Ferma de prepelițe

Carnea de prepeliță este considerată un produs alimentar valoros, iar în gust depășește carnea de păsări obișnuite. Din acest motiv, mulți preferă să crească prepelițe pe cont propriu, nu numai pentru nevoile lor, ci și pentru vânzare. Nu există dificultăți deosebite în creșterea acestor păsări, dar în ceea ce privește sacrificarea, începătorii au adesea probleme aici. Pentru a obține carne de înaltă calitate și pentru a păstra mărfurile carcaselor, ar trebui să știți cum să corectați prepelița, precum și toate nuanțele procesării, tăierii și depozitării acestora.

Ferma de prepelițe

Păsări de curte pentru față

Trebuie să marcați prepelițe sănătoase, bine, la vârsta de 2 luni. La mai mulți adulți, carnea devine mai dură, deci menținerea lor neprofitabilă pentru o lungă perioadă de timp. Selecția se realizează atunci când animalele tinere împlinesc o vârstă de 40 de zile: din întregul animale aleg păsări puternice și sănătoase, cu mușchi bine dezvoltați ai pieptului și șolduri. Cheia ar trebui să iasă bine, iar penajul este dens și genial.

Prepeliță în celule

Atât bărbații, cât și femelele, improprii pentru ouă sau doar inutile. În timpul îngrășării, acestea sunt conținute separat, prin urmare, în timpul selecției, diviziunea păsării este efectuată simultan la podea. La bărbați, penele de pe piept au o culoare maro-bej, un penaj gri pe gât, eterogen, cu două dungi întunecate pe un guler. Femelele au pene bej cu pete întunecate, alb pe gât. În plus, bărbații dintre coadă și mantie au un fier secretor sub forma unui tubercul mic, care este ușor de detectat dacă penele de coadă sunt extinse.

Cum să distingi o femeie de un bărbat

Condițiile de îngrășare

Păsările în timpul îngrășării sunt conținute în celule de 30-50 de capete. Celulele sunt instalate într-o cameră încălzită uscată, unde temperatura aerului este menținută în 20-24 de grade. Un rol important este jucat de gradul de iluminare a celulelor: în amurg, prepelița câștigă în greutate mai repede, se comportă calm, în timp ce în lumină strălucitoare devin anxioase, consumă mai puțin mâncare, adesea blocate reciproc. Din acest motiv, iluminarea în celulele la nivelul de alimentare nu trebuie să depășească 10-12 LC-uri.

Iluminare artificială pentru prepelițe

Așadar, dacă există ferestre mari în cameră, cel mai bine este să le atârnați cu ceva și să folosiți o lămpi incandescente de cel mult 40 de wați sau lămpi echivalente de economisire a energiei pentru a le lumina. Durata orei de zi pentru prepelițe ar trebui să fie de aproximativ 10 ore.

Conținutul prepelițelor

Hrănirea prepelițelor adulte

Hrănesc păsările de trei ori pe zi, iar hrana este turnată. Dieta conține porumb, mei, hrană compusă, urzică proaspătă, mazăre aburită, grăsime furajeră (nu mai mult de 5% din cantitatea totală de alimente). Întrucât o tranziție accentuată de la o dietă la alta afectează negativ sănătatea păsării, poate chiar să provoace caz, animalele tinere proaspăt purtate sunt transferate la noi furaje treptat cu 3-4 zile, acestea înlocuiesc zilnic o parte din amestecul de furaje ingrediente.

Schema de hrănire a prepelițelor

Sunning și procesarea carcaselor

Formarea de prepelițe nu poate fi numită o procedură plăcută și, totuși, fiecare fermă de păsări începătoare ar trebui să stăpânească bine această tehnică pentru a face față tuturor.

Pentru față, trebuie să pregătiți tot ce aveți nevoie în avans:

• foarfece de bucătărie sau cuțit (foarte ascuțit);
• Luptă pentru fluxul de sânge;
• un coș de grilă de oțel;
• Container de 30-50 litri pentru apă caldă-

  Înainte de fața păsării, trebuie să pregătești tot ce ai nevoie

• O mașină specială pentru împușcarea unui stilou.

Mașină de peroziune

Coșul ar trebui să intre liber în container cu apă, deci să determine corect dimensiunile. Prezența unei mașini perosopulare este obligatorie numai dacă sacrificarea este realizată în loturi mari. Pentru cei care marchează 10-20 de prepelițe, nu este nevoie să cheltuiți bani pe un centrifug.

La locul feței este livrat în cutii mici închise. Pot fi din lemn sau plastic, dimensiunea este de obicei 20x60x60 cm. Ar trebui să existe partiții în interior, datorită cărora păsările nu se zdrobesc reciproc. Stau cu atenție în cutiile de prepelițe, strângându -și degetele în spatele spatelui. Dacă păsările sunt rănite în timpul nașterii, va rămâne deteriorarea pe piele, motiv pentru care produsul carcasei este redus.

Transporter pentru prepelițe

Transport compact din plastic

Pursul de plasă

Sfat. Astfel încât, atunci când se taie accidental rupt de gâscă sau intestine să nu pună carnea cu conținutul acesteia, fermierii de păsări cu experiență recomandă să nu hrănească prepelițele de prepeliță 6 înainte de față. Unii încetează să se hrănească pe zi, dar cantitatea de apă nu se limitează.

Prepelițele trebuie să fie oprite de hrănire cu cel puțin 6 ore înainte de sacrificare

Procedura pentru fața păsărilor este următoarea:

• Prepelița este așezată pe orice suprafață adecvată, apăsați corpul și aripile cu o mână-

  Puteți utiliza tăierea containerelor de plastic, astfel încât să fie mai convenabil să păstrați pasărea

• Un cuțit brusc ascuțit este tăiat pasărea, apoi labele sunt separate;
• Ei pliază carcasele astfel încât tot sângele să se scurgă în baie;
• Schimbarea păsărilor înfundate în coș și cufundat în apă caldă (65-70 ° C) timp de 15-20 de secunde-

  Imersiune de carcasă în apă clocotită

• Carcasele scaldate sunt așezate într -o mașină pentru a trage un stilou sau a smulge manual.

Este foarte important să nu supraexpuneți pasărea în apă caldă, pentru că după aceea, penele sunt conectate cu pielea. Dar prepelițele scurte sunt de asemenea smulse prost, așa că trebuie să te obișnuiești cu ea aici. Unii încălzesc apa aproape pentru a fierbe și a înmuia carcasele de trei ori timp de 2-3 secunde. De obicei, o astfel de scalare este suficientă, astfel încât penele să poată începe cu ușurință să fie îndepărtate de pe piele.

Quail carcasă

Dacă păsările sunt cultivate pentru implementarea cărnii, iar sacrificarea obișnuită este planificată în loturi mari, ar trebui să faceți puțin diferit. Pe masă este așezat un recipient pentru sânge curgere și mai multe pâlnii metalice sunt fixate deasupra acestuia (puteți alcătui doom). Apoi, prepelițele sunt luate de labe și puse pe rând în pâlnii cu susul în jos. În acest fel, este mai convenabil ca păsările să -și taie capul, iar sângele curge mai repede.

Cooping con

Carcasele încețoșate sunt arse cu un arzător pentru a îndepărta puful rămas pe piele, apoi labele sunt tăiate și continuă la tăiere. Pentru a face acest lucru, puneți carcasa cu spatele pe masă, trageți pielea cu degetele deasupra mantiei și faceți o mică incizie. Introduceți un vârf de cuțit acolo și efectuați o tăietură longitudinală de -a lungul abdomenului. Îndepărtați ușor intestinele, separați ficatul, inima, stomacul. Tăiați gâtul în joncțiunea sânului și prin această incizie îndepărtează esofagul cu traheea.

Îndepărtând părțile interioare

Mașinile proiectate pentru vânzare ar trebui să rămână intacte, așa că trebuie să le faceți doar printr -o gaură - în zona mantiei. Prima dată este puțin probabil să facă acest lucru, deoarece este nevoie de experiență aici. Luați carcasa, tăiați puțin pielea peste mantie, lipiți cu atenție un deget în tăietură, dar nu în mijloc, dar mai aproape de partea dreaptă. Capturați interiorul și, de asemenea, trageți cu atenție la ei înșiși. Este foarte important să nu zdrobiți vezica biliară, care se află lângă ficat.

Există o lingură specială pentru comoditatea unei astfel de atingeri. Pare o sală de mese obișnuită, dar are o secțiune largă la sfârșit. Cum să tăiați: tăiați pielea pe abdomen, introduceți și puneți o lingură la adâncimea maximă posibilă, rotiți -o perfect în jurul axei sale. Acest lucru vă permite să separați părțile interioare de corp fără a le rupe. Apoi lingura este trasă cu atenție pe ei înșiși, iar interiorul păsărilor ies liber afară. Carcasa rămâne intactă, păstrează prezentarea.

Lingură pentru gutting

Lingură pentru a atinge prepelițele

Un astfel de dispozitiv poate fi cumpărat în magazine specializate sau realizat cu propriile mâini, nu este nimic complicat aici. Desigur, în absența experienței cu o lingură, de asemenea, totul nu va funcționa fără cusur, deoarece tăierea prepeliței necesită o anumită întârziere.

Ruting carcasa cu o lingură

După tăierea carcaselor, prepelițele sunt spălate complet în apă caldă (nu mai mare de 30 ° C), introduse într -un coș și suspendate o perioadă, astfel încât tot lichidul de sticlă. Acum carnea de prepeliță este gata de utilizare. Dacă nu este posibil să gătiți sau să vindeți imediat carcasele, ar trebui să le răciți la o temperatură de 3 ... 4 ° C, să o împachetați într -un film alimentar, pergament sau pungi de celofan și lăsați într -o cameră ventilată curată cu un aer temperatura de la 0 la 3 ° C și o umiditate de aproximativ 80%. În astfel de condiții, carnea de prepeliță poate fi depozitată nu mai mult de 48 de ore. Pentru depozitare pe termen lung, carcasele răcite trebuie să fie pliate în congelator.

Carne de prepeliță

Depozitare în ambalaje în vid

Metodă rapidă de transport

Pentru a reduce timpul pentru procesarea păsării înfundate, unii proprietari preferă să nu smulgă prepelițe, ci să îndepărteze pielea de la ele împreună cu pene. Fa asa:

• Tăiați pasărea, apoi labe și aripi pe o articulație;
• a așteptat până când sângele se scurge;
• Puneți pe masă cu un spate în jos și cuțitul cu un cuțit este ușor tăiat pe piept;
• Puneți pielea cu degetele pe ambele părți și scoateți din carcasă cu o mișcare ascuțită. Dacă este necesar, tăiați puțin pe spate.

Pielea este îndepărtată cu ușurință cu penajul, astfel încât carcasa de prepeliță rămâne aproape curată. Este suficient să -l clătiți cu apă caldă și puteți continua să vă lăsați.

Îndepărtarea pielii cu pene

Această metodă are atât pro și contra care ar trebui să -i cunoască un fermier de păsări de curte novice.

Pro:

• Nu este nevoie să scaldă, ceea ce înseamnă că poți economisi la încălzirea apei;
• Mai puțină murdărie și rămășițe de gunoi;
• Prelucrarea durează mult mai puțin timp și necesită mai puțin efort fizic (în condiții de smulgere manuală).

Minuss:

• pierderea în greutate a carcaselor;
• non -bunuri;
• Carnea când gătitul nu este atât de suculentă.

Carcasă fără piele

În plus, trebuie să aveți grijă imediat de eliminarea deșeurilor, pentru că pur și simplu nu puteți arunca pielea cu pene. În ceea ce privește implementarea, totul depinde de clientul specific. Majoritatea magazinelor preferă să preia cea mai mare parte a carcaselor de piele care au un aspect atractiv și sunt mai bine vândute de consumatori. Dar multe cafenele și restaurante unde servesc la prepelițe sunt mai dispuse să cumpere carcase fără piele, pentru a nu plăti excesiv pentru exces de greutate. Unele supermarketuri nu au o diferență specială - cu sau fără piele, principalul lucru este că toate documentele pentru produse sunt în ordine.

Depozitarea mașinilor

Fețe de cooperare

Probele de reproducere la carne pot aduce venituri bune, dar pentru aceasta, sacrificarea ar trebui să fie efectuată în loturi mari. Procesat manual 30, 40, 50 sau mai multe păsări la un moment dat problematic, deci cea mai bună soluție este să cumpărați echipamente speciale create pentru mici ferme private de păsări private. Echipamentul semi -industrial vă permite să automatizați procesele de muncă ale forței de muncă și să facilitați procesarea carcaselor către fermier.

Setul standard include:

• Steaua cu conuri - Proiectare pentru fața prepelițelor, formată dintr -un suport metalic și mai multe conuri de polipropilenă sau galvanizate, fixate într -un cerc. Utilizarea lor simplifică foarte mult procesul feței și oferă un flux de sânge de înaltă calitate în paleți. Pentru prepelițe, conuri de 250 mm înălțime și găuri diametrul de 40 și 200 mm sunt utilizate pentru prepelițe-

  Stând pentru 4 conuri pentru păsări de curte

• Shuprchans - Recipient cu instalații de încălzire construite, care oferă întreținere stabilă a temperaturii apei în limitele specificate. Funcționează dintr -o rețea de 220 V și 380 V, are o putere de 8 și 12 kW, intervalul de temperatură este de 0 - 90 ° C. Capacitatea este echipată cu un termometru, o grilă de protecție pentru încălzitor, o macara cu bilă pentru scurgerea apei cheltuite. Volumul trucurilor variază în intervalul de 50-265 litri, cu greutate de la 12 la 20 kg. Performanța celui mai mic model este de la 120 la 180 de prepelițe pe oră-

  Shuprchans

• Mașină de peroziune - Un dispozitiv compact cu duze rotative, permițându -vă să eliminați eficient până la 98% din puf și stilou din carcase. Duzele sunt confecționate din cauciuc, care oferă integritatea pielii pe carcase în timpul procesului de procesare. Mașinile funcționează din rețeaua 220V, în funcțiune, sunt simple și convenabile. În funcție de proiectare, performanța mașinilor variază în 15-300 de carcase pe oră, iar o sarcină unică este de la 1 la 30 de păsări în același timp-

  Mașină de peroziune

• Baie de răcire - Un recipient cu alimentare automată și scurgere de apă rece, concepută pentru răcirea rapidă a carcaselor după smulgere. Această procedură contribuie la o mai bună conservare a cărnii, evită infecția microorganismelor, îmbunătățește aspectul carcaselor. Capacitatea este echipată cu un sistem de transfuzie, două macarale cu bilă, termometru construit -in. În funcție de dimensiune, sarcina de timp este de la 50 la 120 de carcase.

  Baie de tăiere a carcaselor de păsări de curte

În plus, puteți achiziționa o masă de tăiere, un raft special pentru înghețarea carcaselor, dispozitiv de ambalare. Cu o organizație competentă a unei ferme de prepeliță, astfel de echipamente plătește câteva luni.

Cum să gătești prepelița

Video - Măcelul de prepelițe și tăierea lor acasă de la A la Z