Conţinut
Carnea de capră, sau capra, a fost folosită în alimente în Asia, Africa de mai multe mii de ani, într -o măsură mai mică în Europa, atât în America. Din cele mai vechi timpuri, caprele au fost cultivate în zone cu vegetație slabă, unde secetele, zonele muntoase sau doar condiții necorespunzătoare pentru creșterea animalelor, oile sau caii nu erau neobișnuiți. Dintre toate animalele de companie, capra este cea mai nepretențioasă în condițiile de întreținere, pășunat și hrană.
Efectiv de capre lactate în pășune
Datorită dimensiunilor mici (greutatea medie a caprei-45-50 kg, vaci-500 kg) Caprele nu trebuie să stocheze mult fân. Dintii lor ies înainte, astfel încât să poată mușca iarba foarte scurtă, înălțime de 3-5 cm. Spre deosebire de caprine, vacile pot păși de-a lungul ierbii cu o înălțime de cel puțin 10-12 cm, deoarece o captează cu o limbă și nu cu dinți.
Carnea de cazac rasă în lume și Rusia
Caprele de carne sunt diluate în principal în Asia și Africa - mai mult de 75% din întregul animale, precum și în SUA. Anual, producția de capre în China, India, Pakistan, Nigeria crește cu 45-50%. Caprele din aceste țări sunt adesea conținute în fermele private, fără pretenții în alimente, hrănirea cu pășune, curățarea legumelor și fructelor.
Capră Borsky
Aspectul caprei de carne diferă de lapte - este mai rotunjit, cărnos, ugerul atârnă sus. Productivitatea laptelui în rasele de carne este scăzută, laptele este suficient pentru a hrăni copilul. Cele mai populare rase de carne: Boer (Boer), Șanse, Seran, Somalia, Bengal și Capre africane din Bengal și Dwarf (Jalonka).
O turmă de carne lunară și capre de lapte în Asia
Florile de mitty cresc în greutate mai rapid pe medie de 1,5 kg pe săptămână, iar la momentul sacrificării de 8-9 luni. cântărește aproximativ 50-60 kg. Greutatea caprei adulte a rasei de carne este de 110 kg (rase de bursa, kalahar roșu). Caprele de roci de carne sunt mai imperfecte în comparație cu laptele, aproape că nu se îmbolnăvesc, rezistă bine la temperaturi scăzute. Au picioare puternice și nu există probleme cu articulațiile, cum ar fi caprele de lapte.
Citiți și: Hrănirea caprelor
Capră roșie Kalakhara
Caprele roșii Kalahar sunt fertile aduc 2-3 capre, produc relativ mult lapte pentru creșterea cărnii până la 2 litri pe zi și hrăniți capra în mod independent. Animalele acestei rase sunt rezistente la îngheț, chiar și cele mai slabe pășuni sunt perfect utilizate, astfel încât sunt diluate pe scară largă în țări cu climă aridă și cu conținut brusc în SUA, Australia de Sud, Australia și Brazilia. Kalahari roșu nu se teme nici de înghețuri, nici de soarele înfiorător și trece mai mulți kilometri în căutarea mâncării. Datorită sănătății bune, aceste capre necesită o doză mai mică de vaccinuri, ceea ce le face rentabile din punct de vedere economic în efectivele mari.
O turmă de kalahari roșii
La fermele mici și la fermele private sunt adesea cultivate cu capre, traversând rasa de lapte (alb rus, Zaanen, Alpine) cu carne (Borskaya). Urmările în acest caz vor avea calități ridicate și lactate și carne, o sănătate bună-caprele vor renunța la 2-3 litri de lapte pe zi, iar caprele pentru îngrășare vor câștiga rapid în greutate.
Crucea capră cu copii la pășunat
În Rusia, carnea de capră abia începe să câștige popularitate, așa că există încă foarte puține capre de carne. În mod tradițional, caprele cu rasa de lapte au fost cultivate pentru carne: au fost hrănite în perioada pășunilor și au fost marcate de iarnă pentru a nu cheltui bani pentru mâncare.
Video - Creșterea rasei de capre Burian în Rusia
Hrănirea caprelor pentru carne
Kozlov destinat îngrășării este castrat înainte de pubertate, la 3-4 luni. Carnea caprei castrate - vakhul - nu are un miros caracteristic, moale, suculent și fraged. Dacă este necesar, puteți castra la o vârstă ulterioară. Astfel încât carnea să nu aibă un miros puternic, trebuie să castrați capre și capre mature sexual cu 30-40 de zile înainte de sacrificare. În acest timp, hormonii, din cauza căruia apare mirosul, vor avea timp să iasă din sânge.
Multe plante care sunt periculoase sau improprii pentru vaci sunt potrivite pentru capre. Cu o lipsă de fân sau ierburi, caprele mănâncă mături sau frunze uscate căzute de mesteacăn, plopi, salcie, alune-skine, ramuri aspen, lăstari de ulm, salcuie, cenușă de munte, Rowan. Veniki din ierburi uscate - Nettles, Kyra sau Heather sunt perfect potrivite.
Hrănirea caprelor borice
De regulă, caprele pentru copii sunt hrăniți pentru carne, în forma sa pură sau încrucișate cu o carne sau o altă rasă de lactate: Zaanen, Nubian, Zaanen-Nubi, Zaanen-BRO. Rasa de carne specializată - Burskaya - Până acum, este rar în Rusia.
Primele 1,5 luni de viață, capra este cu mama la scurgeri, astfel încât a fost mai bine să crești. Apoi, timp de 2 săptămâni, este transferat treptat în ser, cereale și fân.
Dieta de hrănire a caprei
| 4-8 luni. | 9-12 luni. | 13-18 luni. |
|---|
4-8 luni.
9-12 luni.
13-18 luni.
Hrănirea caprelor pe pășune
În alimentator și în pășune în domeniul public. Cea mai mare parte a țesăturilor de capre se încadrează în perioada februarie până în aprilie. După înțărcare la 1,5 - 2 luni. Copiii pășunau separat în stilou sau primesc iarbă proaspătă, pe lângă furaje concentrate (cereale). Un mic fân este pus în hrănitor noaptea.
În septembrie-octombrie, mâncarea verde este înlocuită treptat cu fân-heterogenă sau lucernă. Orzul, ovăzul, porumbul fin zdrobit sunt potrivite din furaje concentrate.
Apa din capră ar trebui să fie în domeniul public. Este de cel puțin 4 ori pe zi. Serul este dat cald, dintr -un bol.
Primele 5 luni de viață, capra rocilor lactate adaugă 5-6 kg pe lună, apoi urșii sunt reduse la 3-3,5 kg pe lună.
BOER GOAT
Cea mai eficientă din punct de vedere al cheltuielilor pentru a marca capre cu vârste cuprinse între 8-9 luni. până la 1,5 ani. În momentul sacrificării, copiii ar trebui să cântărească cel puțin 30 kg, în medie - 40 kg. Randamentul cărnii este de aproximativ 50%.
Hrănirea moșiei capre albe rusești
Kozlyatin - ieftin, gustos, sănătos
Nu este dificil să crești capră pe cont propriu, mai ales dacă ai o capră de lactate. Prima o lună și jumătate va hrăni copilul însuși, apoi el este transferat treptat la ser, cereale și fân/iarbă. Dacă cumpărați o capră special pentru îngrășare, alegeți cel mai puternic, alimentat, nu mai tânăr de 2 luni. și cântărește cel puțin 10 kg.
În ceea ce privește gustul, kozlyatin nu este inferioară mielului și are un gust caracteristic. Knicks of Dairy Rocks sunt trimise la sacrificare până la 3-4 luni., Capră până la 5-6 ani. Caprele de lactate vechi au carne grea, așa că este mai bine să o folosiți pentru gătit, tocanire sau fabricare a vaselor tocate și produse semi -definite. Carne de capre lactate mai mari de 4 luni. Poate avea un miros înțepător, așa că este de preferat să le înfundați înainte de pubertate la debutul acestuia (până la 5 luni.) fie castrate la aceeași vârstă și apoi se hrănește.
Piciorul din spate al caprei
Vitaminele, mineralele și acizii grași care alcătuiesc kozlyatinele au un efect pozitiv asupra corpului uman. Caprele foarte rar suferă de boli parazite, așa că practic nu există helminturi și alți paraziți în carnea lor.
Carnea Kozier este recomandată persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular și imunitate slabă. Datorită digestibilității ridicate a caprei, este utilă pentru copii, femei însărcinate și care alăptează și vârstnici. Datorită conținutului ridicat de vitamina B4, care protejează ficatul, capra este sfătuită să mănânce pacienți cu ciroză, hepatită și alte boli hepatice. Din acest motiv, este util și pentru cei care abuzează de alcool.
Kozlyatin - carne dietetică scăzută -calorie
Utilizarea regulată a copiilor ajută la restabilirea țesutului conjunctiv, deci este recomandat persoanelor cu hernie de discuri intervertebrale sau alte boli ale coloanei vertebrale.
Carnea de capră normalizează presiunea în hiper și hipotensiune arterială.
Alte compoziții de carne pentru animale de companie
Kozlyatin conține mai puține grăsimi decât în miel și carne de porc. Acestea sunt carne cu fibre subțiri de culoare stacojie strălucitoare, mai strălucitoare decât miel. Nu există grăsime între mușchii din capră, este, de asemenea, puțină sub piele, așa că carnea de caprine este dietetică, cu conținut scăzut de colesterol (1 g la 100 g de materii prime din carne).
Koslyatin conține până la 77% umiditate, deci este suculent și scăzut -calorie. În carnea de porc cu apă 50-60%, carne de vită 71%, miel 72%.
Conținutul mediu de calorii al cărnii de diferite tipuri de animale
| Tip de carne | Conținut de calorii, 100 g kcal |
|---|
Tip de carne
Conținut de calorii, 100 g kcal
Kozlyatin în cuptor
Pentru comparație: Kittyin conține în medie 2-3%, vițel 7,5%, carne de vită 10-16%, carne de porc 22-30%, miel 8%.
Cui capra va beneficia și cui răul
În cantități rezonabile, carnea de capră este utilă pentru toată lumea - copii, adulți, vârstnici, însărcinați și alăptați, sportivi. Carnea este bogată în proteine, deci cu o activitate fizică ridicată, cantitatea sa din meniu poate fi crescută cu 20%. Proteina pentru creștere este deosebit de importantă, astfel încât carnea non -fat este utilă pentru copii, gravide și femei care alăptează.
Cavalerul conține mai puțină grăsime decât miel, carne de porc și carne de vită, deci este mai ușor de absorbit. Aceasta este carne dietetică, deci poate fi mâncată chiar de către cei care stau pe o dietă scăzută -calorie sau tolerează slab carnea altor tipuri de animale.
Dintr -o capră, puteți face în mod independent mâncare pentru copii pentru copii sub un an. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți carnea de tineri capre castrate - este garantat să aibă un miros caracteristic, tandru și suculent.
Capră de fumat fierbinte
În dieta persoanelor în vârstă cu boli ale inimii și vaselor de sânge, diabetului și problemelor cu sistemul musculo-scheletic, este de asemenea util să adăugați o capră de 1-2 ori pe săptămână. Datorită calităților nutritive ridicate ale caprei, dă suficientă energie și este ușor digerat. Vitaminele și mineralele conținute în ea vor ajuta la aducerea presiunii în mod normal, să satisfacă pofta de mâncare și nu vor crește nivelul de zahăr din sânge.
Kozlyatin poate deveni o alternativă excelentă la iepure sau carne de pasăre -este scăzută -calorie, scăzută și bine absorbită. Carnea de capră este utilă pentru toată lumea, în special pentru sportivi și cei care doresc să slăbească fără grevă de foame și dietă strictă.
Capra are o singură contraindicație - intoleranță individuală.
Carne delicată de capră
Alimente și valoarea culinară a cărnii de capră
Carne koslyatin-juicy, conține o mulțime de umiditate-76-77 %. În 100 g de pulpă a unei capre tinere (8-10 luni.) 21-22 g de proteine, 2-3 g de grăsime, 1,2 %-minerale.
Există o mulțime de vitamine și urme în 100 g de carne de capră:
- vitamina E - 0,5 mg;
- vitamina B1 - 0,05 mg;
- Riboflavină (vit. B2) - 0,2 mg;
- Niacină (vit. B3) - 4,9 mg;
- Piridoxină (vit. B6) - 0,4 mg;
- Kholin (vit. B4) - 69 mg;
- acid pantotenic (vit. B5) - 0,5 mg;
- acid folic 7,8 μg;
- Vitamina B12 1,9 McG.
Compoziția minerală a cărnii de capră
| Mg la 100 g de capre | McG la 100 g de capre |
|---|
Mg la 100 g de capre
McG la 100 g de capre
Sacrificarea caprelor
Cu o zi înainte de a marca o capră, este necesar să o relocați într -un loc separat de efectiv. Pentru a face stomacul gol, capra este dată la fel de multă apă cu un laxativ și nu mai hrăniți.
Înainte de sacrificare, capra este izolată de rude
După o zi fără mâncare, capra este suspendată de picioarele posterioare la ramură sau la cealaltă bară în jos. Pentru blocare, este necesar să fixați capul în mâini sau să -l legați de trunchiul copacului. Un rezervor pentru colectarea sângelui este instalat sub carcasa animalului. După aceea, un cuțit ascuțit și larg străpunge pielea lângă ureche, mai aproape de maxilarul inferior. În această etapă, este necesar să vă odihniți cuțitul pe vertebre și să tăiați vasele cervicale și să așteptați hemoragie completă. Durează aproximativ zece minute pentru a sângera o capră. Dacă procesul este întârziat, este posibil să se blocheze vasele de sânge cu cheaguri de sânge. În acest caz, este necesar să se facă o puncție suplimentară în gâtul animalului. Sângele colectat poate fi filtrat pentru curățare.
Pentru comoditate, o capră este legată
Carcasa fără sânge este apoi smulsă în regiunea inghinală pentru a scăpa de interiorul. Organele interne sunt tăiate cu un cuțit pentru a le separa de țesutul conjunctiv. În același timp, canalul alimentar este legat cu o frânghie, împiedicând fluxurile de la stomacul lichidelor. Mai departe, în zonă, în jurul capului și în spatele urechilor, se face o incizie pentru separarea capului. Din regiunea inghinală, incizia continuă până la anus, iar pe de altă parte - până la tăierea cervicală. Secțiuni longitudinale și circulare sunt făcute pe picioare. Din picioarele posterioare, incizii ale șoldurilor din interior. În primul rând, este necesar să scoateți pielea de pe picioarele din față, ulterior din spate. Înainte de aceasta, ar trebui să faceți o incizie circulară în jurul organelor genitale anus și capră. După aceste acțiuni, puteți îndepărta pielea din spatele caprei. Se face cu mâinile. Puteți tăia pielea cu un cuțit pentru comoditate. Copitele sunt tăiate. Nu au nicio valoare.
Nu permiteți dezbrăcarea pielii cu grăsime sau carne.
Cum să tăiați o carcasă de capră
În exterior, carcasa caprelor diferă de miel: în capra pelvisului și a șoldurilor, este deja mai lungă, cocoșii sunt îndreptați, iar gâtul este alungit. Producția de sacrificare (greutate fără cap, picioare, coadă, interioare) atinge 45-50% din masa caprei și depinde de rasa și vârsta sa.
Caprele carcasei sunt tăiate în două părți transversale egale de -a lungul liniei, care trece în spatele celei de -a 13 -a coastă. Bran este împărțit în 3 soiuri. Cel mai valoros din punct de vedere al alimentelor este 1 varietate. Caprele au ca rezultatul său să ajungă la 81% din masa de rimel.
Diagrama de tăiere
1 soi (mai mare):
- Partea scapulară atinge 20% din greutatea carcasei gutted. Granițele din față pe tăierea cervicală, secțiunea este situată în regiunea din regiunea de 5 și 6 vertebre sân și coaste. În față, lopata se limitează pe brisket. Partea scapulară include oasele omoplatelor, umărul, ultimele două vertebre cervicale și cel de -al cincilea prim piept împreună cu coaste;
- Partea coloanei vertebrale este de 15% din greutatea carcasei. Tăierea marginilor din față pe partea spațială, din spate - cu perișorul. Partea coloanei vertebrale include ultimele 8 vertebre toracice împreună cu coaste;
- pelvoid, sau înapoi, o parte din 40% din greutatea carcasei. Partea frontală se marginează pe tăierea dorsală, linia tăiată se desfășoară în mijlocul beretelor, de dedesubt de la cupa genunchiului până la a 12-a coastă. Partea din spate include toate vertebrele cozii și partea inferioară a spatelui, oasele pelvine, sacrul, coapsa, jumătatea superioară a beretelor și rinichilor cu grăsime.
Carcase întregi de capre
Partea cervicală (4% din masa întregii carcase) și Brisket cu Pashina (13%) aparțin 2 clase. Marginea frontală a bordurilor de pete pe antebraț, partea superioară începe la treimea inferioară a 1 coastă, traversează treimea inferioară a 12 -a și se termină cu articulația genunchiului. Brisket -ul include osul pieptului și treimea inferioară a primelor douăsprezece coaste.
Până la clasa a III-a-cea mai scăzută preț-inclus o felie (1,5%), o articulație cu un antebraț (4%) și Golyashka posterioară (2,5%).
În ce formă este mâncat capra: rețete
Grăsimea cosius este strânsă, așa că vasele din ea nu pot fi spălate cu frig - apă, suc, orice altă băutură. Când lichidul rece devine, grăsimile grăsimi greșește și lipi întregul aliment în stomacul uman. Acest lucru poate provoca dureri ascuțite și severe în stomac și intestine, până la obstrucție și inversare. Bea carne de capră cu ceva fierbinte-de exemplu, ceai, bulion, compot.
Verdeaţă
Este mai bine să înmuiați carnea unei capre non -plasate sau de la vechea capră înainte de a găti câteva ore în ser (după brânză sau brânză de căsuță) pentru a scăpa de un miros caracteristic. În același scop, în loc de ser, puteți prăji mai întâi carnea în grăsime animală (smalz) și doar apoi fierbeți sau prăjiți.
Grătar Kosvlyatina
Grătar Kosvlyatina
Vei avea nevoie:
- 2 kg de capră proaspătă (spate, fascicul);
- 3-4 becuri mari (0,6 kg);
- două pahare (0,5 L) de ser uscat proaspăt;
- sare și piper după gust;
- Fenugrek la sol (se mai numește Chaman sau Fenugreek) - 1 oră.l.;
- oțet de cidru de legume și mere - 1 T.l.
Pasul 1. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii.
Pasul 2. Tăiați ceapa cu inele, amintiți -vă cu mâinile, puneți o tigaie, puneți carnea acolo și amestecați cu ceapă.
Pasul 3. Adăugați alte ingrediente, cu excepția serului și uleiului, și amestecați.
Pasul 4. Turnați uleiul și serul cu ultimul, amestecați și puneți sub opresiune timp de 6 ore în cameră.
Pasul 5. Scoateți la frigider timp de 6 ore.
Înainte de a găti, îndepărtați ceapa pentru a nu arde, puneți carnea în frigarui.
Pateu
Capră
Pasul 1. Fierbeți carnea de capră până la moale până când începe să se separe de os.
Pasul 2. Derulați -l într -o polizor de carne, derulați morcovii crude și ceapa acolo.
Pasul 3. Puneți sare, coriandru, piper negru măcinat după gust.
Pasul 4. Pune 2 ouă în carne tocată, o bucată mică de unt.
Pasul 5. Amestecați, rotiți -vă într -un cârnați și puneți -l pe 2 pungi.
Pasul 6. Puneți ambele porții într -o tigaie mare și gătiți timp de o oră și jumătate la foc mic.
Pasul 7. Când vă pregătiți, lăsați -l să se răcească, apoi trageți -l din pungi.
Există o pastă mai bună sub formă rece.
Recoltarea caprei pentru utilizare viitoare (conserve, cârnați, cârnați, îngheț)
A alergat picioarele cavalerului
Carnea de capră tolerează bine înghețarea la -18 grade bine. Puteți stoca capră înghețată până la 6 luni. Cu câteva ore înainte de gătit, acesta trebuie scos din congelator și lăsat la temperatura camerei, acoperind cu pânză. Nu este recomandat să se dezghețe în apă caldă, t.la. Acest lucru va agrava gustul cărnii. Dacă intenționați să gătiți carne pentru supă, coborâți -o în apă rece - atunci bulionul va fi mai concentrat și mai aromat. Dacă bulionul este nevoie de lumină ușoară sau fiert, atunci merge la cuptor sau pe tigaie, puneți -l în apă clocotită. În acest caz, cea mai mare parte a sucului va rămâne în carne și nu va intra în bulion.
Cârnați Kozlyatin
Cârnați crude mari, conserve, cârnați sunt fabricate din capră. Carnea gătită pentru conserve este depozitată timp de 1 săptămână la frigider. Dacă trebuie să depozitați mai mult, sterilizați borcanul închis timp de 20 de minute. Sterilizați conservele în apă clocotită într -o tigaie mare. Băncile ar trebui să fie acoperite cu apă la un nivel chiar sub capac, astfel încât toată carnea să fie în apă clocotită.
Picior de capră umed de fumat rece
Cârnați crude din carne de capră
Gama pentru cârnați umede
Pentru prepararea cârnaților, carnea unei capre sau capre adulte este potrivită. Este mai bine să luați piese non -alpine - piciorul posterior, scuturați.
Pasul 1. Din toate piesele trebuie să eliminați filmele și să tăiați venele.
Pasul 2. Adăugați carne, piper, presărați cu coriandru măcinat și lăsați 24 de ore pentru a da suc.
Pasul 3. După ce ați pus materialul și a pus -o la frigider încă 24 de ore.
Pasul 4. Apoi treceți într -o polizor de carne prin cea mai mare plasă și amestecați cu cuburi tocate cu grăsime.
Cârnați umed gata
Pasul 5. Puneți carnea tocată pe filmul alimentar și rotiți -vă în cârnați, transferați -le în tifon și legați -le pe ambele părți, ca niște dulciuri.
Pasul 6. Agățați cârnați într -un loc răcoros -Inventilat. Poate fi legat de o rețea și atârnat sub acoperiș.
Pasul 7. După 2 săptămâni, extindeți pâinea de cârnați și puneți la frigider timp de 7 zile.
Carne de capră: caracteristicile cărnii și caracteristicile caprelor în creștere
Lansarea unei capre înainte de ieșire: ce este și cum să lansezi corect o capră
Cum să lapați o capră cu mâinile și metoda mașinii
Capre de reproducere acasă pentru începători
Capre zaanen: caracteristici, întreținere, îngrijire
Cazaci de piele de capră acasă
Rasa cehă de capre
Cum să obții o capră?
Capre boer