor digestive este normalizată;
• Sistemul osoasă umană este consolidat;
• Numărul depozitelor de colesterol în vasele de sânge este redus, iar manifestările aterosclerozei dispar;
• Glicemia este reglementată.

Măruntaie

Pulpa de postul de carne de gâscă este utilizată în nutriția copiilor, a femeilor însărcinate și a alăptării. Acest produs din carne este o sursă bogată de proteine, este indispensabil pentru epuizare, stresuri frecvente, în perioadele de stres mental crescut, la bătrânețe. Utilizarea sa contribuie la stimularea digestiei, la producția de substanțe toxice.

Consumul periodic de Gosyatina crește imunitatea și restabilește puterea în boală

Bine de stiut! Medicii chinezi consideră carnea de gâscă un panaceu din multe procese patologice din corpul uman și cel mai bun mijloc de a reface lipsa de energie vitală.

Când o carne de gâscă este interzisă

În anumite cazuri, vasele de gâscă pot agrava bolile la om și pot dăuna corpului. Acest lucru se aplică în principal cărnii de păsări vechi suprasolicite, în care stratul de grăsime se acumulează nu numai pe piele și direct sub ea, dar este situat în grosimea pulpei. Începând de la o jumătate de curte, carnea sa pierde calități utile, devine mai rigidă și mai uscată, iar compoziția sa chimică pierde, pierzând aminoacizi și vitamine sănătoase.

Pentru probleme cu excesul de greutate, este mai bine să abandonați carnea grasă a gâscăi

Carnea cu conținut abundent de grăsime are o valoare energetică ridicată, astfel încât consumul său excesiv va contribui la excesul de conținut normal de calorii zilnic al dietei. O astfel de gâscă nu este recomandată persoanelor cu obezitate diagnosticată, precum și în prezența următoarelor boli:

• schimbări aterosclerotice în nave;
• procese inflamatorii în pancreas;
• Creșterea indicelui glicemiei.

Pentru probleme cu tractul gastrointestinal, merită să vă abțineți de la utilizarea gâscăi

Prezența problemelor cu funcționarea tractului gastrointestinal este baza pentru limitarea cărnii de gâscă, iar odată cu exacerbarea bolilor stomacului, se recomandă excluderea gâsilor din meniul de zi.

Conținutul de calorii și structura chimică a gâscăi

Carnea de gâscă are o compoziție chimică unică. În lista substanțelor utile - urme indispensabile și aminoacizi, un complex bogat de vitamine.

Conținutul de calorii al Gosyatina depinde de ce parte a carcasei este utilizată - pulpa eliberată de grăsimi și pielea vizibilă conține doar 160 kcal/100 g, iar carnea împreună cu pielea - de la 415 kcal/100 g.

Carnea împreună cu pielea conține mai mult de 415 kcal/100 g

Cunoaște! Carnea de gâscă și grăsimea contribuie la încheierea intensă a toxinelor, de aceea sunt eficiente pentru orice otrăvire.

Carnea de gâscă - o sursă de aproape toate soiurile de vitamine B, conține o cantitate considerabilă de vitamina C și, PP. Combinația unui set bogat de vitamine și aminoacizi asigură producerea de anticorpi împotriva virușilor bine cunoscuți și ajută la scăparea toxinelor.

Utilizarea grăsimii de gâscă

Cum să pregătești corect un gosyatin

Gâsca achiziționată într -un supermarket sau într -o fermă nu necesită o prelucrare suplimentară. Dar, cu fața unei păsări pe propriul compus, ar trebui să se facă eforturi considerabile pentru eliberarea carcasei de gâscă de pe coperta de patch.

Rezervarea carcasei

Pentru a ușura procesul de conectare, trebuie să eliminați penele imediat după sacrificare - până când carcasa s -a răcit. Apoi, pena este scoasă relativ simplu, este necesar doar să se asigure că, pentru a evita deteriorarea pielii gâsilor, un număr mic de pene sunt scoase în același timp. După livrarea carcaselor stiloului, ar trebui să -l scormoniți peste foc deschis - astfel încât să puteți îndepărta puful rămas.

Este mai bine să smulgi o pasăre imediat după față - astfel încât penele sunt îndepărtate ușor și rapid

Pasărea prelucrată prin metoda uscată este potrivită pentru depozitarea prelungită la frigider.

Dacă gazda era la dispoziția unei diferite carcase, care s -a răcit deja, atunci este mai bine să folosești metoda de scalare cu apă clocotită pentru a scăpa de pene. Ularea cu apă caldă face posibilă îndepărtarea cu ușurință și rapidă a penei, dar această metodă de procesare nu permite stocarea carcasei - ar trebui trimisă imediat la producția culinară.

Mecanisme specializate pentru eliminarea penelor facilitează conectarea gâsilor

Pentru a facilita procesul de conectare, există dispozitive speciale cu care stiloul este îndepărtat rapid, fără a părăsi „cânepa”.

După îndepărtarea minuțioasă a penelor și a capacului în jos, pasărea trebuie examinată pentru a detecta fragmentele rămase - sunt îndepărtate cu pensete. Împărtășirea cu o lampă de lipit sau un foc deschis - ultima etapă de pregătire a gâscăi pentru tăiere.

Cum să smulgi o gâscă

Acest articol descrie în detaliu metoda de a smulge gâște. Cum să efectuezi în mod corespunzător procedura și să nu livrezi senzații dureroase animalului. Cum să colectați pene de la gâștele vii în mod corespunzător? Cum să scapi carcasa după ce s -a smuls?

Tăierea carcaselor

Carcasele încep să se taie odată cu îndepărtarea capului, ultima falangă a aripilor și labelor păsării - aceste părți pot fi folosite pentru a pregăti un bulion savuros sau saturat. După aceea, trebuie să tăiați corpul și să extrageți intestinul - ficat, inimă, stomac. Atunci când trageți stomacul și ficatul, este necesar să acționați extrem de atent - vezica biliară deteriorată poate strica iremediabil gustul viitorului farfurie.

Tăierea carcasei gâscăi se realizează în funcție de metoda de pregătire suplimentară

Procesarea suplimentară a carcaselor constă în eliminarea grăsimilor interne - folosind un cuțit mic, ar trebui tăiate fragmente mari de grăsime de gâscă, concentrate în cavitatea abdominală. Dacă gâsca va fi folosită în ansamblu, atunci tăierea se termină pe acest lucru. Pentru a împărți carcasa în bucăți separate, trebuie să tăiați aripile și picioarele, separați filetul sânului. Scheletul osos al păsărilor de curte este folosit pentru a pregăti primele feluri de mâncare, iar pulpa sculptată este ideală pentru coacere sau tocanire în nutriția dietetică.

O carcasă tăiată cu grăsime internă de la distanță poate fi folosită pentru prepararea vaselor mici -calorii

Cum să tai o gâscă?

Fermierii și rezidenții din mediul rural care au propria economie sunt obișnuiți să înfundă și să prelucreze o gâscă pe cont propriu. Este util pentru fermieri să afle regulile feței sale și cum să taie o gâscă pentru gătit. În acest articol vom vorbi despre cele mai populare modalități de a tăia carcasa.

Reguli pentru alegerea și stocarea

Când cumpărați un gosyatin pe piață sau în magazin, ar trebui să fiți atenți să alegeți o carcasă „corectă”. Vechiul gâscă este carne dură și uscată, ceea ce este dificil de gătit delicios, în plus, nu există prea multe beneficii de o astfel de gâscă. Atunci când alegeți o pasăre, este recomandabil să fie ghidat de următoarele reguli:

• Pielea are o culoare galben roz, nu are deteriorare și rămâne de pene („cânepă”);
• Paloarea ciocului, senzația de lipici pe piele, ochii izbucniți sunt semne că pasărea a fost înfundată de mult timp și începe să se deterioreze;
• Carcasa ar trebui să fie mare (2,5-3,5 kg)-într-o pasăre mai mică, carnea este uscată și lipsită de gust;
• Pulpa la apăsare este completată, nu are semne de scădere;
• Fat de gâscă - transparent, nu are nuanță galbenă;
• Ciocul și labele unei păsări tinere sunt galben strălucitor, dacă picioarele sunt roșii, atunci vârsta gâscăi depășește 6-8 luni, iar carnea sa nu este la fel de gustoasă ca un individ tânăr.

Când alegeți o carcasă, trebuie să simțiți cu siguranță gâtul păsării - ar trebui să existe o cantitate suficientă de carne. Dacă se simte doar un os și o piele pe palpare, atunci vor fi puțină pulpă și multă grăsime într -o astfel de carcasă.

Carcasă înghețată

Este mai dificil să alegeți o carcasă congelată. Aici ar trebui să acordați atenție aspectului general al păsării - lipsa de daune, grăsime galbenă, pete de pe piele. Flourile de gheață roz indică înghețarea repetată, ceea ce afectează negativ calitatea cărnii.

În coacere se folosește o carcasă întreagă de gâscă, iar offal poate fi pus pe o pastă delicioasă sau să umpleți plăcinte

Aplicație în gătit

Pentru pregătirea Gusyatina, toate tipurile de prelucrări culinare sunt utilizate - de la fierbere simplă la coacere la cuptor. În cea mai mare parte, carnea de gâscă este la prepararea celui de -al doilea fel de mâncare, iar tradiționala gâscă prăjită/coaptă este un fel de mâncare de lux pe masa festivă. Ca umplutură de gâscă, puteți utiliza terci de hrișcă, fructe uscate, fructe de pădure, usturoi, mere.

Gâsca coapte este un simbol al prosperității și al bine -a fi pe masa festivă

Carnea măcinată eliberată de grăsime este utilizată la prepararea chiftelelor, a chiftelelor, a tăieturilor. Cu o metodă de procesare a aburului, astfel de feluri de mâncare pot fi incluse în dieta copiilor și în nutriția dietetică.

Cunoaște! Expunerea pe termen lung cu sare și mirodenii de carcasă în aer va oferi o piele grosolană și crocantă atunci când se pregătește.

Pentru a da suculență specială carnea de gâscă, este recomandabil să faceți următoarele manipulări înainte de gătit:

• Puneți carcasa sau o parte într -o marinată acră timp de câteva ore;
• Găniți gâscă cu sos de sare/soia și condimente preferate, rezistați într-un loc rece de cel puțin 7-8 ore. Cu cât carcasa pregătită va fi mai lungă în astfel de condiții, cu atât va fi mai gustos mâncarea finală;
• Când coaceți, străpungeți cu atenție picioarele și sânul păsării - astfel încât carnea se va pregăti mai repede, iar excesul de grăsime va rămâne pe o foaie de copt.

Ficatul de gâscă este indispensabil pentru prepararea unei paste, pentru a da un gust mai rafinat, se adaugă nucșoară sau alte condimente la gustare.

Puteți face un bărbat aromat din gâscă, util pentru restaurarea oaselor și a articulațiilor

Gusyatina se pregătește mai mult decât tipurile obișnuite de carne de pasăre - pui sau curcan. Pentru coacerea întregii carcase, va dura cel puțin 3,5-4 ore, carnea poate fi gătită în bucăți separate în 1-1.5 ore.

Carnea de gâscă este un produs valoros și sănătos, care, cu o utilizare corectă, poate contribui la formarea unei imunități bune și să scape de multe boli. Includerea în dieta Gusyatina îmbogățește organismul cu vitamine și aminoacizi indispensabili, normalizează cursul proceselor metabolice. Selecția competentă a carcaselor și aderarea exactă la recomandările pentru pregătirea acesteia este cheia că farfuria de la gâscă va fi extrem de gustoasă și sănătoasă.

Video - Cum să gătești o gâscă festivă