Cum să înecați peștele corect

Peștele glisant este considerat un produs alimentar delicios și sănătos pentru oameni. Tehnologia glisantă nu asigură febra procesării peștilor. Procesul este realizat în condiții de mediu natural.

Un astfel de pește este numit și uscat, deoarece carnea sa este densă și uscată. Peștele gătit folosind această tehnologie este păstrat mult timp fără condiții speciale de depozitare.

Pește glisant este o gustare minunată care poate fi servită la masa. În plus, un astfel de pește poate ajuta într -o călătorie, deoarece nu se va deteriora.

Ce este slugging?

Peștele lent este un produs pregătit în condiții naturale, dar înainte de acest proces, peștele trebuie sărat.

Interesant de știut! Procesul lent se caracterizează prin faptul că, ca urmare, peștele dobândește proprietăți complet diferite și apare un gust interesant atractiv. Această tehnologie se mai numește uscare.

Ca urmare a proceselor lente, carnea este deshidratată, iar efectele mediului ajută carnea să se coacă. Ca urmare:

• Carnea este impregnată cu grăsime, devenind densă și elastică.
• Carnea dobândește un aspect translucid, cu o nuanță frumoasă de chihlimbar.
• Dacă peștele este cu caviar, atunci caviarul devine o delicioasă delicioasă granulară.

Aroma peștilor uscați nu poate fi confundată cu nicio altă aromă. Carnea este consumată după ce pielea este îndepărtată de pește împreună cu solzi.

Ce pește poate fi uscat?

Este important să știți ce fel de soiuri de pește în timpul acestei tehnologii de gătit pot, vă pot face rezultate excelente.

Nu toate soiurile de pește sunt potrivite pentru procesul lent, deoarece carnea unor pești se maturizează incorect, așa că este imposibil să obțineți structura potrivită din ea, precum și aroma care este caracteristică cărnii sacadate.

Micile soiuri de pește, care nu sunt considerate valoroase, au caracteristici pozitive similare. Astfel de tipuri de pești pot fi atribuite Vobla, Taran, Chekhon, Guster, etc.D., care aparțin parțialului așa -numit. Pentru slăbiciune, puteți folosi specii de pește mai mari, cum ar fi Bream, Zander, SOM, etc.D.

Dacă murați pește proaspăt prins în ziua pescuitului, acesta se va dovedi ca urmare a produsului final de cea mai înaltă calitate. Trebuie amintit că peștele se strică destul de repede. Alunecarea peștelui cu un „duș” este practicată de popoarele nordice indigene, dar pentru oamenii familiari, o astfel de tehnologie nu este potrivită. Puteți încetini peștele după decongelare, dar acest produs nu va îndeplini toate caracteristicile necesare. Uneori, captura este înghețată, apoi decongelare și uscată, dar acest lucru este doar în cazuri extreme.

Pentru a face peștele gustos, este mai bine să uscați peștele cu un conținut mediu și ridicat de grăsimi. Calitatea produsului sursă depinde și de momentul în care peștele este prins - iarna, primăvara, vara sau toamna. Ar trebui să se acorde preferințe peștilor prinși iarna sau la începutul primăverii înainte de procesul de reproducere, deoarece în aceste perioade, peștele are cele mai mari rezerve de grăsime.

Pregătirea peștilor pentru uscare

Înainte de a planta pește, este recomandat să -l clătești, precum și curățat de mucus, deși unii pescari cred că acest lucru poate afecta negativ gustul peștilor, astfel încât ei îndepărtează doar murdăria cu o cârpă.

În niciun caz nu trebuie curățată cântarul și este mai bine să nu împingeți peștele mai mic, deoarece grăsimea și interiorul peștilor oferă produsului un gust mai luminos.

Vara, când conținutul stomacului speciilor erbivore de pește se strică rapid, un astfel de pește trebuie să fie eliminat, altfel pot apărea amărăciunea la pește.

Dacă este planificat să înecați pește mare, atunci trebuie tăiat complet. Interiorul peștilor este îndepărtat, dar pielea cu solzi nu trebuie atinsă. De asemenea, abdomenul nu este atins, deoarece are multă grăsime, ceea ce este necesar pentru procesul de închinare. Pentru a extrage părțile interioare, este mai bine să faceți o tăietură de -a lungul aripioarei coloanei vertebrale. După o astfel de tăiere, carcasa de pește nu este necesară pentru spălare.

Cum să încetinească peștele vara acasă: etape de gătit

Procesul lent se caracterizează prin prezența anumitor etape care se desfășoară în ordinea corectă. Asa de:

1. Pește sărat. Orice recipient este potrivit pentru acest lucru, dar nu și metal. Peștele este presărat cu sare, apoi umplut cu soluție salină. După aceea, peștele este așezat într -un loc rece.
2. Clătirea și înmuierea peștilor. Spălarea și apoi înmuierea se realizează în apă dulce. Durata procesului depinde de durata săratului.
3. Proces de uscare (lent). Se realizează în condiții naturale, deși puteți utiliza orice dispozitive.

Metode de sărare de vară

Pentru procesul de sărare, vor fi necesare doar sare și recipient. Este mai bine să nu folosiți vase pentru produse care nu sunt alimente. Cel mai important este că volumul său vă permite să murați cantitatea potrivită de pește. Este mai bine să luați sare mare, care se dizolvă încet, luând excesul de umiditate din pește. Sarea mică accelerează procesul de sărare fără deshidratare.

Ambasador uscat

Această metodă de sărare este mai potrivită pentru conducerea carcaselor care cântăresc 1 kilogram și mai mult.

Tehnologia este următoarea:

1. Carcasa de carcasă este eliberată de interior, făcând o incizie de -a lungul spatelui, după care peștele este curățat cu o cârpă.
2. Peștele din interior este lipit din abundență, dar nu foarte.
3. Carcasele de pește sunt plasate în recipient în rânduri, în timp ce țesătura trebuie așezată pe partea inferioară a recipientului. Peștele răspândește capul spre coadă și se ridică în sus.
4. După aceea, peștele salcă din nou. 10 kilograme de pește vor dura până la un kilograme și jumătate de sare.

După procesul de sărare, peștele este acoperit strâns cu un capac, în timp ce un obiect greu (opresiune) se află deasupra capacului deasupra.

Pe o notă! Prezența unei opresi ne permite să prevenim apariția bulelor de aer în care se pot dezvolta bacterii dăunătoare. Ca urmare a presiunii curente, densitatea cărnii crește.

Peștele este scurs timp de 5-10 zile. În procesul de supt, sucul este eliberat, care ar trebui să se scurgă prin fisurile din partea de jos a recipientului. În această privință, procesul a fost numit săratul „uscat”.

Dacă un pește mic este gras, atunci părțile interioare nu pot fi îndepărtate din el. În acest caz, un pește mic este așezat strâns unul la unul pe țesătură, după care este presărat cu sare și învelit în aceeași țesătură. Este necesar să puneți sarcina deasupra. Sucul care apare ca urmare a sării curge prin țesătură.

Metoda umedă

Dacă peștele este mic, este mai bine să folosiți metoda umedă. Un pește precum Roach, Perch sau Scavenger este scurs în felul următor:

1. Mai întâi trebuie să luați vasele și să turnați sare în fundul său, apoi peștele este așezat în acest fel de mâncare suficient de strâns.
2. După ce a expus primul strat, peștele este presărat cu sare, după care sunt așezate straturile ulterioare cu trecerea sării fiecărui strat, inclusiv stratul superior. Pentru 10 kilograme de pește, vor fi necesare aproximativ 1 kg de sare.
3. Dacă se adaugă cel puțin o lingură de zahăr la sare, atunci gustul va fi mai rafinat.
4. Toți peștii sunt presați cu opresiune (marfă).

În procesul de sărare, apare sucul și există atât de mult suc încât poate curge prin marginea recipientului (cu excepția cazului în care peștele este plin de pește). În timpul sării, peștele este așezat într -un loc răcoros, altfel peștele poate merge prost fără a se pregăti complet.

Atunci când săziți acasă, peștele este plasat în frigider, iar atunci când sare în campanie, ar trebui să săpați o gaură în pământ, acoperindu -l cu ramuri. Dacă peștele nu este important, atunci este suficient să îl țineți câteva zile și dacă carcasele sunt mari, atunci vor trebui să fie păstrate în sare timp de aproximativ o săptămână. Peștele poate fi considerat gata, dacă carnea sa devine solidă, iar dacă este trasă în spatele capului, puteți auzi o criză caracteristică. Dacă, ca urmare a verificării, aceste caracteristici nu au fost confirmate, atunci peștele este lăsat în saramură încă o zi. Saramura după sărare poate fi folosită din nou și dacă nu mai este nevoie, atunci se revarsă.

Metoda minerului

Înainte de a începe săratul, peștele este strâns pe o frânghie folosind un ac. Într -o stare atât de colectată, peștele cade câteva zile, în funcție de dimensiuni, în saramură - Tuzluk. Este suficient să vă culcați cu un pește mic în foc timp de 2-3 zile, iar dacă peștele este mare, atunci o soluție de sare este pompată suplimentar în carcasele lor cu o seringă

O soluție de sare este preparată la o viteză de 350 g de sare la 1 litru de apă. Puteți conecta o saramură proaspăt preparată cu o saramură cu o sărare anterioară sau cu o saramură de hering cumpărat dintr -o salină picantă.

Regula importantă! Dacă pregătiți corect o soluție de mahmureală, atunci un ou crud nu trebuie să se scufunde în ea.

Cu cât este mai mare peștele, cu atât ar trebui să fie mai mult în soluție salină. La o temperatură de 20 de grade, peștele este aspirat:

• Într -o săptămână, peștele este aspirat dacă greutatea sa este mai mare de 1 kilogram.
• Dacă carcasele cântăresc nu mai mult de 0,5 kilograme, atunci va dura aproximativ 2-3 zile.
• Un pește mic ca un tul este gras timp de 1 oră.

Pregătirea peștilor este determinată de întinderea longitudinală. Dacă peștele este tras în spatele capului, atunci ar trebui să apară un sunet sub formă de crunch. În absența crizei, peștele nu este încă gata, deoarece sarea nu a pătruns în vertebre. Peștele bine calat nu rezistă la apăsarea unui deget. Dacă apăsați partea din spate a peștilor, atunci ar trebui să existe o gaură.

. Drept urmare, sarea este distribuită uniform în carnea de pește, ceea ce va duce la un rezultat calitativ.

Înmuiere

Procesul de înmuiere este considerat nu mai puțin responsabil, deoarece este destinat să scape de salinitatea suprafeței exterioare a cărnii. Desalinizarea straturilor superioare duce la faptul că pielea uscată nu absorb umiditatea în timpul depozitării, iar acest lucru crește durata depozitării produsului. Durata înmuierii depinde de durata sării: fiecare zi săratul necesită 1 oră de înmuiere.

Spălarea peștilor din murdărie și sare este inclusă în procesul de înmuiere. Peștele este spălat cu atenție, manual. Este necesar să se asigure că scalele care servesc drept protecție pentru țesăturile interne nu zboară departe.

Peștele este înmuiat într -un recipient mare cu apă rece. După ceva timp, peștele începe să plutească la suprafață, ceea ce indică rezultatul obținut. După slăbiciune, va fi ușor sărat, iar carnea sa va dobândi o nuanță de chihlimbar transparentă.

Prea lung procesul de sol se poate strica, în special peștele mare gras. Ca urmare a unei șederi lungi în apă, stratul exterior se udă. În acest caz, este recomandat să se înmoaie în mai multe abordări, scoțând peștele pe o durată în care a rămas în apă.

Reguli de slăbire în diferite condiții

Ca urmare a multor ani de experiență înfiorătoare, s -a stabilit că cel mai corect pește este pregătit dacă este strâns pe un fir sau pe un cordon. Este mai bine să atârnați soiuri slabe de pește, să -l coboară pe sfoară în jos în jos. Este mai bine să înecați un pește ca o brățară sau o perie de știucă, așezându -vă capul în sus, să le coage pe o frânghie, ținându -l prin ochi. Acest lucru este necesar, astfel încât grăsimea să nu poată scurge din abdomen. Ca opțiune, este permis să se utilizeze alte dispozitive sub formă de cârlige, cuie sau tije subțiri.

În aer liber

Cel mai delicios pește care a fost lent pe vreme adecvată în aer liber. De regulă, aceasta este o zi de primăvară, cu o temperatură a aerului în 18-20 de grade. Peștele este atârnat de orice dispozitive.

Un punct important! Este de dorit ca peștele să se potrivească vag, iar abdomenul lor este situat spre exterior. Dacă peștele este suficient de mic, ca Tulks, atunci este mai bine să -l uscați pe o grilă întinsă orizontal.

Dacă peștele este așezat la soare, cu atât mai mult pe vreme caldă, atunci va „fierbe” sau va începe să dispară mai devreme decât uscat. În plus, un produs valoros va ieși din pește - grăsime. Procesul ideal de somn se desfășoară la umbră sau sub un baldachin. Dacă aerul deschis este prea umed, atunci este mai bine să puneți peștele în cameră.

Într -o pivniță rece

Dacă o persoană locuiește într -o casă privată, atunci trebuie să aibă o pivniță, care este un loc minunat pentru a saliva peștele. În plus, este permis să se usuce pește mai mic în pivniță, deși atunci este uscat într -un loc mai cald.

În ceea ce privește peștele mare, atunci când purtăm condiții obișnuite, pot apărea amărăciune în el, dar atunci când purtăm în pivniță, acest lucru nu se va întâmpla, deși acest lucru poate dura până la 3 săptămâni. Peștele uscat în pivniță se caracterizează prin cele mai bune date de gust.

Pe balcon și loggias

Balconul sau logia, dacă sunt glazurate și au piese de deschidere pentru ventilație, sunt de asemenea potrivite pentru uscarea peștilor. Aici peștele este protejat de ploaie și de frig. Principalul lucru este să atârnați peștele, astfel încât grăsimea apărută să nu se scurgă pe podea. Ca opțiune - un bazin sau un alt recipient este instalat sub pește.

Cea mai bună opțiune este atunci când peștele este lent în proiect, astfel încât balconul sau loggia pot fi deschise chiar și atunci când este frig afară.

Alunecând în mansardă

De regulă, mansarda este un spațiu bine obținut dacă nu plasează camere de locuit sau de uz casnic. Mansarda se încălzește prin acoperiș, dar rămâne rece, din cauza prezenței proiectelor. Aici peștele este protejat în mod fiabil de lumina directă a soarelui și a precipitațiilor atmosferice. Principalul lucru este că acest lucru trebuie luat pentru a se asigura că peștele nu primește pisicile.

Locuinţă

Există momente în care, în absența altor opțiuni, trebuie să uscați peștele în cameră, deși camera va fi inevitabil umplută cu un miros specific de pește care nu le place mulți. Deși un astfel de produs este vizibil inferior de calitate la uscat în aer liber, calitățile sale gustative rămân la un nivel acceptabil. Acest proces poate fi accelerat dacă utilizați diverse dispozitive de încălzire.

Pe o notă! Procesul este vizibil accelerat dacă utilizați ventilatorul. Dacă există puțini pești, atunci poate fi introdus în soba cu gaz.

Într -un uscător electric

Pentru a usca peștele, vă puteți înarma cu orice tip de uscător electric care acționează cu un principiu de convecție, în timp ce încălzirea trebuie reglată. Nu stabiliți o temperatură peste 30 de grade, deoarece carnea de pește va începe să cadă din oase.

Uscarea este furnizată din cauza fanului. Durata de uscare-aproximativ 2 zile. Desigur, un miros de pește va fi prezent în casa unei persoane, dar calitatea produsului va fi acceptabilă.

Cât timp să se înclină și cum să determini pregătirea?

Procesul de conducere a peștilor depinde atât de temperatura aerului, cât și de umiditatea acestuia, inclusiv de dimensiunea carcaselor. Un pește mic poate fi gata în câteva zile, deși de fapt acest proces este întins timp de una sau două săptămâni. În ceea ce privește peștele mare, se poate usca timp de o lună.

Peștele nu trebuie suprasolicitat și este mai bine să nu -l uscați oarecum, determinându -și disponibilitatea de a gusta.

Dacă carnea nu este suficientă, atunci peștele poate fi lăsat o perioadă.

• Carnea de noapte este destul de transparentă, în timp ce este densă și elastică, cu strălucire de grăsime.
• Nu există semne de sare pe suprafața peștilor, în timp ce pielea este puternică și ușor îndepărtată.
• Un astfel de pește are o aromă plăcută care provoacă pofta de mâncare.

După drinking, peștele poate fi consumat imediat, dar maturizarea completă a cărnii este posibilă numai după 3-4 săptămâni. Pentru a face acest lucru, peștele este înfășurat într -o cârpă sau pergament, după care este așezat într -un loc răcoros. După ce se află în această stare, peștele își dobândește în sfârșit calitățile unui produs alimentar cu drepturi complete.

Cum să scapi de muște

Un pește care este lent în aer liber atrage multe insecte cu aroma sa, în special sistemul de operare și muștele. Viespile mănâncă în principal carne de pește, dar zboară nu numai că mănâncă, dar, de asemenea, se străduiesc să -și lase ouăle în carne, după care apar larvele sale - maggots.

Fără probleme, puteți îneca peștele primăvara, când nu există încă insecte sau toamna, când nu mai sunt acolo. Vara, este mai bine să începi să se înlăture seara, apoi peștele se usucă în timpul nopții, dar practic nu există insecte în întuneric, ceea ce ar fi interesat de pește. Dormirea din muște sau sistem de operare nu este atât de simplă, deși locul în care peștele poate fi uscat cu o plasă mică, ungeți suprafața peștilor cu ulei sau o soluție slabă de oțet. Mulți dovedesc pur și simplu peștele în aer liber, după ce l -au uscat anterior în interior.

Cum să încetinească peștele în timpul iernii?

Procesul de pescuit în timpul iernii este ușor diferit, deoarece trebuie uscat în cameră, iar acest lucru afectează foarte mult maturarea corespunzătoare a cărnii. Datorită faptului că casa unei persoane este prea caldă iarna, procesele sunt accelerate, iar carnea nu are timp să dobândească toate calitățile pozitive.

Uscarea de iarnă a peștilor are un moment pozitiv: nu există insecte iarna, dar este puțin probabil să scape de aroma sa.

Pe o notă! Dacă peștele este lent în timpul iernii, este mai bine să folosiți metoda de sărare uscată pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Peștele este atârnat în principal în bucătărie sub tavan sau lângă bateria de încălzire, precum și peste sobă. Desigur, iarna în spații rezidențiale este puțin probabil ca o mulțime de pești să poată fi uscați.

Este posibil să înecați peștele în frig?

Este de dorit ca temperatura să fie plus, deoarece țesuturile sunt deteriorate la minus temperatura.

Pe o notă! Toată lumea știe că procesul de îndepărtare a umidității are loc și la temperaturi minus.

Dacă așezați o captură de iarnă pe balcon sau sub un baldachin, atunci peștele, deși încet, se va usca, în timp ce va trebui să -l usuce în cameră.

Sfaturi utile

Tehnologia de foraj pește este permisă să simplifice, dar eficacitatea procesului nu va suferi de acest lucru.

Asa de:

• Pește de tăiere, carcase mari sunt așezate în partea de jos a recipientului și se așează pește mic deasupra unui mare mare.
• Este mai bine să strângeți aceeași dimensiune pe o singură frânghie.
• Browsurile sunt dezvăluite folosind scobitori inserați, ceea ce accelerează semnificativ procesul.
• Dacă faceți o cutie cu cadru special, atunci în orice moment este ușor să vă mutați la locul potrivit.
• De la pești mari, folosind această tehnologie, este permis să obțineți o minge.
• În caz de încălcare a modului de depozitare, când peștele absoarbe umezeala și are un miros neplăcut, peștele poate fi spălat în apă sărată și uscat.

Slugismul peștilor nu este dificil, dar această tehnologie este destul de eficientă, ceea ce vă permite să obțineți un produs alimentar delicios și sănătos pentru oameni.