Trei moduri de a tăia carcasa de pui în părți. Tehnologia metodelor de tăiere porționate, non -greșeală și dezosată

Carcasa răsucită de pui este de obicei vândută fără cap, uneori fără gât.

Întreaga carcasă decojită este formată din următoarele părți:

• cap - merge la bulion;
• gât - Partea bulionului, însă, este potrivită pentru prăjirea ca gustări;
• sân - Fișiere, este carne albă;
• Filet mic;
• înapoi - Potrivit pentru supe;
• Khornochka, împărțit în șolduri și shin;
• aripi - Prima și a doua falangă;
• Guzka - Coada, cea mai grasă parte.

De asemenea, carcasa întregi nedisturbată are de asemenea offaluri - organe interne, ficat, rinichi, plămâni, inimă, stomac și labe.

Cum este tăierea puiului în părți

Carcasele tăiate sunt mult mai ușor de depozitat, sunt mai simple la sortare. Tăierea corectă este, de asemenea, rațională, din punctul de vedere al distribuției unui loc în frigider și congelator. Carcasele întregi ocupă mult spațiu și chiar piesele porționate sunt expuse destul de ușor.

Instrumente necesare

Pentru tăierea carcasei, aveți nevoie de o placă, de preferință din plastic și de evidențiat precis sub tăierea unei păsări. Arborele este slab potrivit, deoarece absoarbe cu ușurință toate mirosurile, iar sticla este posibil să nu reziste la presiunea.

Feluri de mâncare separate sunt eliberate sub Giblets și bucăți finite. Cuțite bune sunt, de asemenea, necesare pentru declanșare sau tăiere, dar puteți face cu două din oțel - lat și îngust. Pentru o carcasă neinvitată, aveți nevoie de o furculiță de tăiere, care este scoasă pentru un Giblek. În plus, puteți utiliza foarfece de bucătărie pentru a tăia tendoanele.

Există mai multe moduri de a tăia puiul gutted în părți:

• Tăierea non -curentă este folosită cel mai des, Cel mai economic și vă permite să obțineți semifabricate pentru diferite feluri de mâncare;
• Tăierea portabilă implică tăierea în piese, A eliminat excesul și este construit pe simetria pieselor;
• Tăierea focului include îndepărtarea oaselor, Carnea este la prepararea rulourilor și a cărnii tocate.

Un mod inconștient

Odată cu tăierea fără deșeuri, carcasa este spălată și uscată, apoi așezată pe o placă de tăiere pe sân. Faceți incizii în locurile de conectare a șoldurilor și a portbagajului. Șunca este trasă, tăiată corpul cu un cuțit și articulația este întoarsă. Atunci articulația articulației este tăiată cu un cuțit. Tăiați aripile în mod similar. Sânul este tăiat și îndepărtat fileul din os, culegând lama cuțitului. Coloana vertebrală este tăiată la mijloc și tăiată coastele din spate. Excesul de grăsime din oasele rezultate este îndepărtat cu pielea la discreția lor.

Tăiere portabilă

Tăierea portabilă necesită o anumită abilitate pentru a dezasambla carcasa în părți egale. Carcasa este așezată pe spate și taie picioarele în articulații. Piciorul inferior este tăiat de pe șolduri de -a lungul pliului articulației genunchiului. Carcasa rămasă este împărțită în două jumătăți, tăind de -a lungul crestei și osului pieptului. Jumătățile rezultate se taie din nou în jumătate în două părți egale.

Tăierea luminii: metode deschise și închise

Tăierea dreaptă este necesară pentru prepararea cărnii de pui, a produselor semi -definite din pulpă, carne tocată, precum și pentru prepararea carcasei umplute.

Este important să mențineți un tip de piesă prezentabil aici. Este necesar cel mai acut cuțit cu un vârf subțire și foarfece ascuțite.

Puteți separa carnea de oase deschise și metode închise.

Când metoda este deschisă, pielea este depusă vertical pe spate pe întreaga lungime a carcasei. Mișcările de cuțit alunecând de -a lungul oaselor, separați carnea de schelet pornind de la pinten la gât. Apoi, osul sciatic, articulațiile femurale și articulațiile aripilor sunt rupte. Ei expun femurul, tăind venele într -un cerc și mișcarea cărnii cu degetele cu un „ciorapi” la ultimul cartilaj. După aceea, articulația superioară este tăiată și carnea este întoarsă. Repetați aceleași acțiuni cu a doua mână. Coastele sunt tăiate cu foarfece și îndepărtează osul și chilia în formă de furculiță. Aripile sunt lăsate cu oase sau tăiate carcasa.

Metoda închisă este mai complicată și necesită o abilitate mare. Un Guzka este zguduit prin gaura inferioară a carcasei și oasele sedentare sunt expuse la schelet. Tăiați carnea la cartilajul femural superior și separați articulația. Apoi tăiați venele în șuncă și îndepărtați carnea, îndepărtând oasele. Carcasa este întoarsă treptat, tăind carnea pe coaste la gât. Gâtul este scos cu o mișcare ascuțită. Filetul de sân este separat de schelet și articulațiile aripilor sunt rupte, apoi scot un os în formă de furculiță și îndepărtează scheletul. Carcasa este dovedită pielii.