Cum să tăiați puiul?

Astăzi există mai multe moduri de a tăia puiul, în funcție de motivul pentru care va fi folosit în viitor.

Din părțile păsărilor, se obțin mai multe porții, care sunt apoi utilizate pentru prăjire, gătit, gătit la grătar.

Puiul este umplut cu carne sau legume. Cel mai important este să știi cum să tai un pui.

De ce este important?

Calitatea procesării carcaselor afectează în mod direct gustul cărnii. Dacă atingeți intestinele sau splina atunci când se aruncă, lichidul de organ va curge și se absorb în pulpă. Un astfel de pui va avea un miros neplăcut, un gust amar.

În plus, abilitățile de tăiere profesională permit utilizarea unor părți ale carcaselor cât mai economic posibil.

Cunoscând nuanțele, este ușor să faci seturi de ciorbă, prăjire, coacere, salate, separați fileurile și bucățile de umplutură pentru hrănirea animalelor.

Pentru fermieri, acesta este, de asemenea, un plus incontestabil, deoarece produsele semi -definite se diverge mai bine decât puii întregi.

Tăierea corectă este rațională și din punctul de vedere al distribuției unui loc în frigider cu un congelator. Carcasa ocupă mult spațiu, în timp ce chiar și piesele sunt ușor așezate pe principiul „Tetris”.

În cele din urmă, procesul ordonat organizat necesită mai puțin timp și nervi. Mișcările stoarse se fac rapid, cel puțin deșeurile elimină curățarea pe termen lung.

Ce vine înainte de tăiere?

Înainte de a intra în rafturile magazinelor și meselor, carcasa de pui trece prin mai multe etape de preparare.

Produs constant:

1. Sacrificare. Găinile îngrășate sunt prinse de picioare, puse într -un spațiu limitat și este lins cu apă pentru a curăța complet intestinele. Atunci pasărea este ucisă de un curent electric sau mecanic (tăierea capului sau tăierea arterelor).
2. Dezgustător. Corpul păsării este suspendat cu susul în jos, astfel încât tot sângele paharului în recipientul pregătit.
3. Smulgând. Cu încă o carcasă caldă, penele sunt îndepărtate mecanic sau manual și sunt spălate.
4. Rable. Organele interne sunt extrase din tăiere de pui. Carcasa rezultată este tăiată în bucăți porționate.

Cum să alegi un pui?

Este mai bine să cumperi pui răcit. Așadar, veți plăti doar pentru greutatea carcasei în sine: producătorii lipsiți de scrupule înainte de îngheț sunt pompați cu pui pentru a crește masa.

În plus, prospețimea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Verificarea expresă a prospețimii puiului refrigerat:

1. Inspectați puiul. Dacă există zgârieturi sau vânătăi pe carcasă, pielea este deteriorată sau are pete galbene-gri, este mai bine să refuzați achiziția.
2. Acordați atenție culorii. Vârsta puii este determinată de culoarea pielii. La tineri, este roz pal, venele diferă în mod distinct de el. Pielea unui pui vechi este groasă cu o nuanță gălbui.
3. Atingeți carcasa. Apăsați degetul pe piept: Carnea proaspătă este elastică, va lua rapid forma anterioară. Dacă un dent rămâne după apăsare, acesta este un semn de deteriorare a produsului.
4. Topi carcasa. Puiul proaspăt miroase doar carne crudă. Nu cumpărați un pui care provine din mirosul de medicamente sau alte arome străine.

Pregătirea carcației pentru tăiere

Instrumente

Înainte de procesul de tăiere, instrumentele și suprafața de lucru sunt neapărat pregătite.

Atingerea carcasei este considerată un proces murdar, suprafața mesei și toate obiectele care se înconjoară, se recomandă acoperirea cu pânză de ulei. Este recomandabil să vă puneți amanta și mănuși de cauciuc în mâini.

Pentru a tăia păsările, veți avea nevoie de următoarele instrumente:

• Tăiere. Lucrul cu puiul nu este complet fără utilizarea unui tablou de tăiere. Pentru tăierea cu carne, este recomandat să alegeți o placă de plastic solidă. Suprafețele din lemn absorb mirosurile, prin urmare, nu sunt potrivite pentru această sarcină. Sau, dacă nu există altă bord, cu excepția lemnului, este recomandabil să -l înfășurați cu un film puternic înainte de muncă.
• Capacitate. Asigurați -vă că pregătiți un container - Gibile alungite sau piesele porționate gata pregătite vor fi pliate în el.
• Cutite. Există cuțite speciale pentru gutuire și tăiere - au capete îndoite. Dacă un astfel de instrument nu este la îndemână, cuțitele largi și înguste din oțel gros și cu un mâner puternic sunt potrivite.
• Tăiere furculiță. Cu ajutorul său, va fi posibil să obțineți cu atenție inima, plămânii, intestinele, gâsca, ficatul, stomacul din carcasă. Furca vă permite să faceți totul rapid, fără a depune eforturi fără a polua suprafața.
• Foarfece de bucătărie. Sunt folosite pentru a tăia tendoanele aripilor, picioarelor. Dacă nu există astfel de foarfece, este destul de acceptabil să le înlocuiți cu un cuțit ascuțit.

Un set de instrumente de bucătărie la îndemână este opțiunea perfectă atunci când tăiați pui. Dar nu este întotdeauna posibil să achiziționați un set de bucătărie.

Din acest motiv, utilizarea mai multor cuțite de diferite dimensiuni este permisă. Instrumentele trebuie să fie bine ascuțite și spălate.

Cum să integrați și să ștergeți Giblets?

După ce s -a smuls pene, este necesar să pregătiți carcasa de pui pentru tăiere. Pentru aceasta, pasărea este curățată complet de organe interne.

Dacă există guturi în carcasă, acest lucru va duce la descompunere și deteriorare a puiului, ca urmare, va trebui să fie aruncat, acesta va fi impropriu pentru utilizare.

Înainte de sacrificare, pasărea nu trebuie hrănită timp de 12 ore, astfel încât să nu existe alimente nedigerate în intestinele sale, astfel încât alimentele rămase să iasă complet cu fecale.

Acest lucru facilitează procesul suplimentar de declanșare fără dificultăți.

După extragerea organelor interne, nu trebuie să le arunce, vor veni la îndemână pentru prepararea hranei de păsări - spălați și zdrobite bine.

Cum să -l integrați corect:

1. Ștergeți anusul. Carcasa de pui este întoarsă pe spate folosind un cuțit ascuțit, încep să taie un anus într -un cerc, fără a introduce o lamă adâncă, pentru a nu străpunge interiorul. În cazul dinții accidentale, rămășițele conținutului său vor ieși, din cauza cărora carnea se va deteriora complet, iar puiul va fi impropriu pentru mâncare. Anusul nu este scos.
2. Faceți o incizie cu un cuțit de la anus la chilie. Acest proces se realizează nu mai puțin cu atenție pentru a nu deteriora intestinele păsării.
3. Scăpați de interiorul. Partea interioară sunt scoase într -un container pre -pregătit. Intestinele sunt scoase cu atenție, sorbind ușor de anus. După extragerea intestinului, continuați să tăiați stomacul și ficatul. Ficatul este tăiat fără a -l separa de vezica biliară - este îndepărtat după. Acesta este modul în care riscul de a zdrobi bula și deteriorarea produsului este minimizat.
4. Ia GOITER. De obicei, în timpul feței Goiterului, pasărea este goală. Dar dacă animalul a fost marcat fără preparare sau a murit ca urmare a unui accident, iar gâsca sa este plină, este necesar să se facă o tăietură a pielii pe gât pentru a -l extrage și a scoate organul prin el.
5. Scoateți organele genitale. Când tăiați pui, ovarele sunt îndepărtate, cocoșul este de șapte. Acest proces necesită un cuțit ascuțit.
6. Scoate inima. Tăiați cu același cuțit ca și organele genitale.
7. Clătiți carcasa. După ce toate părțile interioare ale carcasei sunt îndepărtate, acesta trebuie spălat sub apă curentă rece.

Acest sistem de butuc este excelent pentru curățarea rapidă a carcasei și pentru utilizarea în continuare a păsărilor de curte pentru gătit.

Cum să tăiați acasă?

Mod clasic

Dacă exersezi, atunci în timp, tăierea puiului va merge mult mai puțin timp, în timp ce bucățile se vor dovedi îngrijite, sânul este întreg.

Gazda va putea învăța cum să facă totul cu atenție pentru a nu părăsi suprafața curată pe care funcționează, ci și pentru a minimiza deșeurile.

Se propune metoda clasică de tăiere.

Urmează instrucțiunile:

Spălați bine carcasa, uscați -vă puțin, umeziți -vă cu un prosop de bucătărie.

Puneți carcasa pe tablă, astfel încât partea din spate să fie mai jos. Luați piciorul și trageți -l în partea opusă corpului, tăiați pielea.

Cu o mână țineți carcasa, a doua să ia piciorul cu șoldul. Separă coapsa de carcasă, întorcându -se puțin în sus. Acest lucru contribuie la separarea articulațiilor și la ieșirea acestora a femurului.

Acum puteți tăia cu ușurință piciorul cu șoldul, întorcându -l și întorcând carcasa peste spate. Faceți o incizie la Gouza pentru a separa complet piciorul.

Tăiați a doua șuncă conform aceleiași scheme. Apoi treceți la separarea aripilor. Găsiți articulația umărului cu mâinile - conectează aripa la carcasă. Tăiați -l pe el.

Nu este dificil să separați sânul de spate, principalul lucru este să tăiați în direcția corectă. Este determinat folosind o linie de grăsime albă.

Tăiați sânul din a doua parte în același mod.

Cartușul este situat de -a lungul întregii lungimi a sânului - trebuie obținut. Pentru a face acest lucru, tăiați ușor partea superioară a brisket -ului, unde două oase. Tăiați între ele până când cuțitul s -a împiedicat de un cartilaj întunecat.

Nu poți face fără ajutorul mâinilor. Pentru a îndepărta osul cu cartilaj fără a deteriora carcasa, împingând acest os cu degetele mari, împingându -l în sus cu forță și împinge degetele sub el.

Fără a îndepărta degetele pentru a muta spatele sânului, împingând și stoarceți osul cartilajului.

Cartilajul este extras aproape complet. Pentru a finaliza procesul, luați cartilajul și trageți -l cu atenție.

Procesul de îndepărtare a osului și cartilajului s -a terminat.

Împărțiți sânul în două părți.

Pe sternul puiilor din interiorul panglicului sunt localizate - sunt îndepărtate, tăiate cu un cuțit. Filetul de pui este lăsat neatins sau tăiat în două părți.

Șunca de pui este împărțită în două părți - piciorul inferior și șoldul. Tăia în articulație.

Aripile sunt, de asemenea, tăiate pentru a le oferi mai multă atractivitate și pentru a asigura comoditatea cu o utilizare suplimentară.

Drept urmare, potrivit acestei scheme, gazda poate obține 8 sau chiar 10 bucăți de carcase porționate. Ca bonus suplimentar - spatele și oasele de la sân, este permis să le folosiți pentru a pregăti bulionul aromatic de pui.

În jumătate

Un alt mod popular de tăiere a carcasei este pe jumătate divizând. Această metodă este potrivită în special dacă aveți nevoie să gătiți pui de tutun.

Acționează conform următoarei scheme:

1. Puneți carcasa cu un sân în sus, țineți pasărea cu mâna. Faceți tăieturi pe ambele părți ale coloanei vertebrale, care apoi se îndepărtează.
2. Tăiați osul pieptului (chilie) și apoi întoarceți carcasa. Osul pieptului este îndepărtat, doar scoțându -l din pulpă.

Puiul este lăsat să fie implementat sau împărțit în două părți uniforme, în funcție de felul de mâncare pe care o va pregăti gazda.

Pe 8 părți

Cea mai economică opțiune este achiziția de pui și tăierea acesteia în părți. În acest caz, va fi posibilă împărțirea păsării în 8 părți, acestea sunt utilizate în continuare pentru gătit, prăjire sau coacere în cuptor.

Bonus suplimentar la tăiere - obținerea bulionului de pui pentru prepararea supelor, Borsch.

Pentru procesul de tăiere, un cuțit bine acoperit este utilizat în mod necesar, astfel încât să nu existe dificultăți în tăierea pieselor, tăierea pielii și a tendoanelor.

După ce au cumpărat o pasăre răcită care nu a fost înghețată, ei încep să taie procesul de tăiere:

1. Trageți ușor piciorul din corpul păsărilor de curte și tăiați pielea cu un cuțit, apoi carnea la articulație.
2. Întoarceți coapsa - acest lucru va ajuta două oase separate.
3. Tăiați piciorul. Repetați același lucru cu al doilea picior.
4. Împărțiți părțile rezultate în coapsă și piciorul inferior. Tăiați cele două semințe principale cu un cuțit la intersecția celor două semințe principale. Deci se dovedește deja 4 piese apetisante.

Puneți puiul pe lateral, disecați oasele costale și tăiați sânul cu aripile din spate. După aceste manipulări, a fost posibil să obțineți pieptul de pui și înapoi pentru bulion.

Mutați sânul pe o tăietură, punând pielea în sus, tăiați pielea în gât. Cu mâinile și cuțitul deconectați cartilajul din centrul pieptului.

Cartilajul poate fi folosit și pentru a face bulion.

Tăiați fiecare jumătate din sân în două părți, chiar sub aripa. Așa că s -a întâmplat încă 4 piese de carne.

Tăiați aripa superioară și folosiți pentru bulion.

Drept urmare, a fost posibil să obțineți 8, aproape aceleași bucăți de carne - vor fi folosite pentru a pregăti mâncăruri cu apă gură. Tăierea puiului este un proces simplu, mai ales dacă vă antrenați în mod regulat.

Fără deșeuri

Dacă gazda știe să taie puiul, astfel încât să nu existe deșeuri - ea este un adevărat inteligent, pentru că o astfel de activitate este o artă întreagă. Această opțiune este considerată cea mai profitabilă.

Procesul în sine este simplu și durează minimum.

Acționează conform acestei scheme:

1. Separați picioarele. Carcasa este pusă pe spate, luată cu o mână de picior și trage -o în lateral, unde se află conexiunea cu corpul său tăiat. Cu o mișcare ascuțită, piciorul este ieșit din articulație și în cele din urmă se trage de -a lungul pielii cu un cuțit, astfel încât să se separe de corp.
2. Separați aripile. Tăiați articulația umărului, separați complet aripa, trăgându -l ușor în lateral.
3. Împărțiți -vă în jumătate. Faceți o incizie de -a lungul coloanei vertebrale și în mijlocul carcasei carcasei.
4. Împărțiți sânul și înapoi. Mergeți cu un cuțit la locația coastelor.

Dacă a apărut o carcasă mare, fiecare jumătate a sânului este tăiată suplimentar în alte două părți. Pilles de păsări sunt ascunse în congelator pentru depozitare.

Pe porții egale

Dacă anterior, cazul obișnuit a fost achiziționarea de seturi individuale de părți ale puiului, iar tăierea carcaselor răcite nu a trebuit să o facă, instrucțiunile de pas convenabile de pas pentru piesele porționate vor fi la îndemână.

La început, un astfel de proces poate părea dificil și de neînțeles, dar acest lucru este doar la început, și deja cu a doua încercare nu va exista dificultăți.

Tăierea păsărilor de curte în piese porționate implică obținerea a 8 piese și spate. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu va trebui să cheltuiți bani pentru achiziționarea de produse semi -definite gata -create.

Procesul de tăiere este etape:

Puneți o carcasă cu un piept în sus. Începem șoldurile. Cu un cuțit, trebuie să tăiați pielea - pentru comoditate, trageți piciorul din corp.

Păstrați șunca în mână, trageți pe piele cu un cuțit la baza coapsei. Rupe cu încredere coapsa, ducându -l pe lateral - articulațiile și lipirea osului alb vor fi vizibile.

Tăiați articulația în osul alb. Mutați -vă cu un cuțit în aceeași direcție - șoldul se va îndepărta complet de carcasă. Repetați aceleași acțiuni cu al doilea picior.

Dintre cele două picioare vor obține patru bucăți porționate - 2 picioare inferioare și 2 șolduri. Pentru a împărți picioarele de pui, sondează articulația dintre oase cu un deget și apăsați lama cuțitului.

Următorul pas este tăierea aripilor. Repetați aceleași acțiuni ca și cu coapsa. Ținând aripa cu mâna taie pielea, apoi aripa este îndoită pe lateral și articulația este tăiată sub os. Același lucru se repetă cu a doua aripă.

Acum separați pieptul de pui de spate. Se recomandă utilizarea foarfecelor de bucătărie sau a unui cuțit ascuțit. Carcasa este așezată pe lateral, cu spatele sus.

Există o fâșie grasă pe ambele părți sub sân, începe să se taie de jos.

În continuare, carcasa este tăiată în partea de sus a părții stângi. Acțiuni similare sunt efectuate pe cealaltă parte a carcasălor de pui.

Deci, partea coloanei vertebrale a puiului se va separa de sân. Spatele este folosit pentru a găti bulionul. În continuare, trebuie să începeți să tăiați pieptul de pui într -un file portivat.

În primul rând, au tăiat sânul în jumătate, îl întorc cu pielea în sus și exact la mijloc fac o tăietură cu un cuțit pentru a se odihni în os.

Osul pieptului este considerat unul dintre firmele, așa că trebuie să depuneți eforturi maxime. Cu un clic bun, va fi posibil să tăiați sânul pe os în două părți egale.

Apoi, separați perfect fileul de oasele de coaste, îndepărtați pielea. Filetele se apleacă în lateral, tăiați -l din os cu vârful cuțitului.

Așa că am reușit să obțin 8 bucăți porționate de pui și înapoi pentru gătitul bulionului de pui.

Tăiere ușoară

Când aveți nevoie să gătiți carne tocată, rulouri de carne, produse semi -definite de la pulpă, capacitatea de a separa carnea de os vine la salvare.

Este important nu doar să poți tăia carnea, ci în același timp să păstrezi aspectul atractiv al pieselor. Cel mai bine este să îndepărtați oasele din întreaga carcasă fără a deteriora pielea.

Fermierii care furnizează goluri de pui la restaurante se pot confrunta cu o astfel de solicitare.

O astfel de abilitate este apreciată și este considerată un plus al vânzătorului.

Pentru tăiere dezosată, folosiți cel mai acut cuțit. Procesul prevede două opțiuni de tăiere: deschise și închise.

Metoda deschisă

Pentru o metodă deschisă de separare a cărnii de os, acestea urmează conform acestei scheme:

1. Amar pielea vertical pe întregul spate. Este permis să începeți cu sânul, dar acest lucru poate provoca deteriorare carcasei. Oasele din partea dorsală sunt situate foarte aproape de piele și atunci când sunt presate, îl pot rupe.
2. Curățat ușor cu un cuțit Carnea de la schelet, care se deplasează din gouza de jos în sus în sus. Ele rup oasele sciatice, aripa și articulațiile femurale, astfel încât coastele să fie expuse. Mâinile ajută la schimbarea pulpei.
3. Eliberează osul femural Prin tăierea venelor în mișcări circulare. Puneți carnea cu degetele.
4. Curățați cu atenție pulpa la cartilaj extrem, menținând conexiunea coapsei și a corpului. După ce am ajuns la punctul inferior pentru a tăia articulația superioară.
5. Reduceți „stocarea” rezultată, Repetați același lucru pe partea a doua.
6. Tăiați coaste folosind foarfece. Scapeți de os în formă de chilie și bici, tăind rămășițele compușilor.
7. Părăsiți aripile pe o carcasă cu oase sau tăiați pielea.

Procesul s -a terminat.

Metoda închisă

Pentru a utiliza metoda închisă de tăiere cu drag a carcasei, urmați următoarele recomandări:

1. Prin gaura inferioară a carcasei, prin care pasărea este stropită, la gully, pentru a expune sedentul sciatic. Incizia este făcută de mișcări sacadate, trecând la cartilajul femural superior. Pentru comoditate, este permis să reglați ușor pielea cu pulpa în proces. Mai departe cu lama, articulația este tăiată cu atenție la locul de conectare.
2. Venele sunt tăiate în întregul circumferință a șuncului. În cazul în care genunchiul cu piciorul inferior este în contact, acestea fac o defalcare a articulației. Aceeași fraudă se realizează pe partea a doua a carcasei.
3. Atunci este necesar să tăiați carnea pe coaste la gât, încă trăgând pielea cu carne deja separată.
4. Gâtul este scos brusc cu mâinile lor. Filetul de sân este tăiat din schelet, articulațiile aripilor sunt rupte.
5. Un os în formă de furculiță trebuie îndepărtat, și curățați carnea piciorului inferior în jurul cercului, agățând ligamentele. Oasele sunt tăiate în fața cartilajului, scheletul este scos și pielea cu carne este întoarsă.

Versiunea închisă a tăierii cărnii este excelentă pentru umplerea carcasei. Așadar, va fi posibil să gătiți mâncăruri incredibil de gustoase și prezentabile, care vor surprinde oaspeții la masa festivă.

Tăiere pentru rulouri și grătar

Pentru a pregăti un fel de mâncare rafinat - o ruletă dintr -un pui întreg, va trebui să utilizați o metodă închisă.

Chiar dacă gazda dorește să fierbe un rulou în filmul alimentar sau să -l coace cu legume, într -un fel sau altul, dar eliminarea oaselor din carcasă este procedura necesară.

Puteți găti grătar de pui din părți separate ale păsării. Pentru a face acest lucru, utilizați metoda carcaselor porționate în 8 sau 9 părți - sunt murate, apoi la grătar.

În cazul utilizării frigarui sau a dorinței de a se bucura de un grătar fără oase, o metodă deschisă pentru tăierea păsărilor dezosate este potrivită. Apoi tăiați pieptul de pui în bucăți de dimensiunea necesară.

Cum să obții un file de sân?

Foarte des, fileurile de pui sunt utilizate pentru salate sau alimente dietetice - are un conținut scăzut de calorii, bogat în proteine, satura organismul.

Dar atunci când cumpărați un pui întreg, uneori gospodinele se confruntă cu o problemă, cum ar fi extragerea pieptului de pui de carcasă.

Dar acesta este un proces simplu care nu necesită costuri de lungă durată:

1. O tăietură se face pe creasta sânului, apăsând cuțitul până la os.
2. Tăiați ușor carnea din cadru.
3. Separați a doua jumătate a brisket -ului de spate.

Recomandări de la bucătari

Toți bucătarii au trucurile lor în tăierea păsărilor.

Mulți maeștri cu nume mondiale se oferă să acorde atenție următoarelor detalii:

1. Prospeţime. Toată procesarea trebuie efectuată pe o carcasă proaspătă. În cazul utilizării unei păsări congelate înainte de tăiere, trebuie să fie complet decongelat, clătiți și uscați bine și uscați.
2. Instrumentul potrivit. Pentru a tăia puiul în părți, va trebui să luați un cuțit mare și să separați pulpa de schelet, este recomandabil să folosiți un instrument mic. Foarfecele de bucătărie cu dinți pe lame nu vor răni.
3. Respectarea igienei. Înainte de tăiere, este important să inspectați carcasa pentru paraziți, verificați documentele sanitare de la furnizori. Este recomandat să purtați mănuși de cauciuc înainte de prelucrarea păsărilor de curte. După procedură, lamele instrumentelor sunt turnate cu apă cu săpun fierbinte, curățată bine. Mâinile se spală cu săpun.
4. Estetică. Datorită îndepărtării falangei extreme a aripilor, va fi posibilă creșterea semnificativă a atractivității externe a vaselor pregătite în orice fel.
5. Îndepărtarea tendoanelor. Filetul de păsări are un tendon - unul într -un mușchi mare și încă unul într -un mic. Trebuie să fie îndepărtate, ceea ce va ajuta carnea moale și atractivă după gătit. Ambele tendoane agită la rândul său capătul unui cuțit ascuțit. Lama este condusă de -a lungul fibrelor până când iese afară.
6. Ajută -te cu mâinile tale. Un instrument ascuțit nu ajută întotdeauna într -o chestiune, cum ar fi îndepărtarea pielii, căutarea articulației și trecerea cărnii din os. În acest caz, trebuie să vă ajutați cu degetele pentru a nu deteriora carcasa.
7. Depozitare separată. Părți ale carcasei din congelator ar trebui să fie așezate separat de legume și pește. În frigider, piesele porționate au rămas acolo unde nu există produse potrivite pentru consumul în formă crudă în apropiere. Acest lucru va ajuta la prevenirea deteriorării gustului produselor.