Sturgeon: descriere, reproducere, ce mănâncă, fotografii, soiuri, habitate

Sturionul include un anumit grup de pești, care reprezintă familia „Sturgeon”. Mulți oameni, cu cuvântul sturion, înțeleg carnea și caviarul acestei familii, care au fost întotdeauna apreciate și apreciate în gătit. Din cele mai vechi timpuri, acest pește a fost asociat cu bogăția, deoarece carnea și caviarul său au fost întotdeauna prezente pe mesele nobililor și al unei alte elite. În zilele noastre, Sturgeon este considerat un pește foarte rar, astfel încât specialiștii multor țări depun eforturi pentru a păstra și crește populațiile de sturion din întreaga lume.

Sturionul de pește: Descriere

Această familie se distinge printr -un corp alungit și reprezintă cel mai vechi pește cartilaginos de pe planetă. Strămoșii familiei Modern Sturgeon au locuit multe râuri în timpul existenței dinozaurilor. Acest lucru este evidențiat de fosilele animalelor care au fost găsite de oamenii de știință. Potrivit oamenilor de știință, există aproximativ 80 de milioane de schelete de pește la aceste schelete. ani.

Aspect

De regulă, lungimea corpului adulților ajunge la 2 metri, cu o greutate de 50 până la 80 de kilograme. La un moment dat, a fost prins un sturion, cu o lungime de aproximativ 8 metri și cântărea peste 800 de kilograme. Corp, în formă de corp, acoperit cu solzi, creșteri osoase, precum și plăci care reprezintă o solzi îngroșate topite. Există 5 astfel de rânduri localizate de -a lungul corpului pe corpul peștilor. Două astfel de rânduri sunt amplasate pe o burtă, iar restul, unul câte unul, pe spate și pe părțile laterale. Numărul de plăci depinde de tipul specific de sturion.

Interesant de știut! Ca orice alt pește, culoarea corpului de sturgi depinde de habitat, astfel încât nuanța de sturgi poate fi maro, gri sau nisip. Pântecele acestui pește este ușor, iar spatele aruncă fie flori verzi, fie de măsline.

Sturionii au antene destul de sensibile, cu care peștele simte fundul și își găsește mâncare pentru sine. Gura Sturgeon nu este mare și fără dinți. Este situat în partea de jos a părții îndreptate a mușchiului. După nașterea persoanelor tinere, mai au dinți, dar pe măsură ce îmbătrânesc, ei măcinează. Sturionii au aripioare destul de dure, o bulă plutitoare mare, precum și două perechi de branhii. Scheletul acestui pește nu conține țesuturi osoase și constă din cartilaj și în loc de coloana vertebrală - coarda.

Comportament și stil de viață

Sturionii pot fi la adâncimi de până la 100 de metri, în timp ce conduc un stil de viață afluent, unde își găsesc mâncare pentru ei înșiși. Acești pești sunt adaptați habitatelor într -un mediu acvatic rece, precum și înfometarea pe termen lung. În legătură cu caracteristicile naturii comportamentului sturionului, acestea sunt împărțite:

• La trecere, care, pentru viața lor, aleg mări și oceane cu sărat slab de coastă în gurile râurilor. Înainte de a da naștere sau de iarnă, trecerea speciilor de sturion se ridică la nivelul superior al râurilor, depășind distanțe impresionante.
• Pe semi -pasaj, care nu efectuează migrații semnificative și se înmulțesc direct în gurile râului.
• Pe apă dulce, pentru care o caracteristică distinctivă este un stil de viață sedentar.

Speranță de viață

Sturgeonii sunt capabili să trăiască între 40 și 60 de ani, în timp ce Beluga poate depăși bariera de 100 de ani, Sturgeon rus - jumătate de secol, iar STERTING și STERLET trăiesc maxim 30 de ani. Mulți factori, inclusiv fluctuațiile naturale ale temperaturii apei, precum și antropic, sub forma poluării mărilor și oceanelor, influențează speranța de viață a sturgilor.

Tipuri de sturgi, fotografii și nume

Genul de sturion include 17 specii de pești, cele mai multe dintre ele fiind listate în cartea roșie cu statutul dispariției celor care sunt pe punctul de vedere. Mai jos este o descriere a unor tipuri.

Sturgeon sibian ( AciPenser Baerii)

Pește mare de până la 2 metri lungime. Judecători Sturgeon până la 210 kg. 2 soiuri se disting în interiorul speciilor: indivizi ingenioși și proști (obișnuiți). Populația generală a sturionului sibian este împărțită în forme de apă dulce și semi -pasaj care locuiesc în râurile sibiene de la OB la Kolyma, și locuiește, de asemenea, în Lacul Baikal și în estul Kazahstanului, în Lacul Zaysan. Inițial, punctul de vedere al sturionului sibian a fost împărțit în 4 subspecii:

• Yakutsky Sterlet -Sturgeon (Lat. Acipenser Baerii Chatys, Drjagin, 1948), numit Hatys, care locuiește în Hatang, Lena, Yana și Indigir,
• Sturgeon Baikal (Lat. Acipenser Baerii Baicalensis, Nikolskii, 1896), care locuiește la Lacul Baikal și având morfologie similară cu sturionul din America de Nord,
• East Siberian (Long -Frying) Sturgeon (zăvor. Acipenser Baerii Stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
• Sturionul West Siberian (Lat. AciPenser Baerii Baerii, Brandt, 1869).

La sfârșitul secolului XX, oamenii de știință au dovedit că nu există diferențe semnificative între aceste subspecii, iar separarea a devenit inacceptabilă. Dieta sturionului sibian include raci de raci, larve de insecte (în principal blesteme și țânțari), precum și moluște și diverse tipuri de pești mici, în special tinerii coloane largi ale Baikalului Baikal. Sturionul sibian se traversează liber cu sterlet sibian, iar urmașii lor se numește foc. Sturionul sibian are un număr mai mic de bug -uri laterale (până la 50) de la Sterlet. Diferența față de sturionul rus constă în prezența unui tip sibian de stamine de branhie sub forma unui fan și a unui bot mai acut la unii indivizi.

Sturion alb (Acipenser transmontanus)

Un tip foarte mare de sturion, inferior numai Beluga și Kaluga, precum și cel mai mare pește din America de Nord. Stare de protecție: provocând cele mai mici temeri. Numele neoficial al peștilor este un sturion alb din California. Peștele are un corp destul de zvelt, iar lungimea celui mai mare sturion a fost de 6,1 m cu o masă de 816 kg, deși greutatea medie a sturionului nu depășește de obicei 10-20 kg. Gama coloanei vertebrale conține de la 11 la 14 scuturi, rândurile laterale constau din 38-48, bug-urile abdominale sunt de la 9 la 12. Suprafețele din spate și laterale sunt vopsite în nuanțe cenușii cenușii, deschise sau cenușii, burtă și albă cu capul inferior. Sturionul se hrănește cu numeroase moluște, diverse crustacee, de la țărmuri și pești, inclusiv blesteme.

White Sturgeon este un pește care trece care locuiește în apele Pacificului, lângă coasta de vest a Americii de Nord, din Insulele Aleutiene, situate în zona subarctică până la statul California. Motivele de reproducere sunt în gurile salubre ale râurilor, unii dintre indivizi merg departe, în ape proaspete. Migrațiile obișnuite în râuri la acești pești nu sunt neapărat legate de reproducere. Cele mai numeroase populații din sturionul din California sunt comune în largul coastei, precum și în rezervoarele interne ale statelor Washington și Oregon, în sud-vestul Alaska, în Golful California San Francisco și Sacramento și San Khoakin Râuri. Barajele ridicate pe râurile Columbia și șarpele, o parte izolată a populației în râu și, de -a lungul timpului, peștele a obținut o uniformă de apă dulce.

Sturionul rus (Acipenser Gueldenstaedtii)

Unul dintre primele obiecte ale reproducerii artificiale, care are o valoare ridicată în întreaga lume pentru calitățile gastronomice excepționale ale cărnii și caviarului. Stare de protecție: pe punctul de dispariție. Are o formă de trecere și rezidențială. De la alți sturgi, sturionul rus se distinge printr -o scurtă săpătură și antene, care nu cresc lângă gură, ci mai aproape de sfârșitul botului. Lungimea maximă a sturionului rus adult este de 2,36 m cu o greutate de 115 kg, dar de obicei masa de sturion nu depășește 12-24 kg. Lungime medie - 1,45 m. Sturionul rusesc are un spate cenușiu cenușiu, laturi cenușii, cu o nuanță galbenă și o burtă albicioasă.

Rândul coloanei vertebrale conține de obicei de la 9 la 18 bug-uri, în rândurile laterale de la 30 la 50, în abdominal nu mai mult de 7-12. În funcție de habitat, dieta reprezentanților speciilor este alcătuită din Bokoplavoy (amfipode), științe și viermi. Dieta peștilor include spraturi, hering, kefal și cusătură. În condiții naturale, sturionul rus oferă urmași hibride cu beluga, sterlet, cittering și vârf. Sturionul rus se găsește în aproape toate arterele mari de apă din Rusia. Principalul habitat al sturionului este bazinele mărilor caspice, negre și azov. Pentru reproducere, sturionul rus merge la Volga, Terek, Don, Kuban, Samur, Dnipro, Dunăre, Rioni, Mzymt, Psou și alte râuri.

Amur Sturgeon, El Schrenka Sturgeon (Acipenser Schrenckii, Acipenser multiscutatus)

Formularele de apă dulce (rezidențială) și semi -pasaj, care sunt considerate rude apropiate ale sturionului sibian. Dar, spre deosebire de sturionul sibian, speciile Amur din Staminele Gill nu sunt în formă de ventilator, ci netede și au 1 vârf. Stare de protecție: pe punctul de dispariție. Sturionul Amur atinge 3 metri lungime, cu o greutate corporală de aproximativ 190 kg, dar costul mediu al sturionului nu depășește de obicei 56-80 kg. Reprezentanții speciilor au o geneală ascuțită într -o formă alungită, care poate fi până la jumătate din lungimea capului. Rândurile coloanei vertebrale de sturion conțin de la 11 la 17 bug -uri, de la 32 la 47, abdominal de la 7 la 14. Sturgenii Amur mănâncă larve de blesteme și nuanțe, diverse crustacee, larve de lampre și pești mici. Sturionul trăiește în bazinul râului Amur, de la nivelul inferior și deasupra, până la Shilka și Arguni, în perioada de propagare, jamb-urile urcă pe râu până la regiunea Nikolaevsk-on-Amur.

Atlantic Sturgeon (Acipenser Sturio)

Un reprezentant foarte mare al genului, a cărui dimensiune maximă poate ajunge la 6 metri. În același timp, greutatea maximă înregistrată a peștilor este de 400 kg. Bug -urile din sturionul Atlantic sunt mult mai mari decât restul sturionului, iar 3 perechi de scuturi mari fuzionate sunt amplasate pe coadă. Pe partea din spate a sturionului, rândurile oblice ale plăcilor mici romboibile sunt bine exprimate și de la 9 la 16 bug -uri mari de lumină. Rândurile laterale conține de la 24 la 40 de scuturi, pe o burtă de la 8 la 14. Partea din spate a peștilor este cenușie-olivă, laturile sunt mult mai ușoare, burta este albă.

Mâncarea chirurgului include un pește mic (Anchovyas, Cape și Gerbil), precum și viermi, crustacee și moluște. Inițial, Sturionul Atlantic a fost găsit în largul coastei Europei în Marea Baltică, Nordului, Mediteranei și Negre, precum și în largul coastei nord -americane de la Golful Gudzonov până la statul Carolinei de Sud. Pentru a genera, jamb -urile de pește au fost trimise la râurile Svir, Volkhov, Elbu, Oder, Dunăre. În ciuda impresionantului habitat istoric, sturionul Atlantic este pe punctul de dispariție și în majoritatea zonelor este practic exterminat. În prezent, Sturgeonul Atlantic se găsește doar în Marea Neagră și în Golful Biscay, unde trăiesc nu mai mult de 300 de persoane. Potrivit unor surse străine, un număr mic de sturgi din Atlantic se găsesc doar în râul Garonna din Franța.

Lacul Sturgeon (Acipenser Fulvescens)

Un mare reprezentant al genului, un aspect biologic apropiat cu un sturion stupid. Lungimea maximă înregistrată a peștilor adulți este de 2,74 m cu greutate corporală 125 kg. Corpul este vopsit în negru cu tonuri gri sau maro verzi, burta este albă sau cu galben. Practic, sturgeii lacului sunt hrăniți de tot felul de organisme de jos, peștele este folosit într -o măsură mai mică. Lacul Sturgeon este un rezident din America de Nord și canadian care locuiește în sistemul Marilor Lacuri, Lacul Winnipeg, precum și în bazinele Mississippi, Saskachevan și St. Lavrenty. Stare de protecție: provocând cele mai mici temeri.

Sakhalin Sturgeon (Acipenser Mikadoi)

Cele mai rare și destul de slab studiate specii, conform semnelor biologice, identice cu sturionul verde (Pacific). Lungimea medie a epruvetelor adulte atinge 1,5-1,7 m cu o greutate de 35-45 kg, cei mai mari indivizi cresc până la 2 m lungime și cântăresc aproximativ 60 kg. Adulții se disting printr -un bot mare și plictisitor. Culoarea sturionului Sakhalin este verzui-oliv, pe spate este de la 8 la 10 bug-uri, pe părțile laterale de 27 la 31, pe burta de 6 la 8. Puterea sturionului Sakhalin este format din diverși locuitori ai fundului argintiu: melci și alte moluște, larve de insecte, creveți mici, crustacee, precum și pești mici. Zona speciilor acoperă apele reci ale japonezilor, mărilor Okhotsk și a strâmtoarei tătar, peștele intră în râul Tumin al teritoriului Khabarovsk pentru a da naștere.

Sturion persan, El Caspianul de Sud sau Kurinsky Sturgeon (Acipenser Persicus)

Forma de trecere, rudă apropiată a sturionului rus. Este pe punctul de dispariție. Sturionul maxim este de 2,42 m cu o greutate de 70 kg. Reprezentanții speciilor au o culoare mare, lungă, ușor îndoită și gri-albastru-albastru al spatelui, albastru lateral cu o nuanță metalică. Sturionul persan diferă, de asemenea, de alte specii cu un număr mai mic de bug -uri în fiecare rând. Dieta sturionului Caspian de Sud este formată în principal din Bentos și un pește mic. Regiunile naturale și sudice ale Mării Caspice sunt gama naturală de pești, o mică parte din populație locuiește în regiunile nordice ale Caspianului și se găsește în apropierea coastei Mării Negre. Principalele terenuri de reproducere sunt situate în râurile Volga, Ural, Kura, Inguri și Rioni.

Sterlet (Acipenser Ruthenus)

Dimensiunea medie este un reprezentant al genului Sturgeon, diferă de alte sturgi cu pubertatea timpurie: bărbații sunt gata să se reproducă la vârsta de 4-5 ani, femei la 7-8 ani. Următoarea diferență între sterlet și alte sturgi este antenele sale franjuri și un număr mare de bug -uri laterale: de obicei mai mult de 50 dintre ele. Sterlet este un pește de apă dulce, dar există un număr mic de forme semi -pasaj. Lungimea maximă a sterului atinge 1,25 m, iar masa nu depășește 16 kg. Mărimea medie este de 40-60 cm. Sterlad este acută și stupidă, iar culoarea sa variază de la maro și gri până la burtă albă, cu galben. Cea mai mare parte a dietei Sterlet este formată din larve de insecte, lipitori și alte organisme de fund, peștele este mâncat într -o măsură mai mică. Forma hibridă valoroasă a lui Sterlet și Beluga - un naș, este un obiect popular al cultivării economice. Habitatul natural al Sterletului are loc în râurile bazinului Caspicului, Negru, Azov și Baltic Măria, se găsește în râuri precum Dnieper, Don, Yenisei, OB, Irtysh, Volga cu afluenții săi, Kuban , Sura, Urals, Kama superioară și mijlocie, mai devreme a fost găsită și în Ladoga și Onega Lakes. O parte din populație a fost relocată în Neman, Western Dvina, Pechora, Onega, Amur, Mezen, Oku și o serie de rezervoare artificiale, deși peștele a luat rădăcină peste tot, nu peste tot. Stare de protecție: vedere vulnerabilă.

Sevryuga (Acipenser Stellatus)

Tipul de trecere de sturion, Sterlet și Spike strâns legate. Sevryuga - un pește mare care atinge o lungime de 2,2 m cu o masă de aproximativ 80 kg. Tulpina în decurgerea botului alungit, îngust, ușor aplatizat, variind până la 65% din lungimea capului. Randalele bug -urilor coloanei vertebrale conțin de la 11 la 14 elemente, în rândurile laterale sunt de la 30 la 36, ​​pe burtă de 10 la 11. Suprafața spatelui se caracterizează printr -o culoare neagră și maro, laturile sunt mult mai ușoare, burta este de obicei albă. Dieta de fixare a nordului este alcătuită din crustacee și științe, diverși viermi, precum și mici specii de pești. Sevryuga trăiește în bazinele mărilor Caspice, Azov și Negre, uneori peștele se găsesc în mările Adriatice și Egee. În perioada de propagare, tulpina părăsește Volga, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnieper, South Bug, Inguri și Kodori.

Sturionul care reproduce

Cu excepția anumitor tipuri, pubertatea la Sturgeon apare destul de târziu: bărbații sunt gata să se reproducă la vârsta de 5 până la 18 ani, femelele se coacă la vârsta de 8 până la 21 de ani. Timpul de maturizare depinde de gamă: cu cât sunt mai mult peștele în nord, cu atât mai târziu sunt gata de reproducere. Propagarea nu are loc în fiecare an. Spectarea femelelor de sturion apare o dată la 3-5 ani, bărbații creează mai des. După propagare (reproducere), sturionul nu moare, spre deosebire de alte specii de pești.

Migrația de reproducere a trecerii și a speciilor de sturion semi -pasaj este întinsă în mod semnificativ în timp și durează de la începutul primăverii până în noiembrie, iar vârful său se încadrează în vara de mijloc. Sturioni migratori timpuriu (specii de primăvară) cresc în același an, formulare de iarnă de iarnă sturionul în râuri și creează primăvara următoare.

Pentru reproducere, Sturgeon selectează râurile cu un curent puternic (până la 1-1,5 m/s) și stâncos sau pietricel, mai puțin de nisipos. Nu există nicio reproducere în sare sau apă în picioare. Reproducerea are loc la o adâncime de 4 până la 25 m la temperatura apei de la + 15 la +20 grade, în funcție de zonă. O creștere a temperaturii afectează negativ dezvoltarea embrionilor, reducând semnificativ numărul de larve eclozionate și la o temperatură de apă peste 22 de grade Dies Sturgeon.

Pulverizarea se efectuează în fisuri de fund sau fisuri în pietre mari, uneori în secțiuni de țărmuri bine inundate cu inundații de primăvară. Sturgeon este unul dintre cei mai prolifici pești: femelele mari sunt capabile să amâne până la câteva milioane de ouă care constituie aproximativ 25% din greutatea lor corporală. Cel mai mare caviar din sturionul Pacific (verde), atingând un diametru de 4,5 mm, iar diametrul mediu al ouălor este de 2-3 mm. În același timp, 1 g de Sturgeon Caviar conține aproximativ 100 de ouă.

Sturgeon Caviar este adeziv și ține bine pe substrat, unde a fost amânat. La temperatura apei de aproximativ +20 de grade, dezvoltarea embrionară durează aproximativ 2-4 zile. Durata perioadei de incubație poate ajunge la 10 zile. Greutatea iazurilor este de aproximativ 10 g cu o lungime de 0,8-1,1 cm.

Sturionii nou -născuți sunt slab văzuți și înotă slab, așa că la început se ascund în adăposturi sub pietre.

O pungă mare de gălbenuș care înconjoară larva sturionului și care o servește cu puterea este complet absorbită în 10-14 zile. În acest timp, Fry crește până la 1,6-2 cm și merg la o nutriție activă: de obicei mănâncă crustacee planctonice (Daphnia, Cyclops) și apoi trec la o loțiune, gammaride, oligoed și larve de chironomide. Acum prăjirea sturionului dobândește caracteristici ale adulților și înotă destul de bine. Speciile care trec tinere de sturion plutește în spațiul de avertizare al râului, unde trăiește ceva timp. Prăjiturile unor specii (vârf, sturion rus) persistă în apă proaspătă a râului, unde trăiesc pe tot parcursul anului și uneori puțin mai mult. Astfel, primul an de viață prăjit sturionul este petrecut în apă dulce sau la granița apei proaspete și sărate, deoarece apa sărată concentrată a mărilor pentru tinerii sturioni este distructivă.

Dușmani naturali

Putem spune în siguranță că, în mediul natural.

Populația și statutul speciilor

Secolul al XXI -lea poate coborî în istorie, ca un secol în care umanitatea va permite descendenților noștri nu vor vedea multe tipuri de sturgi, deoarece sunt deja amenințați de dispariția completă. Activitatea umană se datorează faptului că multe specii sunt neputincioase împotriva deteriorării situației de mediu, împotriva capturii active care a durat aproape până la sfârșitul secolului XX, precum și acțiunile braconierilor, pe care nu le împiedică să nu se oprească.

Oamenii de știință notează faptul că scăderea numărului de sturgi a fost caracteristică în secolul al XIX -lea, dar au început să se desfășoare evenimente active recent. Astfel de evenimente includ: lupta împotriva braconajului, interdicțiile privind capturile, creșterea prăjită la ferme, după care sunt eliberate în habitate naturale. Până în prezent, interdicțiile privind captura Sturionului în general sunt frecvente.

Valoare complexă

Sturionii sunt apreciați datorită faptului că au gustoase și sănătoase, atât carne, cât și caviar, dacă sunt pregătite corect și profesional. Carnea de pește este ușor absorbită de tractul digestiv al unei persoane, în timp ce este bogată în proteine ​​(până la 15 la sută), vitamine și diverse minerale, inclusiv acizi grași de potasiu omega și acizi grași. Sturgeon a participat întotdeauna, de mai multe secole, la mesele regilor, boyars, nobili din multe țări și chiar vremurile Romei antice. Alexandru Macedonian a desfășurat campanii lungi cu armata sa, iar printre dispozițiile se afla Sturgeon Caviar.

Sturionii sunt potriviți pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, atât de mult timp în urmă, urechea, supele, hodgers și sturgiile au fost prăjite, gătite, umplute și T din carnea lor.D. Carnea de sturion este considerată dietetică, deci inclusă în rețete pentru pierderea în greutate. Avantajul acestui pește este că toate părțile corpului său, inclusiv scheletul, sunt potrivite pentru utilizarea diverselor feluri de mâncare.

Un punct important! Istoria indică faptul că grăsimea sturionului și caviarul au fost implicate în producerea de produse cosmetice, iar lipiciul folosit în medicină a fost fabricat din lama de înot.

Utilizarea unei persoane făcute din mâncăruri sturionice are o mulțime de efecte utile. De asemenea, trebuie remarcat faptul că grăsimea sturionilor este utilă doar, contribuind la a face față corpului uman cu o serie de afecțiuni. Caviar nu mai puțin valoros al acestor pești. Lista arată valoare pe măsură ce coboară:

• Cel mai valoros caviar al lui Beluga, care se caracterizează prin dimensiuni relativ mari și culoare neagră sau cenușie.
• La sturionul rus, caviarul este pe locul doi ca valoare. Ouăle pot avea diverse nuanțe.
• Pe locul trei în ceea ce privește valoarea caviarului de cusătură a tulpinii, care nu are dimensiuni mari.

Cât crește un sturion?

Sturionul crește destul de lent: tipuri mari de sturgi în vârstă de 2 ani cresc doar până la 28-35 cm lungime, cu 4 ani creșterea crește de 2 ori. La vârsta de 8 ani, sturionul are o lungime a corpului de aproximativ 1 m și numai până la vârsta de 12 ani atinge dimensiuni de dimensiuni medii.

Hibrizi sturgeni

Diverse tipuri de sturgi sunt ușor încrucișate între ele, ca urmare a căreia se nasc formele hibride. De exemplu, depozitarea și vârfurile, Sturgeon Russian and Sterlet, Sterlet și Stellate Sturgeon, Sterlet și Siberian Sturgeon, precum și alte specii pot traversa liber în mod liber.

Sturgeon - Benefit și rău

Conținutul de calorii al Sturgeon este de 160 kcal la 100 g.

Sturgeon conține proteine ​​ușor digerabile, astfel încât produsul este foarte rapid digerat și este adesea inclus în diverse diete. Compoziția cărnii de sturion este bogată în acizi benefici rari, inclusiv glutamina, precum și vitaminele din grupa B, C și PP. Carnea de sturion delicioasă conține o mulțime de elemente de macro și urme utile: potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, clor, fier, crom, molibden, nichel, iod și fluor.

Sturgeon Caviar este saturat de proteine ​​și lipide utile, iar conținutul său de calorii este de aproximativ 200 kcal, așa că se recomandă utilizarea produsului pentru persoanele slăbite după o boală gravă și a suferit un tratament agresiv.

Utilizarea regulată a cărnii de sturion, care conține acizi grași benefici, are un efect benefic asupra vaselor de sânge și a mușchiului cardiac, reducând colesterolul din sânge și reducând riscul de infarct miocardic. Produsul are un efect pozitiv asupra creșterii și întăririi țesutului osos și, de asemenea, ajută la regenerarea pielii.

Pescuitul peștilor

La începutul secolului XX, pescuitul Sturionului în Rusia a purtat o scară grandioasă, iar numărul de pești prinși a fost mai mare decât în ​​toate țările lumii combinate. Prin urmare, în ciuda fertilității extreme a sturionului, populația a scăzut catastrofal și de la începutul secolului XXI, pescuitul a aproape toate tipurile de sturion este complet interzisă în Rusia.

Fapte interesante despre Sturgeon

• Pești Opestr - unul dintre cei mai vechi și mai populari pești de pe Pământ. Descoperiri arheologice referitoare la 3 mii. Anii î.Hr. e. a arătat că Sturgeon Caviar în acele zile a fost folosit cu succes de marinari sub formă de conserve. În armata lui Alexander Macedonian, Sturgeon Caviar a fost folosit ca provizor pentru soldați.
• La mijlocul secolului XX, un sturion atlantic care cântărea 213 kg a fost prins în Neva, din care s -au obținut 80 kg de caviar.
• În secolul trecut, o franceză observată a atras atenția asupra faptului că mâinile femeilor care lucrează la întreprinderi în procesarea caviarului Sturgeon, în ciuda muncii grele, rămân frumoase și netede. Apoi, proprietățile miraculoase ale Caviarului Negru au fost studiate urgent și a fost lansată o linie de produse cosmetice, care se bucură de un succes incredibil. În prezent, producția de astfel de produse cosmetice este suspendată datorită neprofitabilității sale.

Aplicație în gătit

În industria alimentară, Sturgeon este apreciat, în primul rând, pentru carne delicată de nutrienți. Filetul său are un gust caracteristic de pește, care amintește de la distanță de carne de porc. Carnea de sturion este excelentă pentru orice delicii culinare: gătit, tocanire, prăjire, coacere, fumat, murat, umplutură. În plus, este utilizat pentru prepararea grătarului, inundațiilor și conservelor de pește.

Al doilea avantaj incontestabil al produsului nu este un flux. Volumul părților necorespunzătoare ale sturionului nu este mai mare de 14%. Mai mult decât atât, spre deosebire de alte specii de pești, nu numai de carne, caviar, ci și vertebre (vyaziga) și cap sunt utilizate pentru alimente. Acest lucru se datorează faptului că scheletul prădătorului este format din multe cartilaj comestibil.

Sturionul merge bine cu ierburi picante provențiale, ketchup ascuțit, vin uscat, sos de brânză, muștar și unt.

Carnea de animale de mare este pusă la vânzare sub formă proaspătă, afumată sau congelată.

La ce să acorde atenție atunci când alegeți pește:

1. Branhii. În sturionul răcit, aparatul respirator este vopsit în culoare maro închis. Branhile carcaselor lungi au o nuanță gri, iar putrede - verde.
2. Greutatea. Masa peștilor de înaltă calitate ar trebui să fie de cel puțin 2 kg.
3. Starea abdomenului. În sturionul proaspăt, „stomacul” este pictat într -o nuanță roz fără găuri. Prezența „aratului” pe abdomen indică depozitare necorespunzătoare sau îngheț multiplu al materiilor prime.
4. Miros. Sturionul recent prins are o aromă plăcută de pește fără impurități străine. Dacă un miros acru provine din carcasă, acesta este deteriorat.
5. Aripioare. Când cumpărați materii prime congelate, ar trebui să acordați atenție cozii peștilor. Dacă este uscat și bătut, produsul a fost supus înghețului repetat sau păstrat mult timp.
6. Acoperirea pielii. Într -o carcasă de înaltă calitate, plăcile de protecție sunt vopsite în gri (fără gălitoare, vânătăi și lipit) și se potrivesc strâns cu corpul în formă de fus.

Amintiți -vă, atunci când cumpărați un sturion înghețat, este important să vă asigurați că Vyazig este eliminat din el. Acest lucru se datorează faptului că coarda cu depozitare prelungită emite toxină rău intenționată în carne. Prin urmare, atunci când cumpărați, este mai bine să acordați preferință pentru o carcasă vie sau răcită, care a fost depozitată nu mai mult de 7 zile.

Înainte de a îndepărta, Vyazigi mai întâi scăpați de cap, apoi tăiați coada într -un cerc. După aceea, coarda este extrasă din carcasele proaspete. Când efectuați procedura, este important să fiți extrem de atenți, astfel încât partea din spate a venei să nu se rupă.

Caviar Sturgeon

Aceasta este una dintre cele mai elite și mai scumpe delicatese din întreaga lume. Costul de 100 de grame de produs ajunge adesea la 600 USD. Prețul ridicat al peștilor se datorează reducerii anuale a populației lor. Având în vedere că în multe țări există o producție industrială interzisă de sturgi, principalii furnizori ai produsului sunt „divorțul” artificial. Caviarul negru real are un gust sofisticat ușor sărat, cu o ușoară aromă de alge. Culoarea sa variază de la gri deschis la maro închis. Datorită costurilor ridicate și a colorației particulare, produsul a fost numit „aur negru”.

Delicatesele sunt cel mai adesea utilizate ca o gustare rece pentru vinovăția spumantă, vodka și șampanie uscată. Tratamentul este servit în forma sa pură în vaze de cristal sau în coajă de țestoase cu mici linguri de argint. În plus, Sturgeon Caviar merge bine cu unt, ceapă, brânză tare, ouă, legume și ierburi. Astfel încât produsul nu pierde gustul și „atractivitatea” este servit la masă cu 15 minute înainte de consum. Până în acest moment, gustarea ar trebui să fie păstrată la frigider.

Pe lângă proprietăți gastronomice excelente, Sturgeon Caviar este foarte apreciat în medicina populară. Include cel puțin 30% din proteinele ușor digerabile, 12% acizi grași, 6% din vitamine și săruri minerale. Caviar este extrem de util pentru anemia cu deficiență de fier, tulburarea sistemului nervos, osteoporoză, ateroscleroză, sindrom de oboseală cronică. În plus, produsul este arătat în timpul sarcinii și alăptării (din cauza conținutului de vitamina E și colină), precum și în perioada post -altitudine după operații (ca agent de întărire generală).

Pentru a obține un beneficiu maxim de la produs, trebuie consumate doar materii prime cu calitate ridicată.

Semne ale încălcărilor tehnologiei de producție sau a modului de stocare a caviarului:

1. Un miros acru ascuțit. Cu depozitarea prelungită a caviarului (mai mult de 3 luni), acidul lactic se acumulează în cerealele sale. Ca urmare a acestui lucru, produsul dobândește un miros înțepător.
2. Consistență groasă. Acest „defect” semnale despre ardeiul caviar în producție. Delicatețea binecuvântată corect este întotdeauna crudă, iar ouăle nu conțin mucus sau proteine ​​excretate.
3. Amărăciune. Gustul neplăcut, în 80% din cazuri, este caracteristic unui produs suprapus de calitate scăzută. Alături de aceasta, metaboliții intermediari s -au format ca urmare a oxidării acizilor grași (în caz de încălcare a tehnologiei de producție a materiilor prime) sunt date delicatesei.
4. Exces de lichid. Alocarea Tuzluk indică cel mai adesea slăbirea cerealelor în timpul depozitării prelungite sau decongelarea repetată a materiilor prime.
5. Cereale slăbite. Dacă ouăle izbucnesc cu ușurință când presiunea, produsul este sărat fără prematură.

Interesant este că, pentru a masca caviarul întârziat, vânzătorii lipsiți de scrupule folosesc ulei vegetal și permanganat de potasiu. Pentru a identifica astfel de aditivi, este necesar să luați un vârf de boabe cu degetele, apoi să le simțiți cu atenție. Dacă produsul strălucește puternic sau alunecă în mână, cel mai probabil, conține ulei vegetal.

Cei mai buni producători de aur negru: TD „Tsar-riba” (Rusia), Aquatir LLC (Moldova), Alaska LD LLC (Ucraina), Russian Creded House CJSC (Rusia), Mottra LLC (LETVIA), TD „Lemberg” (Germania ).

În plus, Sturgeon Caviar este utilizat activ în scopuri cosmetice. Pe baza sa, agenții anti -taging sunt făcuți pentru îngrijirea pielii mature și decolorate (după 35 de ani). Cei mai populari producători de Cosmetics Caviar: Mirra (Rusia), Ingrid Millet (Franța), Kerstin Florian (Suedia), La Prairie (Elveția) PFC Cosmetics (Spania), Care and Beauty (Spania) Israel). Aceste compoziții stimulează formarea de colagen, contribuie la reparațiile membranelor celulare, cresc potențialul de protecție al dermului, restabilesc turgorul pielii și satura corneea cu nutrienți.

Sturgeon: descriere, reproducere, ce mănâncă, fotografii, videoclipuri, soiuri, habitate .