Borovik - o descriere a ciupercilor, habitatului și rețetelor din țâțe

Ciuperci albe (Boroviki) au fost întotdeauna populare datorită calităților lor excelente de gust. Pot fi chiar consumate crude, trebuie să se prăjească sau să gătească și sunt ideale pentru uscare și, prin urmare, pentru depozitarea de iarnă. În Evul Mediu, fermierii săraci și -au acoperit nevoile de proteine ​​cu aceste și alte ciuperci, când proprietarii mari de terenuri și -au luat jocul și peștele.
Până în ziua de azi, iubitorii de ciuperci apreciază și depozitează locuri secrete unde cresc ciupercile albe. Un iubitor de ciuperci este întotdeauna interesat de unde și de ce pădure, în ce perioadă a anului și sub ceea ce copacii o astfel de ciupercă comestibilă cerută crește ca un boorus.

Tipuri de ciuperci albe

Ciuperca albă (Boletus edulis) este probabil cel mai cunoscut reprezentant al acestui cvartet. El este acasă în păduri de foioase și de conifere.
Ciuperca albă de pin (Boletus pinophilus) este destul de rară și este ușor să o recunoști printr-o culoare roșie caracteristică. El preferă să crească sub pini, dar alte rase de copaci, cum ar fi un fag roșu, sunt de asemenea posibile ca parteneri simbiotici.
Borovik de bronz (Boletus Ereres) - Un aspect rar, căldură, printre stejari și faguri. Are tonuri închise, maro închis / trabuc pe pălărie și picior.
Mesh -borovik (Boletus aestivalis) apare la începutul verii sub diverși copaci de foioase. Are pielea catifelată a unei pălării și a notelor de plasă mai pronunțate pe tulpină, ca în celelalte trei tipuri.
Se presupune că există ciupercile de mesteacăn atât de numite (Boletus betulicola), dar statutul său de specie este adesea pus la îndoială și, prin urmare, este adesea considerat doar ca o formă de Boletus edulis.

Unde și când cresc ciupercile albe

Ciupercile de construcții cresc în diferite tipuri de păduri: de la pădure de conifere pure la pădure mixtă. Se găsesc pe aproape toate tipurile de soluri. Terenuri joase, parcuri și grădini, precum și locuri umede sau foarte uscate, nu sunt locuri tipice pentru ciupercile albe. Ciupercile albe sunt cele mai frecvente în pădurile mixte de fag și conifere. Ciupercile albe cresc doar în simbioză cu partenerii lor - copacii. Spruce este cu siguranță unul dintre partenerii tăi în micorist. Ciuperca de piatră de molid este, de asemenea, foarte des găsită sub stejari și pini. Ciupercile albe sunt importante din punct de vedere ecologic pentru creșterea pădurilor și a copacilor. Din fericire, sunt foarte frecvente în emisfera nordică, în special în Rusia. Ciupercile albe adoră, de asemenea, să crească lângă alte ciuperci, inclusiv cele otrăvitoare, cum ar fi agarica zburătoare sau stingerea, și diverse plante forestiere, cum ar fi Heather, Mosses și Ferns. Cel mai bun moment pentru a colecta ciupercile albe este toamna. Majoritatea copiilor se găsesc în septembrie și octombrie. Boroviki de vară apare deja în iulie și august.

Cum arată ciupercile albe

Ciupercile albe au pălării în formă de maro de formă semicirculară și picioare albe groase. Sunt puțin ca o ciupercă de stridii regale.
Majoritatea ciupercilor albe au o înălțime de aproximativ 5 centimetri. Cu toate acestea, acestea pot varia de la 2,5 centimetri la 25 de centimetri. Pălăriile pot atinge 20 de centimetri în diametru și cântăresc până la 700 de grame! La ciuperci mai mature, pălăria este maro închis cu margini albe. Într -o stare umedă, pălăria va fi puțin lipicioasă.
Picioarele ciupercilor albe au o formă cilindrică cu un model slab de plasă albă. Când le tăiați, culoarea ar trebui să rămână alb și să nu se schimbe deloc. Suprafața ciupercilor albe nu va fi, de asemenea, descurajată atunci când le tratați. Baza piciorului de ciuperci albe este foarte largă și se îngustează la pălărie.

Cum să distingem de o presupunere

Ciupercile albe reale de false pot fi distinse printr-o pălărie scalnică maro sau maro-galben. Mai mult, pălăriile sunt palide, în fals, de exemplu, roșu-maro sau roșu ruginit.
Este posibil să distingem o ciupercă albă de o gașcă (sau ciupercă biliară) în aparență. Ciuperca albă are o culoare albă sub pălărie, iar bila este roz.

Beneficiile ciupercilor albe pentru nutriție și sănătate

Consolidarea sistemului imunitar

Se știe că îți poți consolida sistemul imunitar cu ajutorul unei mese adecvate. Ciupercile sunt mâncare perfectă pentru sănătatea ta, deoarece sunt bogate în antioxidanți și nutrienți. Unele studii științifice au arătat că aceste fructe delicioase pot reduce riscul de cancer la sân și prostată.

Consolidarea oaselor

Pe lângă vitamina D extrem de utilă, ciupercile conțin și calciu, ceea ce are o importanță deosebită pentru sănătatea oaselor.

Bogat în nutrienți

Vitamina D este foarte utilă pentru sănătatea dvs. și trebuie să -i refaceți deficitul consumând alimente sănătoase, nu aditivi. Ca multe alte legume, ciupercile sunt o sursă excelentă de vitamina D.

Ajutor în lupta împotriva diabetului

Ciupercile sunt considerate alimentele recomandate ca principală parte a dietei persoanelor cu diabet zaharat. Conțin insulină naturală și enzime care ajută organismul să împartă zahărul și amidonul de alte produse.

Ajutați să slăbiți

Rezultatele unui studiu realizat la Universitatea din Buffalo au arătat că utilizarea ciupercilor poate regla glicemia, facilitând pierderea în greutate, în special la femei.

Care nu poate mânca ciuperci?

Nu este recomandat să mănânci ciuperci pentru copii sub 14 ani, deoarece nu au enzimele necesare pentru digestie. De asemenea, nu puteți mânca ciuperci pentru persoanele care suferă de boli ale tractului intestinal și de infanterie, vârstnici, însărcinate și femei care alăptează.

Mâncăruri de ciuperci albe

Prăjirea ciupercilor albe

Cu pregătirea corectă a vaselor de ciuperci, are un gust frumos. Rețeta clasică pentru ciupercile albe nu face excepție.
Ingrediente pentru 4 porții:
800 de grame de ciuperci albe, 1 ceapă, pătrunjel, 1 lingură de ghee, 1 lingură de ulei, sare și piper după gust
Gătit
Curățări curate albe. Tăiați părțile pământești. Ștergeți pălăriile cu o cârpă moale, răzuiți zonele maro cu un cuțit mic. Tăiați ciupercile cu felii.
Cojiți ceapa și tocați -o bine cuburi, tocați pătrunjelul.
Încălziți tigaia. Prăjiți ciupercile albe.
După ce lichidul se scurge de la ei, adăugați ghee și ceapă.
Tocană pe foc redus încă 2 minute.
Presărați pătrunjel tocat într -o tigaie, condimentați ciupercile cu sare și piper. În cele din urmă, adăugați ulei.

Rețete din țâțe pentru iarnă

Alegerea ciupercilor albe în oțet

Aceasta este o metodă mai ieftină. Ai nevoie de ciuperci dure tinere aici. Ciupercile mici cu pălării răsucite sunt deosebit de potrivite. Trebuie menționat că, ca urmare a pregătirii, ciupercile vor scădea la aproximativ jumătate din volumul inițial.
Avem nevoie de borcane sterilizate cu capacele înșurubate și cât mai mici (de exemplu, borcane de blocaj), astfel încât banca deschisă să se termine cât mai curând posibil.
1 litru de oțet de vin (5%) este proiectat pentru 2 kg de ciuperci proaspete diluate cu 0,5 litri de apă.
1 litru de oțet de vin
0,5 l de apă
1 lingură de sare
1 Sprig of Rosemary
Un mic piper negru
6 foi de laur
1 sfert din bec de mijloc
2 cuișoare curățate de usturoi
2 kg de ciuperci albe
Puneți toate ingredientele într -o tigaie și gătiți timp de 15 minute. Fierbeți separat ciupercile în apă sărată timp de opt minute. Scurgeți apa sărată. Adăugați ciupercile într -o tigaie cu oțet și gătiți încă cinci minute.
Scoateți ciupercile din tigaie și turnați -le în băncile pregătite.
Fierbeți apa cu oțet timp de 10 minute și lăsați -o să se răcească complet. Adăugați puțin ulei de măsline. Strângeți bine conservele și depozitați într -un loc răcoros.
Pentru a înmuia gustul oțetului de ciuperci, saramura este bine drenată imediat înainte de utilizare, iar ciupercile sunt condimentate cu o cantitate mică de ulei de măsline. Lasă -mă să beau 5 minute.