Cum să depozitați pește afumat

Este dificil să întâlnești o persoană care nu ar dori și, cu atât mai mult, nu a folosit pește afumat. Peștele afumat este întotdeauna prezent pe masa festivă, ca o gustare rece.Mulți proprietari domestici practică fumatul peștilor acasă: nu este doar de înaltă calitate, ci și profitabil, în plus, nu este foarte dificil, deși necesită echipamente speciale și cheltuieli de timp.

Uneori se întâmplă că nu veți avea timp să mâncați pește pentru perioada care este alocată pentru acesta, deoarece după sfârșitul acestui termen, produsul se deteriorează. În această privință, se pune întrebarea de depozitare fiabilă a peștilor afumați acasă, deoarece peștele aparține produselor stricate de stricare. Condițiile din frigider nu sunt întotdeauna responsabile de condițiile de depozitare, deoarece condițiile de depozitare depind de metoda de pregătire a produsului și de durata gătitului.

Există mai multe moduri de a fuma pește:

• Pește fumat la rece. Acesta este un pește gătit la o temperatură de aproximativ 40 de grade.
• Pește fumat semi -arme, când produsul este preparat la o temperatură de 50 până la 80 de grade.
• Pește fumat fierbinte. Produsul finit este obținut în condiții când temperatura atinge marcajul de la 80 la 170 de grade.

Gustul produsului finit depinde de ce lemn folosit pentru a folosi și de ce ingrediente (suplimentare) au fost utilizate.

Peștele afumat la rece poate fi depozitat mult timp. De regulă, la pregătirea ei, s -a cheltuit mai multă sare și a fost mai bine înmuiat în fum. Deoarece peștele fumat rece este gătit mai mult, adâncimea sa de procesare este puțin mai mare. Cu factori similari și depozitarea sa mai lungă este asociată. Peștele gătit folosind alte tehnologii, durata de valabilitate este ușor mai mică, deși se dovedește mult mai gustos și mai suculent. În acest pește, un strat superior mai subțire al produsului se pretează la procesare.

Condiții pentru depozitarea peștilor de pește afumat

Orice pește gătit în producție sau acasă nu este practic diferit, cu excepția gustului, deoarece acasă este posibil să se pregătească un produs în funcție de orice rețetă, care nu se poate spune despre rețetele din fabrică. În ambele cazuri, depozitarea peștilor este însoțită de anumite condiții.

Prezența ventilației în timpul depozitării

Dacă peștele este depozitat la frigider, atunci trebuie să fie deschis în mod regulat, astfel încât să apară aerul proaspăt, altfel va stagna în celulă. Dacă peștele este depozitat într -un recipient închis, atunci trebuie să fie prevăzut pentru găuri de ventilație. Produsul este mai bine stocat în ambalaje în vid.

Regimul de temperatură al depozitării

Peștele de fumat fierbinte trebuie depozitat la o temperatură de +2 până la -2 grade. Peștele fumat rece este depozitat la o temperatură mai ridicată, de la 0 la +5 grade.

Umiditatea aerului

Umiditatea aerului la locul de depozitare trebuie să corespundă la 90 %. Cu indicatori mai mici, peștele începe să se usuce, ceea ce îi va afecta datele gustative. Cu indicatori mai mari, mucegaiul este posibil.

Unde și cum să depozitați pește afumat?

Pentru a salva produsul gătit, puteți utiliza mai multe opțiuni. De exemplu:

In frigider

• Perioada de valabilitate a peștilor de fumat fierbinte este destul de limitată. În toate condițiile adecvate, acesta poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3 zile. După această perioadă de timp, rămâne un minim de substanțe utile la pește. În plus, pur și simplu va deveni impropriu pentru mâncare. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci peștele trebuie consumat cât mai repede posibil.
• Peștele afumat la rece poate fi depozitat între 8 și 10 zile, în funcție de condițiile de depozitare. Acest lucru se datorează faptului că peștele de fumat rece este preparat mult mai mult, astfel încât procesarea este mai profundă, ceea ce nu permite dezvoltarea diverselor bacterii. În această privință, puteți mânca astfel de pești și vă puteți bucura de gustul său pentru o perioadă mai lungă de timp.

La congelator, la o temperatură de -2 la -5 grade, peștele afumat este depozitat de la 1,5 la 2 luni, în funcție de metoda de fumat. Înainte de a plasa pește în congelator, acesta trebuie spălat bine. În cazuri extreme, locul unde va fi păstrat. Nu ar trebui să existe alte produse lângă pește, deoarece acestea pot fi luptate cu un parfum stabil de pește. Va fi mai bine dacă înfășurați peștele în folie sau pergament.

În soluție de sare

Pentru a pregăti soluția, trebuie să luați apă și sare într -un raport de 2 la 1. După pregătirea soluției, trebuie să luați un segment de țesut și să vă umeziți în soluție, apoi să înfășurați peștele în el. Un strat de hârtie poate fi înfășurat deasupra țesăturii. În acest caz, peștele poate fi depozitat pe raftul inferior al frigiderului sau într -un recipient pentru o lungă perioadă de timp.

În congelator

În congelator, cu depozitare corespunzătoare, peștele poate fi depozitat până la 3 luni, fără a pierde valoarea alimentară. Înainte de depozitare, este plasat într -o pungă de plastic sau ambalaje de vid. Înainte de utilizare, peștele este decongelat în orice mod disponibil: la cuptor, în cuptorul cu microunde sau în mod natural. După decongelare, va fi la fel de gustos ca înainte de procesul de îngheț.

În pod

În plus, peștele poate fi depozitat în subsoluri sau în camerele din spate, în timp ce crearea oricărei condiții speciale nu este necesară. Înainte de procesul de depozitare, peștele este înfășurat în folie sau în burlap. După aceea, este așezat în cutii și presărat cu rumeguș, dar nu de conifere. În acest caz, este realist să extindem durata de valabilitate până la 6 luni.

În aer liber

Pentru aceasta, este necesar să oferiți peștilor un loc răcoros. Ca opțiune, puteți săpa o gaură, înfășurați peștele cu un fel de cârpă și puneți într -o gaură. Această metodă de stocare este utilă în condițiile de marș. Dacă îl așezați într -un pachet sigilat, atunci îl puteți coborî în apă pentru un anumit timp. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este mai bine să mănânci pește imediat și să nu te gândești unde să -l păstrezi. Pentru a face acest lucru, va trebui să gătiți o astfel de pește simultan, astfel încât să nu rămână mult timp.

Cât poți depozita pește afumat

Pește fumat la rece

Peștele preparat folosind această tehnologie se poate afla la frigider pentru cel mult 10 zile. În ceea ce privește macroul și Stavrida, aceste specii de pești sunt depozitate nu mai mult de 3 zile.

Pește fumat fierbinte

Este permis să depozitați astfel de pești în frigider pentru cel mult 3 zile.

Semne de deteriorare a peștilor

Peștele este un produs perisabil, deci siguranța acestuia trebuie să fie controlată constant. Chiar dacă sunt furnizate toate condițiile de depozitare, siguranța produsului nu poate fi garantată, deoarece depinde mult de cât a fost observată tehnologia de gătit pește. Când produsul începe să se deterioreze, este ușor de observat prin semne externe, cum ar fi:

• Dacă atingeți peștele la atingere, este ușor să stabiliți că produsul a început deja să se deterioreze: va deveni alunecos la atingere.
• Faptul că peștele a început să se deterioreze poate fi determinat de placa emergentă de verde sau gri.
• Peștele are o aromă acră care diferă vizibil de un pește plăcut.

Dacă se constată că ceva nu este în regulă cu peștele, este mai bine să verificați produsul pentru calitate. Pentru a face acest lucru, luați și implementați hârtie sau folie. În zona coloanei vertebrale, se face o incizie profundă cu un cuțit ascuțit. După aceea, trebuie să determinați ce aromă provine din acest slot. Dacă peștele a început să putrezească, atunci acest miros nu se va confunda cu niciun altul.

Dacă se găsește un raid în formă de alb în timpul unei inspecții vizuale, atunci acest lucru nu înseamnă încă că peștele a început să se deterioreze. Locurile cu un raid similar sunt procesate folosind un tampon de bumbac scufundat în ulei vegetal. Dar acest lucru indică faptul că peștele trebuie mâncat în viitorul apropiat.

Când apare mucegaiul la suprafață, acesta nu este încă un fapt al inadecvării sale. Acest lucru indică doar că trebuie luate măsuri pentru a returna caracteristicile anterioare la produs. Pentru aceasta, peștele este spălat în saramură și supus schimbărilor. Va deveni din nou gustos și parfumat, deși nu este atât de sănătos.

Peștele afumat este un produs foarte gustos, care se poate deteriora rapid dacă nu este mâncat în primele 3 zile. Atunci va păstra în continuare cantitatea maximă de substanțe utile.

Din păcate, peștele afumat este contraindicat în unele categorii de persoane care suferă de probleme gastrointestinale. În plus, este necesar să se controleze dozele consumului acestui pește, în caz contrar, vor fi furnizate problemele de tract digestiv. De asemenea, nu ar trebui să reduceți categoria de oameni în care se remarcă intoleranța personală la fructe de mare.