Din ce constă oul? Valoarea și compoziția alimentară

Ou - un produs alimentar obișnuit.

În ciuda valorii nutritive a ouălor, consumul lor poate dăuna sănătății din cauza conținutului de colesterol în ele, posibilității de infecție cu salmonella sau alergii la veverițele de ouă.

În acest articol, luăm în considerare compoziția ouălor și a structurii lor.

Compoziția ouălor

Compoziția variază în funcție de tipul, rasa, vârsta, condițiile de întreținere și hrănirea păsărilor de curte:

Albus de ou

Compoziția proteinei de ou de pui include: apă (85 %), proteine ​​(12,7 %), grăsime (0,3 %), carbohidrați (0,7 %), glucoză, diverse enzime (protează, dipupsidază, diastază), vitamine din vitaminele din grupa B B.

Lista proteinelor cu proteine ​​de ou:

• Ovalbumină (aproximativ 54 %). Ovalbumina prevalează în veverițele de ou, a fost una dintre primele proteine ​​alocate sub formă pură în 1889.
• Ovotransferrină sau bumină de cărbune (12-13 %). Ototransferrina are un efect antibacterian, în combinație cu lizozima arată sinergismul antibacterian.
• Lizozim (3,4-3,5 %). Lizocimul (muramidaza) este unul dintre componentele de ou cunoscute și utilizate comercial. Este utilizat pe scară largă ca enzimă bacteriolitică aproape de la deschiderea acestei substanțe în 1922.
• Ovomukoid - principalul factor care provoacă reacții alergice în organism.
• Ovumucină (1,5-3,5 %). Ovumucin - glicoproteină înaltă.
• Vegeglobuline (2 %). Include două soiuri G1 și G2.

Gălbenuș de ou

Gălbenușul reprezintă până la 33 % din conținutul de ouă lichide.

Conținutul de calorii de gălbenușuri - 352 kcal la 100 g, care este de 8 ori mai mult decât în ​​proteine ​​(44 kcal la 100 g).

Gălbenușul unui ou de pui de 50 de grame este de aproximativ 17 grame și conține aproximativ: 2,7 g de proteine, 139 mg de colesterol, 0,61 g de carbohidrați și 4,51 g de grăsime (conform USDA).

Din masa gălbenușului, aceasta este, respectiv, 16 % proteine, 0,8 % colesterol, 3,6 % carbohidrați și 26,5 % grăsime.

Procentul acizilor grași din gălbenuș:

Acizii grași saturați de Paul:

• Acid linoleic: 16%;
• Acid linolenoic: 2%.

Acizi grași mononasizați:

• Acid palmitoleic: 5%;
• Acid oleic: 47%.

Acizi grași saturați:

• Acid palmitic: 23%;
• Acid stearic: 4%;
• Acid miros: 1%.

Valoarea nutrițională

Oul este format din proteine ​​de ou și gălbenuș. Gălbenușul conține proteine, precum și grăsimi și colesterol.

Proteina de ou este formată din 90 % din apă, 10 % din proteine. Raportul dintre masa cochiliei, proteinei, gălbenușului este de aproximativ 3: 14: 8.

Conținutul vitaminelor

100 g de ouă de pui conțin următoarele vitamine:

Elemente macro ale ouălor de pui

Microelemente

Aminoacizi

Structura oului de pui

Luați în considerare în ce constă acest produs alimentar și aflați, de asemenea, care este greutatea sa medie.

În primul rând, vom face cunoștință cu structura structurii:

Coajă sau coajă cu o coajă externă de coajă

Partea de protecție externă a consistenței densă a oului este de o nuanță diferită: alb, cremă roz sau chiar maro. În plus, există rase de ouă purtătoare de pui cu o coajă de o nuanță verzuie sau albăstrui.

În ciuda densității, întreaga suprafață este pătrunsă cu cei mai mici pori, datorită ce schimb de aer are loc în interiorul cochiliei.

Cameră de aer

Plasat în partea stupidă dintre scoicile exterioare și interioare ale cochiliei. Într -un ou proaspăt, ocupă un volum minim, dar treptat atunci când depozitează sau expune la temperaturi ridicate, începe să crească.

În timpul incubării, datorită acestei părți există o respirație a unui pui care nu s -a învârtit.

Proteină

Lichidul transparent al structurii eterogene durează 2/3 din volumul total. O consistență mai densă este situată în apropiere de gălbenuș, mai puțin groasă - ocupă volumul rămas.

Gălbenuș cu un disc de embrion

Gălbenușul cu embrionul ocupă restul locului, și anume 1/3 din partea. În ouăle care sunt eclozate pe fermele de păsări de curte, embrionul este abia vizibil, dar în sat poate ajunge la 4 mm în diametru.

Gălbenușul poate fi pictat în toate nuanțele de galben și portocaliu. Compoziția chimică nu se schimbă din aceasta.

Important! Gălbenușul este de cea mai mare valoare, deoarece conține o rezervă de toți nutrienții care sunt necesari pentru dezvoltarea embrionului.

Cordon

Corden sau Halazes seamănă cu cordonul ombilical, care merge la baza oului, unde se află camera de aer. Shalazes ajută gălbenușul să rămână în centru.

Greutate medie

Greutatea medie de 1 ou este de 40-65 g.

Masa ouălor este împărțită în funcție de GOST, în funcție de categoria, este:

• 3rd-35–44,9 g;
• 2nd-45–54,9 g;
• 1-55–64,9 g;
• Selectat - 65–74,9 g;
• Superior - oo 75 g.

Abateri caracteristice și defecte de ou

Uneori, în structura acestui produs, există unele abateri, vom lua în considerare fiecare mai detaliat.

Două gălbenușuri

Acest defect este prezența a două gălbenușuri într -un singur ou, fiecare fiind înconjurat de un strat separat de proteine ​​dense.

Astfel de anomalii apar la puiul tânăr, în care procesul de ouă nu este încă stabil. Întrucât la mai mulți adulți, un nou ou apare doar în momentul unei eurite a produsului finit.

Un defect similar duce la dimensiuni mai mari, în timp ce acestea diferă într -o formă alungită și ușor restrânsă. Citește mai mult de ce puiul suflă două -Yellow ouă.

Sânge

O astfel de abatere este cel mai frecvent defect. Un loc similar este de obicei localizat pe suprafața gălbenușului, iar petele roșii închise sunt, de asemenea, prezente în proteină.

Mai mult, forma și cantitatea lor pot fi diferite.

Cel mai adesea, astfel de abateri apar în timpul separării de ovar, dar există momente în care există încălcări în oviduct, ceea ce duce la o pauză în capilare mici și ca urmare a formării cheagurilor de sânge.

În plus, motivele pentru apariția unor astfel de probleme pot fi următoarele situații:

• stresuri frecvente;
• nutriție slabă;
• reducerea imunității;
• infecții și bacterii;
• Modificări legate de vârstă- ouă;
• Calități de control.

În ciuda faptului că un astfel de defect nu afectează gustul, din cauza dezgustului, astfel de produse sunt eliminate din vânzare.

Marcare

Conform standardelor actuale rusești, marcajul ar trebui să fie pe fiecare ou produs la ferma de păsări de curte.

Primul semn în marcaj înseamnă durata de valabilitate admisibilă:

• Scrisoarea „D” denotă un ou dietetic, acestea sunt realizate în termen de 7 zile.
• Scrisoarea „C” denotă un ou de masă, care se realizează în 25 de zile.

Al doilea semn în marcaj înseamnă categoria de ouă în funcție de masa sa:

• A treia categorie (3) - de la 35 la 44,9 g.
• A doua categorie (2) - de la 45 la 54,9 g.
• Prima categorie (1) - de la 55 la 64,9 g.
• Selectat o) - de la 65 la 74,9 g.
• Cea mai înaltă categorie (c) - 75 g sau mai mult.

Astfel, etichetarea „SV” este indicată pe ouăle de masă din cea mai înaltă categorie și „D1” - pe ouă dietetice din prima categorie.

Indiferent de categoria de ouă de pui, producătorii îi pot oferi o serie de proprietăți interesante. De exemplu, pe piață există produse cu gălbenuș strălucitor și două gălbenușuri îmbogățite cu seleniu sau iod.