Cum să tăiați corect un porc acasă

Crescătorii de animale au porci doar pentru carne sau grăsime. Prin urmare, mai devreme sau mai târziu, porcul va trebui să fie sacrificat. Uneori, acesta este cel mai greu lucru, așa că proprietarii de ferme angajează oameni speciali pentru a tăia un porc sau a -l da unui abator. Dar dacă sunteți complet angajat în creșterea porcilor pentru carne sau untură, va trebui să învățați să tăiați corect porcii, t.la. Tot timpul pentru a întreba pe cineva despre asta-este obstacol și incomod. Merită să cumpărați echipamente speciale, cuțite, astfel încât totul să fie la îndemână.

Scopul principal al porcului este producția de carne și grăsime

Ce greutate ar trebui să aibă porcul?

Cât de mult cântărește un porc înainte de sacrificare? La ce vârstă pentru a -l tăia corect? Un porc adult devine 9-10 luni. Atunci greutatea lor ajunge la 130 - 150 kg. Dar aceasta nu este limita. Greutatea animalului depinde de rasă. Cel mai mare este albul mare. Greutatea medie a unui astfel de mistreț este de 320-350 kg, o femeie cu 100 kg mai puțin. Alte rase au mai puțină greutate. Deci, mistreții de rasă sălbatică din rasa Mirgorod cântăresc 240-260 kg, iar greutatea porcului vietnamez nu depășește 140 kg. Proprietarii cu experiență de gospodării nu taie porcii până când greutatea lor devine maximă. Și totul pentru că atunci ieșirea este mult mai mare.

• Greutate de porc 100 kg-72-75% din produse;
• Greutate animală 120-140 kg-77-80% din produse;
• Greutate peste 180 kg-80-85% din produse.

Dacă măcelăriți porci, atunci după ce capul și copitele sunt separate, deșeurile sunt îndepărtate, greutatea netă a cărnii și a grăsimilor fără oase este mult mai mică decât ceea ce a fost inițial. Și cu cât greutatea este mai mare a animalului, cu atât este mai mic procentul de deșeuri.

Iar porcul crește rapid, adăugând rapid kilograme. Deja la 6-7 luni, cântărește 90-110 kg.

Înainte de față, porcul trebuie să fie alimentat la dimensiunea maximă

Pregătirea porcului pentru toamnă

Înainte de a sacrifica porci, animalul trebuie să fie pregătit. Înainte de față, ar trebui să -i fie foame. Prin urmare, este imposibil să -l hrăniți timp de aproximativ 12 ore. Dacă intestinele animalului sunt curățate, calitatea cărnii crește. Cu 3 ore înainte de sacrificare, trebuie să îndepărtați apa, asigurându -vă că nu bea.

Înainte de a sacrifica porcii, arătați animalele medicului veterinar. El vă va oferi un certificat că a efectuat o inspecție pre -laudă. Dacă recoltați carne sau untură pentru dvs., nu este necesar să mergeți la medicul veterinar.

Dacă porcul este murdar, este mai bine să -l spălați cu apă caldă. Apoi vor fi mai puține bacterii pe carcasă, iar carnea va putea fi depozitată mai mult timp. Dacă animalul este curat, atunci nu este necesar să -l scăldăm.

Este important să alegeți momentul potrivit. Este mai bine să faci porci toamna când devine răcoros, iar animalul a reușit să se hrănească. Dar puteți tăia în orice moment al anului. Dacă faceți asta vara, este mai bine dimineața când nu există căldură și muște. De asemenea, este necesar să ghiciți momentul când după sfârșitul ultimei vânătoare a trecut 10-14 zile. Dacă acest lucru se face mai devreme, calitatea cărnii se agravează din cauza hormonilor sexuali. Dacă vă strângeți, va începe următorul ciclu sexual. Uneori înainte de față, cu câteva zile înainte, porcii sunt hrăniți cu jumătate de kilogram de zahăr, astfel încât carnea se dovedește a fi mai suculentă și dulce.

Adăugarea zahărului la dietă înainte de sacrificare va îmbunătăți calitatea cărnii

Ce va fi necesar pentru față

Dacă prima dată veți fi la sacrificarea porcilor pentru prima dată acasă, mai întâi, câștigați experiența necesară. Pentru aceasta, trebuie să fiți prezenți cu fața. Când decideți să faceți acest lucru singur, ar trebui să existe o persoană cu experiență care să vă ajute, dacă este necesar. De ce ai nevoie? Amintiți -vă că porcii nu pot fi tăiați într -un porc. Ar trebui să aveți un site și echipament special. De ce echipament și de cât de mult inventar aveți nevoie?

1. Desktop

Nu poate fi făcut din fier galvanizat. Doar metal inoxidabil sau beton.

1. Cârlig

Este necesar pentru a atârna carcasa cu susul în jos. Deci sângele curge mai bine.

1. Bazin de sânge sau alte tancuri.
2. Echipament necesar - Cuțite.

Este important să alegeți cuțitul de sacrificare potrivit. Cuțitul trebuie să fie luat non -încărcat. Lama lui este târâtă, iar sfârșitul este făcut puțin plictisitor, astfel încât rana să nu se extindă imediat și nu există sângerare severă. Cuțitul trebuie luat 20 cm lungime, iar lățimea lamei este de 2 cm.

1. Arzătoare de gaz sau lampă de lipit. Este necesar să ardeți carcasa.
2. Frânghii pe care porcul nu le poate rupe.
3. Baros.

Echipamentul pentru față ar trebui să fie curat, înainte de utilizare, ar trebui să fie dezinfectat.

Cuțit de porc

Cum să faci un sacrificare

Cum să măcelări un porc? Mai întâi trebuie să -l ademenești din porc. Nu puteți speria animalul, altfel carnea se va dovedi fără gust. Prin urmare, nu poți să țipi pe un porc sau să -l lovești. Dacă nu vrea să iasă, trebuie să puneți o geantă pe capul unui porc, apoi să o aduceți înapoi.

Nu este întotdeauna posibil să omori un porc prima dată. Uneori se desparte și răniți cu un scârțâit se grăbește în jurul curții. Prin urmare, cei care învață doar să facă acest lucru ar trebui să lovească mai întâi animalul cu un sanie chiar deasupra sprâncenelor, în partea frontală. Puteți utiliza alte echipamente. Atunci ea își va pierde cunoștința și nu va suferi. Dacă o persoană cu experiență taie, poți face fără uimire. Dar animalul este mai întâi calmat. Pentru a face acest lucru, puneți un bol de mâncare în fața ei și așteptați până când începe să mănânce.

Înainte de față, porcul nu poate fi nervos

O lovitură la gât

Această tehnologie de porci de porci este dureroasă pentru animal, t.la. Ea moare mai mult. Dar carnea este mai bună. Provoacă sângerare abundentă și cu cât sângele este mai mic din carcasă, cu atât mai gustoasă carnea și cu atât mai mult nu se va deteriora. Cum se face? Dacă porcul este mare, atunci 3 persoane vor avea nevoie de ajutor. Este mai bine să gătiți echipamentele în avans. Acestea sunt o bară încrucișată și o frânghii puternice.

1. Când animalul mănâncă mâncarea setată, frânghiile sunt legate de picioarele posterioare.
2. Atunci aceste frânghii sunt aruncate prin bara transversală.
3. Ei trag porcul brusc și așteaptă până se calmează.
4. Luați un cuțit și alte echipamente și tăiați gâtul, la cea mai carotidă arteră.
5. Sângele este colectat într -un fel de mâncare special.

Sufla în inimă

Avantajele acestei metode - animalul nu este chinuit, moare instantaneu. Dar o anumită cantitate de sânge va pătrunde în cavitatea toracică.

Cel mai bine este să tăiați un porc împreună. Unul ține animalul și celălalt pentru a folosi un cuțit.

În primul rând, porcul este așezat pe partea stângă, ținând piciorul. Înainte de a lipi cuțitul, simțiți pulsiunea în piept.

După aceea, un cuțit este introdus brusc în 3 sau 4 coaste. Este recomandabil să înțepați mai întâi animalul. Dar chiar și atunci îi poate mișca brusc picioarele, așa că porcul trebuie să fie ținut strâns și să nu scoată cuțitul până când nu se mai mișcă. Gaura după o cârpă se închide.

Carcasele de porc înainte de tăiere, trebuie să sângerați

După față, carcasa trebuie să sângereze, așteptând până când tot sângele se ridică în vasele pregătite. Durează aproximativ 5 minute.

Procesarea carcasei

Dacă ați tăiat corect un porc și l -ați curățat de sânge, carcasa trebuie tratată. În primul rând, cu ajutorul unui arzător de gaz, pielea de porc sunt arse, după care stratul superior al pielii și periilor carbonizați sunt răzuite cu un cuțit. Pielea nu trebuie să se crătească și să ardă.

. Atunci grăsimea are o aromă specială.

Dacă rasa a fost sebacee, este suficient să scapi pe perie și să strângi pielea cu un cuțit. Dacă este carne sau carne - o rasă grasă, va trebui să îndepărtați pielea. Singurul echipament necesar pentru aceasta este cuțitul. Carcasa este așezată pe spate și taie pielea cu un cuțit. Mai întâi, o incizie face o incizie în spatele urechilor, apoi în jurul capului. Mai târziu au tăiat fundul gâtului și au tăiat anusul de -a lungul liniei de sfârc. De îndată ce se face tăieturile, pielea este îndepărtată și separată de grăsime: mai întâi o ridică, apoi o trag și fac mișcări de tăiere cu un cuțit.

Diagrama de tăiere a cărnii de porc

Cum să tăiați carcasa de porci:

1. Mai întâi tăiați capul.
2. Tăiați peritoneul.
3. Tăiați sternul în jumătate cu un clatter.
4. Găsiți și extrageți esofagul, înainte de asta, a început să se încheie.
5. Îndepărtați ușor organele interne (plămâni, inimă, intestine, stomac).
6. Înainte de a tăia ficatul, scoateți mai întâi bula intactă, după ce l -ați aruncat.
7. Scoateți rinichii și vezica, astfel încât urina să nu curgă.
8. Ștergeți carcasa cu șervețele. Nu merită să spălați carnea, mai ales din interior, altfel se va deteriora.